Arbeiten aus einem 19. Bevor Alevras, der Ladenvorarbeiter, einen Kunden unter der Woche an der Verkostungstheke begrüßt, hält er an, um ein anderes Fass zu überprüfen—aber dieses ist nicht mit Wein gefüllt. Es ist gefüllt mit Grappa, der seit 2012 im Weingut reift.,
Blumig und glatt, es ist nicht das italienische Feuerwasser, das Sie nach einer großen Schüssel Spaghetti in Ihrem italienischen Joint in der Nachbarschaft zurückwerfen könnten. Dieser kleine Grappa aus Brooklyn mit Sitz in Brooklyn wird alles herausfordern, was Sie über den berühmten Geist wissen.
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Destilliert aus Trester oder den Traubenkernen und Stängeln, die von der Weinherstellung übrig geblieben sind, neigt Grappa dazu, einen schlechten Geschmack zu bekommen. „Ich bekomme auf jeden Fall jede Menge Benzin“, gibt Alevras zu., Aber nachdem er vier Jahre lang seine eigenen Maschinen gebaut und experimentiert hat, stellt dieser ehemalige Koch den Status quo in Frage. Zum einen hat Alevras seine eigene Destillationsausrüstung entworfen. Er schätzte, dass es in den USA weniger als 20 Grappa-Produzenten und noch weniger Bücher zu diesem Thema gibt, und hatte nicht viele Ressourcen. Also baute er seine eigenen Topfstills und verfeinerte seine Entwürfe durch Versuch und Irrtum. „Es ist die beste Mannshöhle der Welt“, sagt er über das Weingut.
Alevras verwendet kleine Topfstills, um den Grappa zu destillieren, im Gegensatz zu den massiven Säulen, die für die kommerzielle Produktion typisch sind., Im Gegensatz zur herkömmlichen Route ist das Destillieren in Topfstills langsamer und führt zu einem Geist mit mehr Geschmack, Viskosität und Körper.
Der andere wesentliche Unterschied besteht darin, dass Alevras seinen Grappa fassaltert, was den Geist mildert und eine dunkle Honigfarbe hinzufügt. Die Fässer“ ziehen Aromen heraus, auf die der Wein nie zugreifen konnte „und bringen den Geist auf“ eine ganz andere Ebene“, indem sie dem fertigen Produkt Eichen-und Karamellnoten, ein wenig Tannin und Pfirsich-Aprikosentöne verleihen.
Grappa destillieren bei Red Hook Winery
Und im Gegensatz zu anderen destillierten Spirituosen ist jedes Fass ein Unikat., Das Endziel ist nicht, mit jeder Charge das gleiche Geschmacksprofil zu erreichen, wie mit Whisky oder Wodka, sondern die unterschiedlichen Eigenschaften zu feiern, die beim Destillieren von Rieslingtrester im Vergleich zu Merlot entstehen. Aufleuchten, wie viel Spaß Sauvignon Blanc ist, Alevras lobt die Vielfalt. „Es ist sehr ansprechend für mich als Ex-Koch und Winzer“, sagt er.
Es geht nicht nur darum, verschiedene Eigenschaften nach Rebsorten zu kultivieren, sondern auch Aromen in den Trauben freizusetzen, die bei der Weinherstellung nicht durchkommen., Da es eine Tonne gepresste Häute braucht, um fünf bis sechs Flaschen herzustellen, konzentriert der Prozess die Aromen wirklich und destilliert etwas völlig Einzigartiges.
„Es ist etwas, das Sie schlürfen können. Wenn es warm ist, sind ein Eiswürfel für eine kleine Verdünnung und eine Zitronendrehung schön. Das war nie als ein Schuss gedacht, den du zurückschlagen wirst“, fährt er fort. „Das sollte immer ein bisschen besinnlicher werden.“
Der hohe Alkoholgehalt (100%) macht es auch gut für Cocktails. „Da ist mehr drin“, sagt Alevras, “ also wird es nicht unter der Verdünnung leiden.,“Er empfiehlt, einen seiner roten Grappas in einem Manhattan oder Negroni und einen weißen Grappa in einem französischen Restaurant zu verwenden.
Noch skeptisch? Alevras vergleicht Grappas Popularität mit der Tequila-Revolution. „Tequila ist etwas, das Sie früher in Biker-Bars getrunken haben, als Sie sauer auf sich selbst waren und sich daran erinnern wollten, dass Sie sauer auf sich selbst waren. Jetzt hat jedes schicke Restaurant mehr als eine Art schicken Tequila.“
Traubentrester aus Grappa machen
Er ist auch nicht der einzige, der diese Analogie macht., Jeanine Racht von Oregon Clear Creek Distillery, ein Obstbrand Unternehmen, das auch Grappa in Pot Stills macht, fühlt sich die gleiche Art und Weise über Tequila und mescal gleichermaßen. Sie vergleicht die fruchtige Qualität von Tequila mit Weißtraubengrappa und Mescals rauchige Qualität mit Rottraubengrappa.
Die Zeit wird zeigen, ob Grappa es jemals groß wie Tequila oder Mescal hat, aber eine Sache, die es hat, ist Nachhaltigkeit. Grappa ist schließlich ein Abfallprodukt. „Brandy aus Müll!“Racht ruft aus., Hier an der Ostküste verwendet Alevras nicht nur den Trester aus den Trauben des Red Hook Winery, sondern auch die Köpfe und Schwänze der ersten Destillation, um zukünftigen Trester zu befeuchten und vorzubereiten, und alle Fässer, die bereit sind, in den Ruhestand zu gehen, gehen zur Brooklyn Brewery, die sie für experimentelle Brauereien verwendet, die als Geisterflaschen bekannt sind.
Mit Lebensmittelabfällen im Rampenlicht und kleinen Brennereien auf dem Vormarsch ist ein Geist, der mit einem Abfallprodukt hergestellt wird, bahnbrechendes Material.
