Lange Streifen leckere, fettige Fleisch brutzeln auf dem Feuer – es klingt wie Speck. Streaky Bacon ist die häufigste Art von Speck in den USA, aber neue Sorten tauchen ständig auf. Die für einige von ihnen verwendete Terminologie kann jedoch verwirrend sein.
Nehmen Sie geheilt vs uncured bacon zum Beispiel. Machst du Witze?, Bis vor kurzem dachte ich, dass alle Arten von Speck (ob nass gesalzen oder getrocknet)geheilt sind.
Wenn dies der Fall ist, was ist dann mit dem verwirrenden Wort „uncured“?
Gleichgesinnte werden viele Fragen zu stellen haben, das ist sicher. Was ist für den Anfang der Unterschied zwischen gehärteten und nicht gereinigten Speck, schmecken sie gleich und ist einer gesünder als der andere? Wir werden alle diese Fragen einzeln beantworten.
Die Grundlagen über Speck
Das Wort Speck wird verwendet, um einen gehärteten und manchmal geräucherten Fleischteil des Schweins zu beschreiben., Sein starker Geschmack ist eine Kombination aus salzigen, fettigen, süßen und rauchigen Noten, die sich in jedem Gericht auszeichnen.
Basierend auf dem Fleischteil, aus dem der Speck hergestellt wird, und einigen anderen Herstellungsdetails gibt es verschiedene Arten. Der streifige Speck ist der normale amerikanische Speck, der von der Seite des Schweins geschnitten wird. Es ist dünn geschnitten und knusprig, wenn es gekocht wird, weil es einen hohen Fettgehalt hat.
Zurück Speck, auf der anderen Seite leitet sich von einer schlankeren Teil des Schweins, der Lende und es ist ein Schinken-version von Speck., Amerikaner nennen es kanadischen Speck, während die Kanadier es zurückrufen Speck oder Torfspeck.
Denken Sie nun daran, dass unabhängig davon, welcher Fleischteil verwendet wird, der gesamte Speck (auch wenn auf dem Etikett „nicht gereift“ steht) dem Aushärtevorgang unterzogen wird. Es ist sinnvoll, wenn man bedenkt, dass der Hauptzweck der Heilung darin besteht, das Fleisch zu konservieren und vor Bakterienwachstum zu schützen. Die Aushärtung verleiht dem Fleisch jedoch auch Geschmack.
Wenn Sie in die Details des Härtens von Fleisch eintauchen, können Sie verstehen, was „ungereifter“ Speck ist.
Was ist trockener Speck?,
Dry Curing ist der Prozess, der frisches Schweinefleisch in leckeren, gut erhaltenen Speck verwandelt. Die sogenannte „Heilung“ ist eine Mischung aus verschiedenen trockenen Zutaten, die um das Fleisch gerieben werden. Salz, Aromaten, Gewürze, Zucker und Natriumnitrite werden häufig verwendet.
Es dauert eine Woche oder länger, bis das Fleisch ausgehärtet ist, wobei es Flüssigkeit freisetzt und allmählich trockener, fester und dunkler wird. Sobald diese Periode beendet ist, ist es Zeit für eine gute Spülung und als letzten Schritt wird Speck entweder geräuchert oder luftgetrocknet.
Was Ist Wet-Cured Bacon?,
Die Nasshärtung ist eine weitere Methode zur Konservierung von Schweinefleisch. Es wird auch Brining genannt. Es ermöglicht dem Fleisch, in eine Mischung aus Wasser und anderen Zutaten wie Pfefferkörnern, Zucker, Salz und Natriumnitrat getaucht zu bleiben. Von Honig bis Ahornsirup, Whisky oder Bier gibt es viele Geschmacksmöglichkeiten.
Nach Ablauf der Aushärtezeit kann der Speck geräuchert, in einem Umluftofen erhitzt werden, um den Prozess schneller zu machen oder einfach luftgetrocknet werden. Das Endprodukt der Nasshärtung unterscheidet sich nicht so sehr vom getrockneten Produkt., Es hält nur mehr Feuchtigkeit und hat mehr Gewicht, aber wenn es in der Pfanne gekocht wird, schrumpft es mehr als sein trockenes Gegenstück.
Uncured Bacon Versus Cured
Da eine Aushärtung erforderlich ist, um zu verhindern, dass Speck schlecht wird, wie kann es dann eine uncured Bacon-Version geben und was bedeutet dieser Begriff? Die Antwort ist viel einfacher als Sie vielleicht erwartet haben.
Beginnen wir damit, dass alle Specksorten vor dem Verzehr geheilt werden müssen. Aber anstatt Natriumnitrate zu verwenden, die synthetisch hergestellte Zusätze sind, wird unverhärteter Speck mit natürlichen Nitraten gehärtet., Diese Verbindungen werden aus natürlichen Lebensmitteln wie Rüben, Sellerie und anderem Gemüse gewonnen.
Es geht also darum, natürliche anstelle chemischer Zusätze in der ‚Cure‘ – Lösung zu verwenden. Das Konzept ist nicht neu. Antioxidative Vitamine wie Vitamin C werden seit langem als natürliches Konservierungsmittel nicht nur in Lebensmitteln, sondern auch in anderen Produkten verwendet.
Nicht gereifte Speckprodukte müssen als „nicht gereift“ gekennzeichnet werden, und einige von ihnen können zusätzlich als „natriumnitritfrei“ gekennzeichnet werden.,
In Bezug auf die Gesundheit ist die Uncured-Version etwas gesünder, da sie frei von künstlichen Konservierungsstoffen ist, aber vergessen Sie nicht, dass sie immer noch viel gesättigtes Fett und Natrium enthält. Hoher Natriumgehalt kann zu Bluthochdruck führen, während der Verzehr von viel gesättigtem Fett mit hohem Cholesterinspiegel und potenziellen Herzproblemen verbunden ist.
Wenn es um den Geschmack geht, schmeckt unverhärteter Speck nicht spektakulär anders als der ausgehärtete. Beide enthalten viel Fett und Salz., Abhängig vom Schweineschnittteil, den zum Aushärten verwendeten Zutaten und den Verarbeitungsmethoden kann der Geschmack jedoch von Produkt zu Produkt variieren.
Was Sind Nitrate Im Speck?
Sie haben vielleicht gehört, dass Nitrit – und Nitratkonservierungsmittel in verarbeitetem Fleisch gesundheitsschädlich sein können. Manche Leute sagen, dass es istnicht, dass sie selbst schädlich sind, aber es hängt davon ab, wie diese Fleischsorten gekocht werden. Zum Beispiel erleichtern hohe Temperaturen die Bildung von Nitrosaminen, einer Verbindung, die Krebs verursacht. Das Risiko bei verarbeitetem Fleisch wird jedoch als recht gering eingeschätzt.,
Außerdem werden sowohl Nitrate als auch Nitrite als legale Konservierungsstoffe anerkannt, die die Funktion der Schädigung von Bakterien in Schinken, Speck, Salami und einigen Käsesorten unterdrücken. Einige Gemüsesorten wie Rote Beete sind auch reich an Nitraten, die nachweislich sehr positive Ergebnisse in Bezug auf die Senkung des Blutdrucks und andere gesundheitliche Vorteile liefern.
Sind diese Verbindungen also schlecht für unsere Gesundheit? Die Antwort ist einfach: Die Nitrate, die in bestimmten Früchten und Gemüsen enthalten sind, im Vergleich zu denen, die in den meisten verarbeiteten Fleischsorten enthalten sind, sind diejenigen, nach denen gesucht werden muss., Indem Sie viele der guten Nitrate in Ihre Ernährung aufnehmen, können Sie das potenzielle Gesundheitsrisiko senken, das mit dem Verzehr von Lebensmitteln verbunden ist, die synthetische oder chemische Nitrate enthalten.
Abgesehen von der Zugabe von natürlichen Nitraten aus frischem Obst und Gemüse können Sie auch die Anzahl der synthetischen Nitrate in Ihrer Ernährung reduzieren, weshalb unverhärteter Speck eine bessere Option sein kann.
Die Bottom Line
Ob geheilt oder uncured, speck ist speck und es kommt mit seine vor-und nachteile. Genießen Sie es in Maßen und halten Sie Ihre Ernährung mit viel frischem Obst und Gemüse gesund.,
