Che cosa rende re Salmone carne rosso o bianco?,
La linea di salmone canna da pesca urla come si stacca la bobina, causando il cuore a gara in previsione di combattimento, e si spera di atterraggio, l’iconica re o il salmone Chinook, che fa del suo meglio per immersione a profondità dell’oceano., Mentre la cattura di questi magnifici pesci può essere emozionante, può essere altrettanto eccitante per anticipare le gioie di condividere la taglia con amici e familiari intorno al tavolo da pranzo. Mentre re salmone sono senza dubbio uno dei più ricercati dopo il pesce per i pescatori sportivi, ma sono anche una delle migliori prelibatezze per abbellire il vostro tavolo. Ma, lo sapevate che i re possono avere carne di colore diverso-rosso, bianco o addirittura marmorizzato? Se amate mangiare salmone selvatico, re salmone è un piacere prezioso., Nella mia mente, ogni colore ha la sua meravigliosa consistenza e sapore; eppure il mio preferito in qualsiasi momento è quello seduto sul piatto di fronte a me. Il mio scenario perfetto sarebbe quello di avere un piccolo filetto di tutti e tre in una sola volta, in modo da poter continuare la mia ricerca in corso in cui ha un sapore migliore.
La maggior parte dei re salmone hanno un colore della carne che varia da arancio rossastro al rosso-rosato. Non molto tempo fa il salmone re a polpa bianca era considerato un pesce meno desiderabile dai pescatori e dai ristoratori commerciali., Oggi, il re bianco o avorio è molto ricercato e porta un prezzo premium al mercato o al ristorante. Catturare un re bianco è del tutto casuale, quindi la loro disponibilità sia per il pescatore sportivo che per il consumatore è altamente variabile, a seconda della fortuna del giorno.
Quindi questi sono gli stessi pesci o sono una sottospecie diversa di salmone Chinook? E cosa causa questa differenza nel colore della carne?
Non importa il colore, sono esattamente la stessa specie di pesci., Conosciuto dal biologo come Onchorhynchus tshawytscha, o salmone Chinook, sono il più grande del salmone del Pacifico e hanno molti nomi locali diversi con l “essere più comune” re.”La differenza nel colore della carne deriva dalla loro capacità geneticamente determinata di metabolizzare i pigmenti naturali dal loro cibo. Questi pigmenti, chiamati carotenoidi, si trovano nella loro dieta di gamberetti, krill e granchi—crostacei ricchi di astaxantina, un carotenoide presente nella maggior parte della vita marina., Buone analogie sarebbero il beta-carotene arancione trovato nelle carote o il licopene carotene rosso brillante trovato nei pomodori. Il salmone re a carne bianca non ha la capacità genetica di abbattere il loro cibo e conservare il carotene rosso-arancio nelle loro cellule muscolari. Il colore della carne marmorizzata a volte trovato in king salmon deriva dalla loro limitata capacità di metabolizzare il carotene, causando la carne ad assumere un aspetto marmorizzato. Spesso, questa carne marmorizzata è più rossastra verso la colonna vertebrale e più bianca vicino al ventre.,
Il tratto che impedisce a questi pesci di assumere il pigmento rosso viene trasmesso o ereditato dai riproduttori adulti alla loro prole. La capacità di metabolizzare i carotenoidi è un tratto dominante; quindi la maggior parte del salmone re ha carne rossa.
Essenzialmente, tutti i re bianchi provengono dai fiumi e torrenti dal fiume Fraser nella Columbia Britannica, a nord del fiume Chilkat nel sud-est dell’Alaska., I biologi dell’Alaska Department of Fish and Game stimano che, complessivamente, circa il 5 per cento della popolazione del re in questa regione porta il tratto recessivo che produce la carne bianca. Tuttavia, ci sono sistemi fluviali dove verso l’alto di 30 per cento dei loro pesci hanno il tratto carne bianca. Detto questo, ci sono alcuni sistemi fluviali più piccoli all’interno dello spartiacque del fiume Fraser dove quasi il 100% della popolazione sono re a carne bianca!
Aneddoticamente, ci sono alcuni che sentono di poter prevedere se il re sulla linea è un re bianco o rosso, a seconda di come reagisce quando viene catturato. Ma l’unico metodo provato e vero per determinare il suo colore della carne è quando si pulisce il pescato quotidiano.
Una dieta che include salmone selvatico ha dimostrato di produrre benefici per la salute. Alcuni studi hanno dimostrato che il salmone re-rosso o bianco-sono molto simili in termini di composizione di lipidi heathy, umidità, proteine e acidi grassi omega-3, o i grassi “buoni”.,
Gli chef di pesce sono entusiasti del sapore melt-in-your-mouth del re bianco, ma la maggior parte non li prepara in modo molto diverso rispetto al pesce a polpa rossa. Ogni filetto porta una prelibatezza show-stopping al piatto. Quando si mangia fuori si può aspettare di pagare di più per il re bianco o marmorizzato dal momento che la loro fornitura è estremamente limitata e imprevedibile.
Linea di fondo, se vuoi unirti a me nella mia ricerca di test di gusto sul salmone re, ti incoraggerei a comprare la tua licenza di pesca e ad uscire per goderti i tuoi punti di pesca sportiva locali lungo la costa del Pacifico., Chissà might potresti essere quel pescatore fortunato che porta a casa un bellissimo re bianco. Ma ovunque il tuo viaggio di pesca ti porti, goditi la giornata e continua a pescare e mangiare salmone selvaggio sostenibile dell’Alaska.
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