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Geschichte

Ein Grundnahrungsmittel in der Ernährung unserer Vorfahren, Organfleisch, einschließlich Leber, bot wertvolle ernährungsphysiologische Vorteile. Als Nahrungsquellen knapp waren, war die Nutzung des gesamten Tieres eine offensichtliche Notwendigkeit, von der einige Gemeinden glaubten, dass sie noch größere Vorteile hätte. Durch den Verzehr der Organe eines gesunden Tieres glaubten sie, dass Sie die Gesundheit und Funktion Ihres eigenen verbessern könnten.,

Da die meisten Küchen Gerichte umfassen, die Leber zeigen, wurde sie in jüngerer Zeit als Spezialität angesehen, sei es eine mit gesundheitsfördernden Eigenschaften.

Nährwert

Reich an Eiweiß, kalorienarm und vollgepackt mit essentiellen Vitaminen und Mineralstoffen; Leber ist eines der nährstoffreichsten Lebensmittel. Was es noch zu einem Superfood macht, ist, dass auf die Nährstoffe unser Körper leicht zugreifen kann., Ein Beispiel ist Vitamin A; Leber – und Leberprodukte wie Pastete liefern Vitamin A als Retinol, das seine „aktive“ Form ist. Muskelfleisch ist keine so beeindruckende Quelle und pflanzliche Quellen müssen während der Verdauung umgewandelt werden, damit der Körper sie verwenden kann.

In ähnlicher Weise ist die Leber eine wertvolle Quelle für Vitamin D, einen Nährstoff, der typischerweise durch die Einwirkung von Sonnenlicht auf die Haut gebildet wird. Es ist schwierig, ausreichende Mengen dieses Vitamins aus unserer Ernährung zu erhalten, da es nur sehr wenige Nahrungsquellen gibt und die Sonneneinstrahlung oder die Exposition im Freien begrenzt sind, ist es üblich, dass die Werte niedrig sind., Die von der Leber gelieferte Form ist Vitamin D3, die „aktivere“ Form, die wiederum in viel niedrigeren Mengen im Muskelfleisch vorkommt.

Leber ist eine beeindruckende Quelle für bioverfügbare B-Vitamine, einschließlich Folsäure, Cholin und Vitamin B12. Diese Nährstoffe werden für eine Reihe von Funktionen im Körper und insbesondere für den Stoffwechsel benötigt. Auch reich an Eisen, Leber liefert die Hämform, die für die Unterstützung ausreichender Eisenspeicher hilfreich ist. Die Aufrechterhaltung dieser Geschäfte ist besonders relevant für menstruierende Frauen und Mädchen, die häufig wenig in diesem wichtigen Mineral haben.,

Gemeinsame bedenken

Wie andere organfleisch, leber liefert fett, gesättigte fettsäuren und cholesterin. Trotz Bedenken hinsichtlich dieser Nährstoffe, die in Maßen und als Teil einer ausgewogenen Ernährung gegessen werden, unterstützen sie eine Reihe von Funktionen und unterstützen die Aufnahme der fettlöslichen Vitamine A und D. Da die Leber jedoch eine so reichhaltige Vitamin-A-Quelle in Form von Retinol ist, sollten Sie darauf achten, nicht zu oft zu viel davon zu essen. Dies liegt daran, dass sich im Laufe der Zeit Vitamin A im Körper ansammelt, was gesundheitsschädlich sein kann.,

Andere Bedenken im Zusammenhang mit dem Verzehr von Leber beruhen auf der Tatsache, dass eine seiner Schlüsselrollen im Körper die Verarbeitung von Toxinen ist. Die Rolle der Leber ist es, Giftstoffe zu filtern, sie zu verpacken, um aus dem Körper ausgeschieden zu werden, sie speichert sie nicht, wie manche Leute fälschlicherweise glauben. Dennoch ist es ratsam, Organfleisch wie Leber von Tieren auszuwählen, die höheren Tierschutzstandards unterliegen und, wenn Ihr Budget es zulässt, Freilandhaltung oder biologisch aufgezogen werden.

Wer sollte keine Leber essen?,

Die Nährstoffdichte der Leber bedeutet, dass es einige Personen gibt, die minimieren sollten, wie viel und wie oft sie Leber und Lebensmittel essen, die sie enthalten. Einer der Gründe ist der hohe Vitamin-A-Gehalt. Schwangere Frauen sollten während der Schwangerschaft Leber-und Leberprodukte meiden, da zu viel Vitamin A insbesondere im ersten Trimester Geburtsfehler verursachen kann.

Einige Untersuchungen legen nahe, dass ein Zusammenhang zwischen einer hohen Vitamin-A-Aufnahme über mehrere Jahre und einem Frakturrisiko bei Frauen nach der Menopause und älteren Männern besteht., Dies bedeutet, dass diese ältere Altersgruppe Leber-und Leberprodukte nicht mehr als einmal pro Woche einschränken oder kleinere Portionen haben sollte.

Leber enthält wie anderes Organfleisch einen hohen Gehalt an natürlich vorkommenden Verbindungen, die als Purine bezeichnet werden. Menschen, die an Gicht leiden, haben Probleme, diese Verbindungen zu metabolisieren, und es wird empfohlen, ihre Innereien zu minimieren.

So nehmen Sie Leber in Ihre Ernährung auf

Wenn Sie Leber in die Ernährung Ihrer oder Ihrer Familie aufnehmen möchten, gibt es einige einfache Möglichkeiten, dieses Nährstoffgeld in Ihre Mahlzeiten zu integrieren., Manche Menschen mögen den erdigen Geschmack der Leber nicht, aber es kann eine erfolgreiche und schmackhafte Strategie sein, sie in einen Eintopf oder Auflauf mit einem ergänzenden und unverwechselbaren Geschmack wie Orange aufzunehmen. Ein zusätzliches Plus ist, dass Vitamin C-reiche Lebensmittel wie Zitrusfrüchte die Fähigkeit unseres Körpers unterstützen, wertvolle Nährstoffe wie Eisen aufzunehmen.

Eine weitere Möglichkeit besteht darin, Leber mit Rindfleisch zu zerkleinern und daraus Rindfleischburger oder Chili con Carne zu machen – streben Sie etwa ein Fünftel der Lebermenge an Rindfleisch an., Es ist erwähnenswert, dass einige Nährstoffe, wie Vitamin A, durch Überkochen zerstört werden können und am besten mit etwas Fett gegessen werden, um die Absorption zu unterstützen. Aus diesem Grund Lebergerichte leicht, aber gründlich kochen und mit ergänzenden Zutaten kombinieren.

Wenn Sie oder ein Familienmitglied in eine der Kategorien fallen, die ihren Verzehr von Organfleisch minimieren sollten, wenden Sie sich an Ihren Hausarzt oder Ihre Ärztin, bevor Sie wesentliche Ernährungsumstellungen vornehmen. Wenn sie in Maßen und als Teil einer abwechslungsreichen, ausgewogenen Ernährung gegessen werden, kann die Leber einen wertvollen Ernährungsbeitrag leisten.

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Dieser Artikel wurde am 17.06.2020 veröffentlicht.

Kerry Torrens BSc. (Hons) PgCert MBANT ist ein registrierter Ernährungswissenschaftler mit einem Postgraduierten-Diplom in personalisierter Ernährung & Ernährungstherapie. Sie ist Mitglied der British Association for Nutrition and Lifestyle Medicine (BANT) und ein Mitglied der Guild of Food Writers., In den letzten 15 Jahren war sie Autorin einer Reihe von Ernährungs-und Kochpublikationen, darunter BBC Good Food.