Dies ist eine variation des klassischen dänischen Teig. Anstatt den Teig mit separaten Butterschichten wie bei hausgemachten Croissants zu laminieren, bearbeiten wir die Butter direkt in den Hefeteig. Wir bekommen immer noch ein wunderbar schuppiges und buttriges Schichtgebäck! Aus diesem Teig können Sie ein Gebäckgeflecht oder individuelles Frühstücksgebäck herstellen.
Ich habe im letzten Monat viel hausgemachten Teig studiert, getestet und erneut getestet., (Und ich habe dabei ein paar Pfund Butter durchgemacht!) Der resultierende Teig ist eine schnelle Methode, um dänisches Gebäck zu machen. Es ist eine Adaption mehrerer vertrauenswürdiger Quellen: Cooking Illustrated, Joy of Cooking und Pastry Master Beatrice Ojakangas. Ich zerdrückte alle Rezepte, die ich studierte, und machte meine eigene Version dieses flockigen, buttrigen Teigs.
Was ist dänisches Gebäck?
Dänisches Gebäck wird aus Mehl, Hefe, Milch, Eiern und reichlich Butter hergestellt. Die Textur ähnelt Croissantteig, schmeckt aber süßer (und enthält Ei im Teig)., Wie Croissants wird typischer dänischer Teig dünn ausgerollt und dann mit einer Schicht Butter zu mehreren Schichten gefaltet.
Dies ist eine Abkürzung Hausgemachten Teig
Dies ist eine Abkürzung Version– es ist nicht die traditionelle Methode der Herstellung von echten dänischen Gebäck. Hier bearbeiten wir die Butter mit einer Küchenmaschine direkt in den Teig. Wir rollen es immer noch aus und falten den Teig, genau wie beim Laminieren von Teig mit Butter, aber wir falten ihn nicht mit einer separaten Schicht Butter zusammen. Macht das Sinn?
ich benutze den Begriff „shortcut“ – lose., Dieser Teig dauert noch mindestens 5-6 Stunden insgesamt mit 2 Runden Kühlung. Gebäck aus diesem Teig ist genauso buttrig, zart und flockig. Sie könnten dies mit im Laden gekauften Blätterteig vergleichen, aber es ist Welten besser. Knuspriger, butteriger, schuppiger und– natürlich– hausgemacht.
Was kann ich Mit Diesem Teig machen?
ich halte mich an das Frühstück Gebäck wie Teig flechten und einzelne Frühstücksgebäck. Sie werden mein Himbeer-Gebäck-Geflecht (Bild oben) und Blaubeer-Frischkäse-Gebäck-Geflecht (Bild unten) lieben.,
Sie lieben auch diese Frühstücks-Gebäck (Bild unten).
Übersicht: Hausgemachte Gebäck Teig Zutaten
Diese hefe gebäck teig kommt zusammen mit 8 grundlegende zutaten.
- Wasser: Sie benötigen 2 Flüssigkeiten in diesem Teig Rezept: warmes Wasser und Raumtemperatur Milch. Verwenden sie nicht alle wasser oder alle milch; diese sorgfältige balance ist der schlüssel. Mischen Sie das warme Wasser mit Hefe und etwas Kristallzucker. Bedecken und warten, bis die Oberseite ein wenig schaumig ist, wie unten abgebildet., (Sie werden diesen Schritt tun, egal ob Sie Instant-Hefe oder Aktiv-Trockenhefe verwenden.)
- Hefe: Sie können Aktiv-Trocken-oder Instant-Hefe verwenden. Die Anweisungen, die Menge und das Rezept ändern sich nicht– Sie werden immer noch jeden dieser genauen Schritte ausführen, unabhängig davon, welchen Typ Sie verwenden.
- Kristallzucker: Zucker versüßt diesen Teig und füttert die Hefe. Verwenden Sie zuerst 1 Esslöffel und fügen Sie dann den Rest des Zuckers hinzu, wenn Sie Milch, Ei und Salz hineinschlagen.
- Vollmilch: Verwenden Sie Raumtemperatur Milch, nicht warme Milch. Für den besten Geschmack und die beste Textur empfehle ich Vollmilch.,
- Ei: 1 Ei zart den Teig. Überspringe es nicht!
- Salz: Fügt Geschmack.
- Allzweckmehl: Sie benötigen Mehl im Teig sowie eine großzügige Menge für die Roll -, Falz-und Formschritte. Es ist hilfreich, viel zusätzliches Mehl zur Hand zu haben. Ich benutze VIEL davon, wenn ich den Teig rolle und das Gebäck forme.
- Kalte Butter: Butter ist der Hauptbestandteil in diesem Teigrezept– Sie bearbeiten es direkt in das Mehl und bilden erbsengroße Krümel. Genau wie wenn wir Kuchenkruste oder Kekse machen, stellen Sie sicher, dass die Butter extra kalt ist., Wenn die Butter nicht kalt ist, schmilzt die Butter, der Teig wird halbflüssig und Sie haben keine Schichten oder Flocken in Ihrem Gebäck. Je kälter die Butter (und der Teig), desto bessere Ergebnisse.
Hausgemachte Teig Erfolg Tipps
- Verwenden kalten butter. Wenn die Butter nicht kalt ist, schmilzt der Teig, bevor er überhaupt in den Ofen kommt.
- Erwarten Sie, dass beim Backen des Backwaren Butter austritt. Das ist völlig normal!
- Der Teig muss bei der Arbeit ausreichend gekühlt sein., Wegen all der Kälte ist dieser Teig ein wunderbares Rezept, um im Voraus zu beginnen. Sie können diesen Teig leicht in 1 Morgen oder im Laufe von 3 Tagen machen.
- Die Temperatur Ihrer Zutaten ist für den Erfolg dieses Gebäcks unerlässlich. Nehmen Sie sich die Zeit, das Wasser zu erwärmen und die Milch auf Raumtemperatur zu bringen.
- Ich empfehle keine Substitutionen in diesem sorgfältig formulierten Teig, obwohl eine fettarme oder nicht fettarme Milch zur Not wirkt.
- Verwenden Sie eine Küchenmaschine für die Butter/Mehl in Schritt 3. Bei Bedarf arbeitet ein Teigschneider zur Not., (Affiliate-Links – jeder Prozessor oder Teigschneider funktioniert, aber beide verknüpften Optionen sind das, was ich besitze und liebe)
- Lesen Sie sich das Rezept und die Rezeptnotizen durch und sehen Sie sich die Grafik unten an. Nimm dir Zeit!
Video Tutorial
Lassen Sie sich NICHT von all diesen Schritten überwältigen. Ich zerlege alles ins Detail. Achten Sie darauf, die Fotos unter diesem Rezept als visuelle Anleitung zu verwenden.
Schritt-für-Schritt-Fotos unten!,instagram instagram facebook facebook Symbol pinterest pinterest Symbol Facebook Symbol drucken drucken Symbol Quadrate Quadrate Symbol
Beschreibung
Dieses Rezept ergibt 2 lbs Teig, was 2 Gebäckgeflechten entspricht.
Dieses Rezept ergibt 2 lbs Teig, was 2 Gebäckgeflechten entspricht. 1 Zopf dient 5-6 Personen. Wenn Sie nicht so viele verlockende Backwaren benötigen, frieren Sie die zweite Teighälfte für eine spätere Zeit ein. Make-ahead und einfrieren Anweisungen unten enthalten.,4 tasse (50g) Kristallzucker
Eierwäsche
- 1 großes Ei
- li> 2 Esslöffel (30 ml) Vollmilch
Anleitung
- Vorläufiger Hinweis: Um den Erfolg zu gewährleisten, empfehle ich, das Rezept durchzulesen, das Video-Tutorial anzusehen und die Erklärungen unter diesem Rezept zu lesen., (Alle beantworten viele FAQs.) Verwenden Sie keinen elektrischen Mixer für diesen Teig. Es ist am besten, wenn der Teig zusammen mit einem Holzlöffel oder Gummispatel gefaltet wird, da er so klebrig ist. Es ist sehr wenig Mischen erforderlich.
- Gebäckteig herstellen: Warmes Wasser, Hefe und 1 Esslöffel (6 g) Zucker in einer großen Schüssel verquirlen. Abdecken und ruhen lassen, bis sie oben schaumig sind, ca. Wenn die Oberfläche keine Blasen oben hat oder nach 15 Minuten schaumig aussieht (dies sollte der Fall sein, wenn die Hefe nicht abgelaufen ist), beginnen Sie von vorne mit einer frischen Packung Hefe. Whisk in restlichem Zucker, die Milch, Ei und Salz., Sobald diese nassen Zutaten miteinander vermischt sind, bedecken Sie sie leicht und legen Sie die Schüssel beiseite, während Sie am nächsten Schritt arbeiten.
- Die kalte Butter in 1/4 Zoll Scheiben schneiden und in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben. Top mit 2 und 1/2 Tassen Mehl. Pulse die Mischung 12-15 mal, bis Butter in erbsengroße Stücke zerbröckelt ist. Siehe Foto unten für eine visuelle. Die Verwendung einer Küchenmaschine oder eines Mixers ist für diesen Teig am besten. Wenn Sie keinen haben, können Sie einen Teigschneider verwenden, um in der Butter zu arbeiten.
- Gießen Sie die Mehlmischung in die feuchte Hefemischung., Falten Sie alles sehr vorsichtig mit einem Gummispatel oder Holzlöffel zusammen. Falten Sie *nur bis* die trockenen Zutaten angefeuchtet sind. Die Butter muss in Stücken bleiben und zerbröckelt, wodurch ein flockiges Gebäck entsteht. Drehen Sie den klebrigen Teig auf ein großes Stück Plastikfolie, Pergamentpapier, Aluminiumfolie oder in einen Behälter, den Sie fest abdecken können.
- 1. Kühlung: Den Teig/Deckel fest einwickeln und mindestens 4 Stunden und bis zu 48 Stunden im Kühlschrank lagern.
- Rolle & Falten: Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, um mit dem“ Rollen und Falten “ zu beginnen., Wenn der Teig länger als 4 Stunden saß, ist er möglicherweise leicht aufgeblasen und das ist in Ordnung. (Es wird entleeren, wie sie form es, die ist auch ok.) Sehr großzügig Mehl eine Arbeitsfläche. Der Teig ist sehr klebrig, stellen Sie also sicher, dass Sie beim Rollen und Falten mehr Mehl in der Nähe haben. Glätten Sie den Teig vorsichtig mit der Handfläche zu einem kleinen Quadrat. Mit einem Nudelholz zu einem 15×8-Zoll-Rechteck ausrollen. Wenn nötig, Mehl die Arbeitsfläche und Teig, wie Sie rollen. Falten Sie den Teig zu Dritteln, als wäre es ein Geschäftsbrief. (Siehe Fotos und video-tutorial.,) Drehen Sie es im Uhrzeigersinn und rollen Sie es wieder in ein 15 Zoll langes Rechteck. Dann wieder in Drittel falten. Drehen Sie es im Uhrzeigersinn. Sie wiederholen das Rollen und Falten 1 weitere Zeit für insgesamt 3 Mal.
- 2nd Refrigeration: Wrap up/dichtung fest und kühlen für mindestens 1 stunde und bis zu 24 stunden. Sie können den Teig auch an dieser Stelle einfrieren. Siehe Einfrieren Anweisungen.
- Zwei große Backbleche mit Pergamentpapier oder Silikonbackmatten auslegen. Umrandete Backbleche sind am besten, da beim Backen Butter aus dem Teig austreten kann., Wenn Sie keine umrandeten Backbleche haben und es Zeit ist, den Ofen vorzuheizen, legen Sie ein weiteres Backblech auf das Ofengestell, um Butter zu fangen, die tropfen kann.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und halbieren. Wickeln Sie 1 Hälfte ein und halten Sie sie gekühlt, während Sie mit der ersten Hälfte arbeiten. (Sie können die Hälfte des Teigs an dieser Stelle einfrieren, verwenden Sie die folgenden Gefrieranweisungen.)
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche Teig zu einem 12×8 Zoll Rechteck ausrollen., Sie können den Teig stattdessen auf einem leicht bemehlten Stück Pergamentpapier oder einer leicht bemehlten Silikonbackmatte ausrollen, da Sie den geformten Teig als nächstes auf ein ausgekleidetes Backblech übertragen.
- Schneiden Sie mit einem scharfen Messer zwei Ecken des Teigs (auf einer 8-Zoll-Seite) und dann zwei kleine Dreiecke 3 Zoll voneinander entfernt am anderen Ende (die andere 8-Zoll-Seite) ab. Siehe visuelle unten.
- Verteilen Sie 1/2 der Füllung (Himbeere oder Frischkäse) auf der Länge der Mitte des Streifens, die etwa 3 Zoll breit sein sollte., Schneiden Sie mit einem scharfen Messer, einem Gebäckrad oder einem Pizzaschneider 10 schräge Streifen (jeweils 3/4 – 1 Zoll breit) auf beiden Seiten. Falten Sie die Streifen über die Füllung und wechseln Sie jede Seite ab, um einer Drehung oder einem Geflecht zu ähneln. Falten Sie das untere Ende nach oben, um die Füllung innen zu versiegeln. Wiederholen Sie dies mit der zweiten Teighälfte und dem Rest der Füllung. Die Zöpfe mögen sehr schmal erscheinen, aber sie pusten beim Backen auf und ab.
- Eierwäsche: Die Eierwaschzutaten verquirlen. Bürsten Sie den ganzen Teig.,
- Ich empfehle dringend, die geformten Zöpfe vor dem Backen mindestens 15 Minuten und bis zu 1 Stunde vor dem Backen zu kühlen. Die Zöpfe neigen dazu, mehr Butter zu lecken und / oder mehr Form zu verlieren, wenn sie nicht gekühlt haben.
- Ofen auf 204°C vorheizen.
- Backen Sie jedes Geflecht für 18-22 Minuten oder bis es goldbraun ist. Etwas Butter kann aus dem Teig austreten, das ist völlig normal und erwartet. Fühlen Sie sich frei, die Backbleche auf halbem Weg durch das Backen aus dem Ofen zu nehmen und den Teig mit der undichten Butter zu bestreichen, und legen Sie ihn dann wieder in den Ofen, um das Backen zu beenden. (Das mache ich!,)
- Gebackene dänische Zöpfe aus dem Ofen nehmen und vor dem Schneiden und Servieren mindestens 5 Minuten abkühlen lassen.
Hinweise
- Make Ahead & Einfrieren Anweisungen: Bereiten Sie den teig wie in schritte 2-4. An dieser Stelle kann der Teig bis zu 48 Stunden gekühlt werden. Sie können den Teig auch durch Schritt 6 vorbereiten. An dieser Stelle kann der Teig bis zu 24 Stunden gekühlt werden. Während oder nach dieser zweiten Kühlzeit können Sie den Teig auch bis zu 1 Monat einfrieren., (Ich empfehle nicht, den Teig vor dem Rollen und Falten einzufrieren.) Über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann mit Schritt 8 fortfahren. Sie können die geformten und gefüllten Zöpfe auch einfrieren, nachdem Sie sie in Schritt 12 geformt haben. Im Kühlschrank auftauen und dann mit Schritt 13 fortfahren.
- Temperatur & Substitutionen: Die Temperatur Ihrer Zutaten ist für den Erfolg dieses Gebäcks unerlässlich. Nehmen Sie sich die Zeit, das Wasser zu erwärmen und die Milch auf Raumtemperatur zu bringen. Bewahren Sie die Butter im Kühlschrank auf, bis Sie sie in Schritt 3 benötigen., Ich empfehle keine Substitutionen in diesem sorgfältig formulierten Teig, obwohl eine fettarme oder nicht fettarme Milch zur Not wirkt. Für die Eiwäsche arbeiten fettarme oder nicht-milchige Milch, ebenso wie schwere Sahne oder halb-und-halb.
- Hefe: Sie können entweder aktive Trockenhefe oder Instant (Quick rise) Hefe verwenden. Die anweisungen und menge sind genau die gleichen, egal welche sie verwenden. Verweisen Sie auf meinen Leitfaden zum Backen mit Hefe, um Antworten auf allgemeine Hefe-FAQs zu erhalten.
- Das Rezept halbieren? Ich empfehle nicht, dieses Teigrezept zu halbieren. Machen Sie den Teig wie geschrieben, dann frieren Sie die Hälfte nach Schritt 9 ein.,
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- Teig rezept angepasst von Kochen Illustriert, Freude am Kochen, und Beatrice Ojakangas
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Schritt-Für-Schritt Fotos
Wischen Sie das warme Wasser, Hefe und 1 Esslöffel Zucker zusammen., Bedecken und ruhen lassen, bis schaumig / sprudelnd oben:
Schneebesen in den Rest des Zuckers, die Milch, Ei und Salz. Wir nennen dies die folgenden Zutaten:
Sie benötigen einen Küchenmaschinen-Mixer für dieses Rezept. Wenn Sie keine haben, schneiden Sie die kalte Butter mit einem Teigschneider in das Mehl. Ein elektrischer Mischer funktioniert für diesen Schritt nicht. Sie suchen erbsengroße Krümel mit Mehl überzogener Butter. Dieser Schritt ist nur möglich, wenn die butter kalt ist.,
Gießen sie die butter/mehl bröckelt in die nassen zutaten und falten sie es zusammen mit einem holz löffel oder gummi spachtel. Es ist sehr klebrig. Da dieser Teig so klebrig ist, empfehle ich nicht, einen elektrischen Mixer zu verwenden. Es wird ein riesiges Durcheinander schaffen! Es ist sowieso nur minimales Mischen erforderlich– wir wollen diesen Teig nicht überarbeiten.
Sie werden feststellen, dass noch viele Butterstücke im Teig sichtbar sind– das ist eine GUTE Sache!, Wickeln Sie den Teig fest ein und kühlen Sie ihn mindestens 4 Stunden und bis zu 48 Stunden lang.
Dies ist die 1. Kälte.
Shortcut Laminierung
Nun machen wir eine Variation des Laminierens, auch bekannt als Rollen und Falten von Teig und Butter zusammen. Denken Sie daran, wenn wir Croissants gemacht und laminiert den Teig mit einem Blatt Butter? Die Butter ist IN diesem hausgemachten Teig. Stattdessen rollen und falten wir den Teig selbst., Rollen Sie es in ein 15×8 Zoll großes Rechteck aus:
Falten Sie es wie einen Buchstaben in Drittel:
Drehen Sie es im Uhrzeigersinn:
Dann rollen Sie es wieder in ein 15-Zoll-Rechteck. Wiederholen Sie die Faltung. Drehen Sie es wieder im Uhrzeigersinn. Wiederholen Sie das Rollen und Falten 1 weitere Zeit für insgesamt 3 mal. Wickeln Sie den laminierten Teig fest ein und kühlen Sie ihn mindestens 1 Stunde und bis zu 24 Stunden lang.
Dies ist die 2. Kälte., Nach diesem 2. Schritt können Sie Ihren Teig basierend auf dem, was Sie wie einzelne Danishes oder Gebäckgeflechte herstellen, formen. Das vollständige schriftliche Rezept oben enthält die Schritte, die Sie benötigen, um ein Gebäckgeflecht herzustellen. So machen Sie individuelles Frühstücksgebäck.
Das Gebäckgeflecht formen
Den Teig halbieren.
Dieses Rezept ergibt 2 lbs Teig, was 2 Zöpfen entspricht. 1 Zopf dient 5-6 Personen. Wenn Sie nicht so viele verlockende Backwaren benötigen, frieren Sie die zweite Teighälfte für eine spätere Zeit ein. Alle Make-Ahead-und Gefrieranweisungen im obigen Rezept.,
Arbeiten Sie mit nur der Hälfte des Teigs auf einmal. Die Hälfte einwickeln und im Kühlschrank lagern, bis sie einsatzbereit ist. Rollen Sie die Teighälfte in ein 12×8-Zoll-Rechteck.
In eine ausgekleidete Backform geben. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer zwei Ecken des Teigs (auf einer 8-Zoll-Seite) und dann zwei kleine Dreiecke 3 Zoll voneinander entfernt am anderen Ende (die andere 8-Zoll-Seite) ab:
Verteilen Sie 1/2 der Füllung (Himbeere oder Frischkäse) auf der Länge der Mitte des Streifens., Schneiden Sie mit einem scharfen Messer, einem Gebäckrad oder einem Pizzaschneider 10 schräge Streifen auf beiden Seiten.
Falten Sie Streifen über Teig und wechseln Sie jede Seite ab, um einer Drehung oder einem Geflecht zu ähneln. Falten Sie das untere Ende nach oben, um die Füllung innen zu versiegeln. Die Zöpfe mögen sehr schmal erscheinen, aber sie pusten beim Backen auf und ab.
Bürsten Sie den geformten Teig mit Eiwäsche, einer Kombination aus 1 Ei und Milch. Was ist der Zweck einer Eiwäsche? Es garantiert eine glänzende und knackige goldene Kruste.,
Um sicherzustellen, dass die Zöpfe ihre Form behalten, kühlen Sie sie im Kühlschrank, während der Ofen vorheizt, und sogar bis zu 1 Stunde.
Goldbraun backen.
