Good Mood

Worcestershire-sauce ist eine jener magischen geschmacksverstärkende Zutaten, die ich splash-in nur über alles, was Pikantes. Etwas nicht ganz richtig über eine Suppe? Wahrscheinlich braucht Worcestershire. Chilli ein bisschen langweilig? Worcestershire-sauce rettet den Tag wieder.

Während wir daran arbeiten, mehr von unseren eigenen Lebensmitteln, einschließlich Gewürzen, von Grund auf neu zu machen, habe ich mich gefragt…was ist überhaupt in diesem Zeug?,

Ich gebe zu, dass ich ziemlich eingeschüchtert war, als ich meine eigene Worcestershire-Sauce machte. Die traditionelle Version der alten Schule wird über ein Jahr lang in Fässern vergoren und enthält viele frische Fische, die während des Prozesses langsam gären. Das ursprüngliche Worcestershire-Saucenrezept, das in den frühen 1800er Jahren in England entwickelt wurde, basiert auf einer fermentierten Fischsauce, die bis ins Römische Reich zurückreicht.

Heutzutage gibt es viele Marken von Worcestershire-Sauce, und alle von ihnen haben einen etwas anderen Geschmack und Konsistenz.,

Worcestershire Sauce Zutaten

Die beiden am häufigsten verfügbaren Versionen, zumindest in den USA, sind Lee und Perrins und Annie ‚ s Organics. Da Lee and Perrins 1837 von den Leuten gegründet wurde, die tatsächlich die sogenannte Worcestershire-Sauce erfunden haben, ist ihre Version offensichtlich die „traditionellste.“

Die Annie-Version hat eine viel dickere Konsistenz und ist vegan, daher fehlen Sardellen, die eine Schlüsselzutat sind, die den größten Teil des „Umami“ – Geschmacks liefert, für den Worcestershire-Sauce bekannt ist.,

So oder so, die Worcestershire Sauce Zutatenlisten für beide kommerziellen Versionen geben Ihnen eine gute Vorstellung davon, wie Sie Ihre eigenen machen. Leider können „natürliche Aromen“ fast alles sein, aber trotzdem ist es ein Anstoß in die richtige Richtung.

Lee and Perrins Worcestershire Sauce Zutaten: Destillierter weißer Essig, Sardellen, Knoblauch, Melasse, Zwiebeln, Salz, Zucker, Wasser, Chili-Pfeffer-Extrakt, Nelken, natürliche Aromen, Tamarindenextrakt

Da ich die dicke Textur von Annies Version ziemlich unattraktiv finde, werde ich keine Maisstärke oder Xanthamgummi hinzufügen., Die dicke tauchbare Textur ist eine bessere Wahl für eine Steaksauce wie A1, aber das macht den veganen Aspekt mehr oder weniger sinnlos…

Auswahl eines Worcestershire-Sauce-Rezepts

Ich habe angefangen, das Internet nach Worcestershire-Sauce-Rezepten zu durchkämmen und bin nicht sehr weit gekommen. Fast alle von ihnen sind eine Mischung aus Apfelessig und Sojasauce, mit ein paar Gewürzen geworfen. Keine, die ich gefunden habe, enthielt Sardellen, und alle sind gebrauchsfertig, sobald Sie sie zusammenwischen.,

Sicher, sofortige Befriedigung ist schön, und es ist großartig, einen schnellen Worcestershire-Sauce Ersatz zu machen, wenn Sie zufällig ausgehen…aber es ist nicht das, was ich vorhabe. Ich versuche, etwas Besonderes zu kreieren, und darauf zu warten, dass die Aromen genau richtig zusammenkommen, ist Teil des Prozesses.

Enttäuscht stellte ich das Projekt ein, bis ich im brandneuen Ball Book of Canning and Preserving auf ein Rezept für Worcestershire-Sauce stieß. Die Zutatenliste ist lang, aber beim Durchlesen habe ich zufällig alle Zutaten in meiner Speisekammer warten lassen.,

Um fair zu sein, habe ich eine ziemlich gut ausgestattete Speisekammer, und die meisten Leute haben wahrscheinlich nicht immer Tamarindenpaste oder Sardellen auf Lager. Über diese beiden Dinge hinaus ist das Rezept ziemlich einfach Speisekammer Heftklammern und Gewürze.

Das Originalrezept forderte 1 TL. Sardellenpaste und ich habe stattdessen eine 2oz Dose ganze Sardellen verwendet. Ein einziger Teelöffel schien nicht annähernd genug zu sein, zumal es die zweite Zutat in der Lee and Perrins Worcestershire Sauce Zutatenliste ist., Ich habe auch Ahornsirup für den braunen Zucker ersetzt, da wir unseren eigenen hausgemachten Ahorn herstellen und viel zur Hand haben.

Nach einem Monat des Alterns in der Speisekammer ist diese hausgemachte Worcestershire-Sauce unglaublich befriedigend. Es schmeckt überraschend wie das Original, aber mit ein wenig mehr Wärme des Geschmacks. Als zusätzlichen Bonus habe ich auch ein Glas voller Worcestershire-Sauce Paste, die aus der flüssigen Sauce gefiltert wurde. Es ist klobig, hat aber den ganzen Geschmack der ursprünglichen Sauce.

Das Originalrezept sagt, es zu verwerfen, aber das ist eine Schande. Ich spare es, um es durch den Löffel zu Suppen hinzuzufügen., Ich stelle mir vor, es könnte auch fein püriert und dann dehydriert werden, um es als Worcestershire-Saucenpulver zu verwenden.

Also alles in allem, ist es den zusätzlichen Aufwand wert, Ihre eigene Worcestershire Sauce zu machen? Es ist ein lustiges Projekt, und ich bin erstaunt, wie gut es schmeckt. Es ist weniger salzig als das Original und der Geschmack ist wärmer. Ich bin sehr zufrieden mit den Ergebnissen. Ich werde es sicher wieder machen.,

Diese hausgemachte Version spart nicht gerade Geld und wird auch nicht mit hausgemachten Zutaten hergestellt (es sei denn, Sie können sowohl Ihre eigene Tamarinde als auch Sardellen anbauen…), aber sie ist unglaublich lecker. Geld zu sparen und alles zu 100% selbst zu produzieren, muss nicht der einzige Grund sein, etwas von Grund auf neu zu machen. Manchmal lohnt es sich nur zum Spaß Küche Wissenschaft, mit leckeren Ergebnissen!

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