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L’uovo è un alimento versatile con molte opzioni disponibili per i consumatori di oggi. Le uova di shell sono le uova crude che sono disponibili nei negozi al dettaglio.
Il grado delle uova, AA, A o B, è determinato dalla qualità interna dell’uovo e dall’aspetto / condizione del guscio.
Le uova possono essere uova marroni o bianche.
Le dimensioni delle uova sono jumbo, grandi, medie e piccole.,
I tipi di uova includono quelli convenzionali, privi di gabbia, allevati all’aperto, biologici e arricchiti.
Le uova crude vendute nei negozi di alimentari o nell’industria della ristorazione vengono accuratamente lavate e igienizzate prima di essere classificate, confezionate, refrigerate e trasportate nei negozi.
La classificazione delle uova è un programma volontario gestito dall’USDA che controlla la qualità delle uova sia interne che esterne. Le uova di qualsiasi qualità possono differire in peso o dimensioni.,
Grado AA – le uova hanno bianchi spessi e sodi; tuorli alti, rotondi e praticamente privi di difetti; e gusci puliti e ininterrotti.
Grado A – uova hanno caratteristiche di grado AA uova tranne che i bianchi sono “ragionevolmente” ferma.
Grado B – le uova hanno i bianchi che possono essere più sottili e i tuorli che possono essere più larghi e più piatti delle uova di grado superiore. I gusci devono essere ininterrotti ma possono presentare lievi macchie. Questo grado è usato solitamente per fare i prodotti liquidi, congelati ed essiccati dell’uovo.,
Dimensione non si riferisce alle dimensioni di un uovo o quanto grande sembra, ma ti dice il peso netto minimo richiesto per dozzina di uova.,div id=”4a81b7eb8a”>
All egg cartons have the following safe handling message to remind consumers about refrigeration and cooking.,
ISTRUZIONI PER LA MANIPOLAZIONE SICURA: Per prevenire la malattia da batteri: tenere le uova in frigorifero, cuocere le uova fino a quando i tuorli sono fermi e cuocere accuratamente gli alimenti contenenti uova.
Le uova in guscio possono essere pastorizzate e sono disponibili anche nella maggior parte dei negozi di alimentari. Le uova pastorizzate devono essere conservate in frigorifero e devono essere maneggiate come uova in guscio. Queste uova possono essere tranquillamente utilizzate in ricette che richiedono uova crude o leggermente cotte.
Ovoprodotti
Il termine “ovoprodotti” si riferisce a prodotti ulteriormente trasformati o pronti all’uso realizzati dopo la rottura e la trasformazione delle uova in guscio., I prodotti a base di uova sono disponibili in molte forme e includono uova intere, uova 
bianchi e tuorli d’uovo in forme congelate, refrigerate e secche.
I prodotti a base di uova speciali includono uova sode pre-sbucciate, insalata di uova, omelette precotte, polpette di uova, torte salate, uova strapazzate, uova fritte e altri.
I prodotti a base di uova sono popolari nelle operazioni di foodservice a causa della convenienza e anche dei risparmi in termini di manodopera, stoccaggio e controllo delle porzioni. I prodotti a base di uova congelati, refrigerati e secchi sono simili alle uova in guscio in termini di valore nutrizionale e proprietà più funzionali.,
Per legge, tutti i prodotti a base di uova vengono lavorati e pastorizzati in strutture sanitarie sotto la supervisione dell’USDA. Nella pastorizzazione, la parte liquida dell’uovo viene rapidamente riscaldata e mantenuta ad una temperatura minima richiesta per un tempo specificato. Questo processo distrugge la salmonella, ma non cuoce le uova o influenza il colore, il sapore, il valore nutrizionale o l’uso. Le uova essiccate vengono pastorizzate riscaldando in forma essiccata. È importante ricordare che mentre i prodotti a base di uova sono pastorizzati, la corretta manipolazione e conservazione è ancora una parte fondamentale per fornire un prodotto sicuro.,
Gli ovoprodotti pastorizzati aiutano a garantire la sicurezza alimentare. Questi prodotti possono essere utilizzati per proteggere le popolazioni ad alto rischio come gli anziani, neonati e bambini piccoli, o individui immunodepressi.
