Going gluten-free “ ist mehr als eine Veränderung des Lebensstils für Menschen mit Zöliakie und diejenigen, die können nicht dulden, diese Art von protein. Es ist eine Behandlung an und für sich, aber Gluten vollständig aufzugeben ist einfacher gesagt als getan.
In diesem Artikel führen wir Sie durch einen kurzen Überblick darüber, wie Sie glutenfrei werden, einschließlich was Sie konsumieren und was ein Nein-Nein ist.
Was ist Gluten?,
Gluten ist eine Klasse von Proteinen, die als Gluteline und Prolamine bezeichnet werden und in vier Getreidekörnern — Roggen, Weizen, Gerste und Hafer-reichlich vorkommen. Im weiteren Sinne ist Gluten auch in Hybriden dieser Körner (Triticale, Dinkel usw.) enthalten.), sowie Produkte wie Malzbiere, Brot und Sandwiches.
Gluten hat charakteristische viskose und klebeähnliche Eigenschaften, die Mehl elastisch und klebrig machen, wenn es mit Wasser gemischt wird. Dies hilft dem Teig aufzugehen und behält seine Form bei und verleiht Brot und anderen Glutenprodukten ihre knusprige, schmackhafte und zähe Textur., Aus diesen Gründen werden Glutens häufig zur Herstellung einer Vielzahl von Lebensmitteln, als Basis für Tabletten und andere Medikamente sowie für viele Non-Food-Anwendungen verwendet.
Leider sind manche Menschen empfindlich oder unverträglich gegenüber Gluten, was bedeutet, dass sie unangenehme Symptome entwickeln, wenn sie glutenhaltige Lebensmittel konsumieren. Beachten Sie jedoch, dass eine echte Weizenallergie und Glutenunverträglichkeit nicht gleich sind.
Was ist eine Weizenallergie?
Eine Weizenallergie ist eine negative Immunantwort auf das Vorhandensein von Weizen und wirkt sich normalerweise auf Ihre Antikörper aus., Es gibt keine „Glutenallergie“ – nur eine Allergie gegen Weizen oder eine Unverträglichkeit gegenüber Gluten, die weit weniger verstanden wird als eine Weizenallergie.
Weizen ist laut American College of Allergy, Asthma & Immunology (ACAAI) eine der Top 8 Ursachen für Nahrungsmittelallergien. Andere umfassen Soja, Schalentiere, Fisch, Baumnüsse, Erdnüsse, Milch und Eier.,
Wenn Sie allergisch gegen Weizen sind und diesen konsumieren, können leichte bis schwere Symptome auftreten, darunter verstopfte Nase, Hautausschlag, Nesselsucht, Halsreizungen, Durchfall, juckende, wässrige oder blutverschmierte Augen, Kurzatmigkeit, Übelkeit und Erbrechen. Diese Symptome können innerhalb weniger Minuten nach dem Verzehr von Gluten aufflammen oder bis zu 2 Stunden später auftreten. Es kann zu Anaphylaxie führen.
Die einzige lebensbedrohliche Anaphylaxie, die selten ist und durch schwere Atemnot oder Atembeschwerden gekennzeichnet ist. Trotzdem verursacht Weizenallergie keine Darmschäden., Interessanterweise sind Sie möglicherweise allergisch gegen Weizen, aber nicht allergisch gegen andere Getreidekörner wie Roggen oder Gerste. In jedem Fall kann Ihr Arzt bei Weizenallergien ein EpiPen verschreiben, und natürlich müssen Sie glutenhaltige Lebensmittel aus Weizen vermeiden (obwohl Sie möglicherweise weizenfreie Lebensmittel essen können).
Was ist mit einer Glutenunverträglichkeit?
Glutenunverträglichkeit ist eine weitere häufige Erkrankung, bei der der Patient eine leichte bis schwere Reaktion auf Gluten entwickelt. Im Gegensatz zu Weizenallergien bedeutet Glutenunverträglichkeit, dass Ihr Körper Gluten ablehnt, bekämpft oder nicht verdauen kann., Und der daraus resultierende Angriff dagegen kann Darmschäden verursachen, aber getrennt von der Zotten schädigenden Zöliakie.
Zöliakie, die früher häufiger als glutenempfindliche Enteropathie oder Zöliakie-Sprue bekannt war, ist die schwerwiegendste Form einer Glutenunverträglichkeit, von der etwa ein Prozent der Amerikaner betroffen ist. Es ist ein Autoimmun-Verdauungszustand, bei dem das Immunsystem des Patienten ungewöhnlich auf Gluten reagiert. Auch dies ist ein separater Zustand von einer Weizenallergie oder einer Unverträglichkeit gegenüber Gluten.,
Wenn eine Person mit Zöliakie Gluten isst, startet ihr Immunsystem einen Angriff auf die Zotten des Dünndarms, kleine fingerartige Projektionen, die für die Aufnahme von Nährstoffen aus der Nahrung verantwortlich sind. Dies kann zu schwerer Unterernährung sowie zu anderen schwerwiegenden Gesundheitsproblemen führen, einschließlich bleibender Magen-Darm-Schäden, Unfruchtbarkeit und vorzeitiger Schwangerschaft.
Betrifft Gluten Kinder anders?
Kinder und Erwachsene mit Zöliakie zeigen oft unterschiedliche Symptome. Es kann Hunderte von einzigartigen Symptomen dieser Krankheit geben.,
Pädiatrische Zöliakie, der Zustand bei Kindern, verursacht häufiger Darmsymptome, die Verstopfung, Durchfall, Blähungen und Gas, Bauchschmerzen, Erbrechen oder Übelkeit sowie blassen, stinkenden Stuhl umfassen können. Es kann auch zu Wachstumsstörungen, Kleinwuchs, Misserfolg bei Kleinkindern, später Pubertät bei Teenagern, Gewichtsverlust, Zahnproblemen, Stimmungsstörungen bei Jugendlichen und Reizbarkeit führen.
Zöliakie Erwachsene können auch Darm-Symptome auftreten, aber sie sind in der Regel weniger häufig und selten., Bei etwa 50 Prozent der Erwachsenen mit Zöliakie treten wahrscheinlich nicht gastrointestinale Symptome auf, darunter Gelenkschmerzen/-schmerzen, Krebsgeschwüre im Mund, Angstzustände & Depression, Eisenmangelanämie, chronische Müdigkeit, Kopfschmerzen oder Migräne, Unfruchtbarkeit, unregelmäßige Perioden und Osteoporose (weniger dichte, poröse Knochen).
Das Erkennen und Diagnostizieren von Zöliakie bei Erwachsenen kann sehr schwierig sein, da die Symptome zahlreich sind und von Person zu Person variieren. Deshalb werden laufende Tests empfohlen, wenn Sie einige der Symptome bemerkt haben., Lesen Sie mehr über Zöliakie Symptome, Risiken und wie getestet werden.
Nicht-Zöliakie-Gluten-Empfindlichkeit (NCGS) ist eine mildere Form der Gluten-Intoleranz, aber es kann immer noch mehrere gesundheitliche Probleme und Darmschäden verursachen. Wie Wissenschaftler in einer systematischen Überprüfung von 2015 betonten, ist NCGS ziemlich häufig und betrifft zwischen 0,5 und 15 Prozent der US-Bevölkerung. Auch hier haben Menschen mit NCGS weder Zöliakie noch sind sie „allergisch“ gegen Gluten. Es wird noch geforscht, um die genaue Ursache und die Risikofaktoren zu bestimmen., Einige spekulieren, dass es eine Unverträglichkeit gegenüber den Proteinen in Weizen (ATIs) oder ein Problem mit FODMAPs ist, nicht Gluten selbst. Die häufigsten Symptome einer Glutenempfindlichkeit ohne Zöliakie sind Gehirnnebel (eine chronische Form der geistigen Ermüdung), wiederkehrende Kopfschmerzen, Magenschmerzen, Blähungen und Gasen sowie allgemeine Müdigkeit.
Was Sie über glutenfrei wissen sollten
Bevor Sie lernen, glutenfrei zu werden, ist es wichtig zu verstehen, warum. Wenn Sie eine glutenfreie Diät einhalten, geben Sie im Wesentlichen auf, Gerste, Roggen, Weizen, Hafer und alles andere zu essen, was Gluten enthalten kann., Und dafür gibt es mehrere plausible Gründe.
Zunächst einmal ist eine strenge, lebenslange Null-Gluten-Diät die Hauptbehandlung für Zöliakie. Wie bereits erwähnt, verursacht der Verzehr von Gluten, wenn Sie an der Störung leiden, eine Entzündung des Dünndarms und kann keine Nährstoffe aufnehmen.
Im Allgemeinen kann es helfen, gesundheitliche Komplikationen und Langzeiteffekte im Zusammenhang mit Zöliakie wie Unfruchtbarkeit, Schilddrüsenerkrankungen, Schwangerschaftskomplikationen, Typ-1-Diabetes und Zahnproblemen zu verhindern, um nur einige zu nennen., Eine glutenfreie Diät kann auch dazu beitragen, Symptome für Menschen mit Glutenempfindlichkeit und anderen Glutenunverträglichkeiten ohne Zöliakie zu reduzieren, zu kontrollieren oder zu beseitigen.
Einige Menschen entscheiden sich für einen glutenfreien Lebensstil, weil sie denken, dass dies ihnen helfen kann, chronische Müdigkeit, Migräne, Depressionen, Angstzustände und Kopfschmerzen zu kontrollieren. Andere glauben, dass diese Diät eine Rolle in ihren Gewichtsverlust Ambitionen spielen kann. Allerdings gibt es wenig bis gar keine Forschung, um diese Behauptungen zu beweisen.
Während glutenfrei für manche Menschen keine Wahl ist, ist es wichtig, dass Sie zuerst getestet werden., Hier sind die wichtigsten Gründe, warum dies gesundheitlich und logisch sinnvoll ist:
- Wenn Sie an Zöliakie leiden-Wenn Sie charakteristische Symptome einer Zöliakie haben, ist es wichtig, dass Sie sofort auf Gluten schwören. Wenn Sie jedoch vor dem Testen auf Gluten verzichten, geben Sie höchstwahrscheinlich ein falsch negatives Ergebnis zurück. Deshalb müssen Sie getestet werden, bevor Sie Gluten aus Ihrer Ernährung entfernen. Je länger Sie warten, desto wahrscheinlicher entwickeln Sie Komplikationen bei Zöliakie.,
Menschen mit unbehandelter Zöliakie sind viermal das Risiko der Entwicklung von Krebs und Lymphom des Dünndarms, und 20x das Risiko einer chronischen Pankreatitis. Andere Komplikationen bei nicht diagnostiziertem Zöliakie-Sprue sind Unfruchtbarkeit, Eisenmangelanämie, Gallenblasenerkrankungen, Laktoseintoleranz und atherosklerotische Herzerkrankungen sowie andere Autoimmunerkrankungen. - Wenn Sie eine Familienanamnese von Zöliakie haben – Wenn Sie einen Verwandten ersten Grades haben (Kind, Bruder, Schwester, Eltern usw.) bei Zöliakie können Ihre Chancen, sie zu entwickeln, bis zu 20 Prozent betragen., Das Problem ist, Zöliakie kann sich in jedem Alter entwickeln. Deshalb sollten Sie routinemäßig getestet werden, wenn es in Ihrer Familie läuft.
- Wenn Sie eine Nahrungsmittelunverträglichkeit haben-Zöliakie und die meisten Nahrungsmittelunverträglichkeiten haben eine Überschneidung der Symptome. Zum Beispiel sind Durchfall, Blähungen, Verstopfung, Müdigkeit und Bauchschmerzen bei Menschen mit Zöliakie und Laktoseintoleranz häufig. Leider kann eine glutenfreie Diät nicht viel Hilfe für jemanden mit Laktoseintoleranz sein-in der Tat kann es noch schlimmer machen. Ein abschließender Test ist daher entscheidend, um Vermutungen zu beseitigen.,
Vermeidung von Gesundheitsrisiken einer glutenfreien Diät
glutenfrei auf eine Ahnung oder durch Wahl bedeutet, dass Sie freiwillig viele potenzielle Quellen von Vitaminen, Mineralstoffen und anderen Nährstoffen aussperren.
Immer mehr Menschen fragen, wie man glutenfrei wird, fragen aber nie, warum sie das überhaupt tun sollten. Dies kann mühsam sein, da Gluten ein wichtiger Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung ist und daher zu Unterernährung führen kann, wenn es aus Ihrer Ernährung ausgeschlossen wird., Die meisten angereicherten Weizenprodukte wie Getreide, Brot und Sandwiches sind normalerweise mit B-Vitaminen (häufiger Folsäure oder Folsäure genannt) beladen. Wenn Sie sie aus Ihrer Ernährung herausschneiden, kann dies ein großes Problem für Sie sein, insbesondere wenn Sie schwanger sind oder eine Schwangerschaft planen. Folsäure wird während der Schwangerschaft benötigt, um Geburtsfehler zu verhindern. Vollkornprodukte sind auch reich an Ballaststoffen, die das Verdauungssystem benötigt, um seine Arbeit richtig zu machen.
Die Ernährung einer durchschnittlichen Person in den USA hat bereits einen Mangel an Ballaststoffen, und dies kann viel schlimmer werden, wenn Sie Vollkornprodukte eliminieren., Faser spielt auch eine Schlüsselrolle bei der Gesundheit des Darmmikrobioms und hat entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften. Eine glutenfreie Diät kann essentielle Vitamine und Nährstoffe wie Phosphor, Kalzium, Riboflavin, Thiamin, Niacin, Zink, Eisen und Folsäure fehlen. Menschen, die sich glutenfrei ernähren, sind wählerisch und leiden häufiger an Mangelernährung, was sie anfällig für Typ-2-Diabetes, Gewichtszunahme und andere gesundheitliche Erkrankungen macht.,
14 Lebensmittel, die Sie bei einer glutenfreien Diät vermeiden sollten
Wenn Sie an Zöliakie, Glutenunverträglichkeit oder Glutenempfindlichkeit leiden, müssen Sie verstehen, welche Lebensmittel Gluten enthalten und diese vollständig aus Ihrer Ernährung entfernen.Da Gluten in einer Wäscheliste von Lebensmitteln und Produkten enthalten ist, kann es jedoch schwierig, es vollständig zu vermeiden, wenn nicht sogar entmutigend., Um die Verletzung zu beleidigen, Gluten ist als häufige Zutat in vielen Lebensmitteln enthalten, von Gebäck bis Malzgetränke und alles dazwischen In Anbetracht dessen ist es am besten, einen Arzt, Ernährungsberater, Gastrologen oder einen Ernährungsberater aufzusuchen, bevor Sie sich auf Ihre glutenfreie Reise begeben.
Glutenfreie Lebensmittel umfassen:
Malz
Dies ist ein gekeimtes Getreidekorn, das über Malz trocken verarbeitet wurde. Es wird normalerweise als Aromazutat in Babynahrung, Gebäck, Frühstückszerealien, Backwaren, Malzessig, Apfelwein und Mehl verwendet.,
Roggen
Dies ist ein beliebtes gras Korn. Es wird verwendet, um eine Vielzahl von Lebensmitteln und Lebensmitteln herzustellen, darunter Knäckebrot, Brot, Mehl und einige Liköre.
Gerste
Dies ist ein weiteres glutenreiches Getreidekorn, das überwiegend als natürlicher Süßstoff, Lebensmittelkorn oder als Zutat für die Herstellung einiger Whiskys, Braubiere und anderer Getränke verwendet wird.
Triticale
Dies ist ein hybrides Getreidekorn zwischen Roggen und Weizen. Es enthält auch eine erhebliche Menge an Gluten, weshalb es häufig zur Herstellung von Muffins, Kuchen, Knäckebrot und Keksen verwendet wird.,
Weizen
Vielleicht die größte Quelle von gluten, Weizen-basierte Lebensmittel sind fast allgegenwärtig. Vermeiden Sie auch Weizensorten wie Grieß, Kamut, Hartweizen, Dinkel, Triticale und vieles mehr.
Neben Roggen, Gerste, Weizen und Triticale ist es wichtig, Lebensmittel aus Ihrer Ernährung zu entfernen, deren Inhaltsstoffe Gluten enthalten können. Dazu gehören:
Bierhefe
Im Laden gekaufte Bierhefe ist ein Nebenprodukt des Bierherstellungsprozesses und kann Gluten aus Gerste enthalten. Wenn Sie nicht glutenfrei gekennzeichnet sind, vermeiden Sie es.,
Getränke und Getränke
Die meisten aromatisierten alkoholischen Getränke (FABs) und Biere werden aus Gerste hergestellt und enthalten daher Gluten.
Gebäck
Saucen und Dressings
Salatdressing, Gewürze, Marinaden, Teriyaki-Sauce, Sojasauce, Hoisin-Sauce und eine Auswahl anderer Saucen können Glutenstärke als Basis enthalten.
Cerealien
Die überwiegende Mehrheit der Frühstückszerealien wird aus glutenhaltigen Zutaten hergestellt. Es sei denn, als glutenfrei angegeben, essen Sie sie nicht.,
Brot
Alle Brotsorten aus Roggen, Weizen oder Gerste sollten wie die Pest vermieden werden.
Snacks
Von Brezeln und Graham Crackern bis hin zu aromatisierten Chips und Popcorn haben die meisten Snacks Gluten. Überprüfen Sie zuerst das Etikett.
Nudeln
Vermeiden Sie Nudeln auf Weizenbasis.
Hafermehl
Hafer ist in seiner reinen Form glutenfrei. Haferprodukte können jedoch während der Verarbeitung mit Gluten kontaminiert sein.
Dies sind nur einige Lebensmittel und Lebensmittel, die Sie bei einer glutenfreien Diät in Schach halten sollten.,
Einige Brühen, Couscous, Suppen, Seitan, zerschlagene Lebensmittel, Süßigkeiten, Medikamente, Multivitaminpräparate, Reismischungen, Soßen, Süßholz und Süßstoffe können ebenfalls Gluten enthalten (sofern nicht anders gekennzeichnet).
Was Sie bei einer glutenfreien Diät essen sollten
Um Gluten effektiv von Ihrer Ernährung zu entfernen, lesen Sie am besten immer die Etiketten der Lebensmittel, die Sie kaufen. Idealerweise ist der effektivste Weg, um Gluten zu vermeiden, jedoch der Verzehr von Vollwertkost mit einer einzigen Zutat., In diesem Sinne sind hier allgemein verfügbare Lebensmittel, die Sie bevorzugen sollten, da sie von Natur aus frei von Gluten sind:
Gemüse und Obst
Für Menschen, die eine strenge glutenfreie Diät einhalten, bieten Obst und Gemüse einen zweigleisigen Vorteil: Sie sind natürlich glutenfrei und auch mit Vitaminen beladen.
Eier
Kein Teil des gesamten unverarbeiteten Eies enthält Gluten.
Samen und Nüsse
Erdnüsse, Leinsamen, Cashewnüsse und alle anderen Arten von Nüssen und Samen sind natürlich glutenfrei., Gute Sache, einige wie Pinienkerne, Kastanien, Sonnenblumenkerne und Mandeln sind reich an Ballaststoffen. Wie bereits erwähnt, ist dies ein großes Problem für Menschen mit einer glutenfreien Diät.
Gewürze und Kräuter
Alle natürlichen Gewürze und Kräuter enthalten kein Gluten.
Öle und Aufstriche
Alle Butter – und Pflanzenöle sind für Menschen mit Glutenallergien, Empfindlichkeit und Intoleranz unbedenklich.
Einige Mehle
Mehl und Stärke aus Tapioka, Kokosnuss, Mais, Mandeln, Soja, Kichererbsen, Mais und Kartoffeln.,
Körner
Milchprodukte
Käse, Naturjoghurt, reine Milch, Butter und andere einfache Milchprodukte sind glutenfrei. Es ist jedoch erwähnenswert, dass aromatisierte Milchprodukte glutenhaltige Zutaten enthalten.
Fisch, Geflügel und Fleisch
Alle Geflügel, Fisch und Fleisch sind natürlich glutenfrei. Vermeiden Sie jedoch beschichtetes, ersticktes oder zerschlagenes Fleisch, da der Teig oder die Beschichtung Gluten enthalten kann.,
Lesen Sie unseren vollständigen Leitfaden zu glutenfreien Lebensmitteln
So überprüfen Sie Gluten auf einem Etikett
Sie haben viele Lebensmitteloptionen, wenn es um eine glutenfreie Diät geht, so dass Sie eine Vielzahl von üppigen und gesunden Rezepten aufpeppen können. Was passiert, wenn Sie nicht sicher sind, ob ein Lebensmittel oder ein Lebensmittel glutenfrei ist? Genau deshalb ist das Lesen von Lebensmitteletiketten einer der besten Tipps, wie man glutenfrei wird., So überprüfen Sie Gluten auf Lebensmitteletiketten:
Überprüfen Sie zunächst, ob auf dem Etikett explizit „glutenfrei“ steht
Dies ist der richtige Weg, um festzustellen, ob ein Lebensmittel tatsächlich glutenfrei ist. Einige Etiketten können darauf hinweisen, dass das Lebensmittel weizenfrei ist, aber möglicherweise noch aus anderen Quellen stammt. Leider verlangt die FDA von den Herstellern nicht, Gluten zu deklarieren, sondern nur Weizen.
Überprüfen Sie zweitens das Lebensmitteletikett auf offensichtliche Zutaten, die Gluten enthalten
Roggen, Gerste und Weizen sind die großen 3 Verdächtigen., Einige Inhaltsstoffetiketten können ihre lateinischen Namen verwenden-Secale cereale für Roggen, Hordeum vulgare für Gerste und Triticum vulgare für Weizen. Aber sie sind nicht die einzigen Täter.
Drittens, überprüfen Sie auf nicht offensichtliche Zutaten, die Gluten enthalten können
Dazu gehören unbekannte Zutaten wie Fu (meist in asiatischen Gerichten), Farina, Emmer, Einkorn und Atta.
Lesen Sie außerdem die Allergenliste sorgfältig durch. Wenn es Teil des Lebensmitteletiketts ist, enthält es potenzielle Allergene wie Milchprodukte, Soja, Erdnüsse, Baumnüsse, Ei, Fisch und Weizen., Wenn die Allergenliste keinen Weizen enthält, schließen Sie Gluten nicht aus. Schließlich gehören Roggen, Hafer, Triticale und Gerste nicht zu den Top 8 Allergenen, die aufgeführt werden sollen. Weitere Informationen zum Lesen von Lebensmitteletiketten für Gluten finden Sie hier.
Glutenfrei essen
Glutenfrei lernen ist viel mehr als das Lesen von Lebensmitteletiketten. Es geht darum, alles zu hinterfragen, was in Ihren Körper gelangt, egal ob Sie zu Hause, in der Schule, bei der Arbeit oder beim Essen sind. Ihr Arbeitsplatz bietet möglicherweise kostenlose Mahlzeiten an oder veranstaltet Mischer, Partys oder Firmenveranstaltungen, bei denen Speisen serviert werden., Einige Mitarbeiter bereiten Potluck möglicherweise zum Teilen vor. Wo passen Sie als jemand mit Zöliakie in die Gleichung? Die Chancen stehen gut, dass Sie ausgelassen werden, und einige Unternehmen erlauben es den Menschen nicht, Lebensmittel an ihren Arbeitsplatz zu bringen. Wie kann man glutenfrei gehen, ohne die Dynamik Ihres Arbeitsplatzes zu stören und zu essen?
Informieren Sie Ihren Chef / Manager / Vorgesetzten
Es gibt keinen Grund, alleine zu leiden oder sich bei der Arbeit isoliert zu fühlen. Sprechen Sie mit Ihren Chefs und informieren Sie sie über Ihren Zustand und wie er Sie bei der Arbeit beeinflussen kann., Dieser Artikel, den wir früher geschrieben haben, befasst sich mit mehreren Fragen, wie man glutenfrei bei der Arbeit geht.
Halten Sie Ihre Freunde und Kollegen in der loop
, Wenn Ihre Kollegen und Freunde erfahren, dass Sie an einer gluten-freie Diät, werden Sie wahrscheinlich mehr bringen/um Lebensmittel oder pick restaurants mit gluten-free-Menü-Elemente, wenn Sie auswärts Essen.
Planen, planen, planen
Wenn Sie auf einer Arbeits-oder Geschäftsreise unterwegs sind, stellen Sie sicher, dass Sie vorher Restaurants zum Essen und Orte zum Einkaufen recherchieren., Wenn nicht möglich, planen Sie, eine Diät zu erstellen, die sich auf Vollwertkost mit einer Zutat wie Obst, Gemüse und mageres Fleisch konzentriert.
Rufen Sie Restaurants vor Ihrer Reservierung an
Der beste Weg, um sicher zu essen, besteht darin, das Restaurantpersonal im Voraus zu erreichen und Ihre strengen Anforderungen zu erläutern. Sie werden Ihnen von ihren glutenfreien Optionen erzählen, damit Sie Ihre Wahl früh genug treffen können.
Was noch wichtiger ist, überprüfen Sie ihr Menü online, und stellen Sie Fragen, aber höflich. Vielleicht ist die erste Frage zu fragen, ob sie tatsächlich ein glutenfreies Menü haben., Vergessen Sie nicht zu fragen, ob das Restaurantpersonal zu diesem Thema geschult wurde. Einige andere Fragen können sein: Wissen Sie, was gluten-und glutenfrei bedeutet? Welche Menüpunkte können glutenfrei gemacht werden? Seien Sie am Ende des Tages verständnisvoll und bereit, etwas zu essen, das möglicherweise nicht Ihr Lieblingsgericht ist.
Glutenfreie (GF) Zertifizierungen
Es kann für jemanden mit Zöliakie schwierig sein, wirklich glutenfreie Lebensmittel zu finden, wo GF-Zertifizierungen herkommen., Gemäß der Definition und Anforderung des Gesetzes müssen Lebensmittel, die ein „GF“-oder „Gluten-Free Certification“ – Siegel auf dem Verpackungsetikett haben, weniger als 20 ppm (Teile pro Million) Gluten enthalten. Laut der Food & Drugs Administration (FDA) ist dies die Schwelle für Lebensmittel, die gegessen werden können, ohne Symptome einer Zöliakie zu verursachen.
Hersteller, die ein Zertifizierungslogo auf die Produkte setzen, müssen ihre jeweiligen Lebensmittel unabhängig überprüfen und auf Reinheit, Integrität und Qualität prüfen lassen.,
Lebensmittelhersteller und-verarbeiter, die der wachsenden Gruppe glutenfreier Kunden gerecht werden, suchen zunehmend nach GF-Zertifizierungen für ihre Artikel. Dies bietet zweigleisige Vorteile: Es fungiert als ein Gütesiegel, nach dem glutenfreie Verbraucher bei der Auswahl von Zutaten und Lebensmitteln suchen. Es hilft auch, eine Verbindung zwischen Verbrauchern und glutenfreien Marken herzustellen.
Unabhängige 3rd-party zertifizierung labs gehen über und über 20 ppm standard set durch die FDA., Sie testen und zertifizieren nicht nur die Pflanzen und Einrichtungen, in denen Lebensmittel verarbeitet werden, sondern überprüfen auch den Gluten-Gehalt in Lebensmitteln.
Es gibt 3 große Institutionen, die die GF-Zertifizierung anbieten
Derzeit gibt es 3 große Institutionen, die die GF-Zertifizierung für Restaurants, Hersteller und andere wichtige Akteure anbieten, die sich um den glutenfreien Markt kümmern. Dies sind die NSF International, die Allergenkontrollgruppe / Canadian Celiac Association (ACG / CCA) und die glutenfreie Zertifizierungsorganisation der Gluten Intolerance Group (GFCO).,
- Glutenfreies Zertifizierungsprogramm (GFCP) des ACG/CCA-hat eine Reihe von Standards und Kriterien, die Hersteller von glutenfreien Produkten für den kanadischen und den US – Markt erfüllen müssen. In den Vereinigten Staaten erfordert die ACG/CCA, dass Lebensmittel-Test unter 10 Teile pro Million von Gluten, aber die Cut-off ist 20 ppm für kanadische Produkte.
- CFCO ist ein GF-Zertifizierungsprogramm, das von der GIG (Gluten Intolerance Group) erstellt wurde – Es ist die führende glutenfreie Zertifizierungsorganisation, die sowohl Verarbeitungsfabriken/-einrichtungen als auch Produkte testet., Damit ein Lebensmittel von CFCO als GF zertifiziert werden kann, muss es weniger als 10 Teile pro Million Gluten enthalten. Tatsächlich lesen CFCO-zertifizierte Lebensmittel null ppm.
- NSF-ist eine weitere Test – und Zertifizierungsorganisation von Drittanbietern, die sich an verschiedene Märkte richtet, insbesondere in Nordamerika. Sein Zertifizierungsprozess testet sowohl Produkte als auch Einrichtungen, um sicherzustellen, dass sie weniger als 15 Teile pro Million Gluten testen.
Im Allgemeinen ist die glutenfreie Zertifizierung ein mehrstufiger Prozess, der die Inspektion der Anlage, Produkttests und die vollständige Bewertung der Inhaltsstoffe umfasst., Die meisten GF-Zertifizierungsorganisationen führen stichprobenartige Inspektionen und Tests durch, um sicherzustellen, dass die Hersteller ihre strengen Richtlinien einhalten.
Zusammenfassung
Sie fragen sich, wie glutenfrei zu gehen? Sie sind nicht allein — Schätzungen zufolge sind fast 2, 7 Millionen auf Diät, so ein kürzlich veröffentlichter Bericht. Die Wahrheit der Sache ist jedoch, dass ein glutenfreies Gehen eine gigantische Verpflichtung ist, die oft teuer und frustrierend ist. Kurz gesagt: Es lohnt sich möglicherweise nicht, wenn Sie nicht allergisch, empfindlich oder glutenunverträglich sind.,
Wenn Sie glauben, dass Sie Glutenempfindlichkeit oder Zöliakie haben, wenden Sie sich an Ihren Arzt. Er oder sie wird Sie wahrscheinlich auf Zöliakie (CD) testen lassen, eine chronische Erkrankung, die schwere Darmschäden verursachen kann, wenn sie nicht frühzeitig behandelt wird. Es tritt auf, wenn Ihr Immunsystem versehentlich Gluten (eine Art Protein in Roggen, Weizen & Gerste) als Fremdsubstanz sieht und einen Immunangriff auf die Auskleidung Ihres Dünndarms auslöst. Selbst wenn Sie Symptome von CD haben, gehen Sie nicht glutenfrei, ohne zuerst auf den Zustand untersucht zu werden., Möglicherweise haben Sie einen anderen Zustand, der nicht mit einer glutenfreien Diät behandelt werden kann.
Denken Sie daran, Zöliakie läuft in Familien und kann in jedem Alter entwickeln. Nach einem glutenfreien Lebensstil für mehrere Jahre kann es schwieriger sein, den Zustand genau zu diagnostizieren. Wie auch immer Sie es betrachten, Sie müssen zuerst getestet werden, bevor Sie auf den glutenfreien Zug steigen.
Herauszufinden, welche Lebensmittel Gluten enthalten, ist der erste Schritt, um zu lernen, wie man glutenfrei wird. Es überrascht nicht, dass Sie offensichtliche Glutenquellen vermeiden müssen, nämlich Weizen, Gerste, Triticale und Roggen., Halten Sie sich auch von Brauereiprodukten, Malz und Lebensmitteln auf der Basis von Roggen, Weizen, Gerste und deren Hybriden fern. Dies bedeutet, Brot, Nudeln, Müsli, Backwaren, Snacks, Saucen und andere Lebensmittel wie Couscous zu vermeiden.
Die gute Nachricht ist,dass eine glutenfreie Diät eine Menge zu essen hat. Zu den besten glutenfreien Lebensmitteln gehören Fleisch, Fisch, Kräuter & Gewürze, Nüsse, Samen, Gemüseöle, Früchte & Gemüse, Getreide wie Quinoa, einfache Milchprodukte, Eier und Stärken.,
Wenn Sie nicht sicher sind, ob Ihr Lebensmittel der Wahl Gluten enthält oder nicht, ist es am besten, das Zutatenetikett zu lesen. Wenn es als „glutenfrei“ gekennzeichnet ist, ist das ein Kinderspiel. Überprüfen Sie das Lebensmitteletikett auf offensichtliche Zutaten wie Roggen, Weizen und Gerste sowie deren Derivate wie Hartweizen, Dinkel, Triticale, Seitan und Weizenkeime, um nur einige zu nennen.
Vergessen Sie außerdem nicht, sich die Allergenliste anzusehen, die angibt, ob eines der Top-8-Allergene im Lebensmittel enthalten ist. Wenn die Listen zeigen, dass Weizen eines der Allergene ist, sollten Sie sich besser für einen anderen Artikel entscheiden.,
Für Menschen mit Zöliakie ist glutenfrei ein lebenslanges Engagement, was bedeutet, dass es sich auf Ihre sozialen, beruflichen und anderen Aspekte Ihres Lebens auswirken kann, einschließlich des Essens.
Sprechen Sie mit Ihren Managern, informieren Sie Ihre Freunde, und halten Sie Ihre Mitarbeiter in der Schleife über Ihren Zustand, und gehen glutenfrei wird helfen. Die Schaffung von mehr Bewusstsein bei der Arbeit wird wahrscheinlich dazu beitragen, Ihre Unternehmenskultur in Richtung eines glutenfreundlicheren Arbeitsplatzes zu gestalten.
Gleiches gilt, wenn Sie in einem Restaurant essen., Rufen Sie am besten im Voraus an oder kommunizieren Sie mit den Mitarbeitern, um glutenfreie Menüoptionen zu besprechen und wichtige Fragen zu stellen.
