Il brodo di carne disidratato, sotto forma di compresse, era noto nel 17 ° secolo alla scrittrice alimentare inglese Anne Blencowe, che morì nel 1718, e altrove già nel 1735. Vari cuochi francesi nei primi anni del 19 ° secolo (Lefesse, Massué e Martin) hanno cercato di brevettare cubetti di brodo e compresse, ma sono stati respinti per mancanza di originalità. Nicolas Appert ha anche proposto tale brodo disidratato nel 1831.
La zuppa portatile era una sorta di cibo disidratato usato nei secoli 18 e 19. Era un precursore dell’estratto di carne e dei cubetti di brodo e del cibo disidratato industrialmente., È anche conosciuto come zuppa tascabile o colla di vitello. È un cugino del glace de viande della cucina francese. E ‘ stato a lungo un fiocco di marinai ed esploratori, per avrebbe mantenuto per molti mesi o addirittura anni. In questo contesto, era un piatto di riempimento e nutriente. La zuppa portatile di annata meno estesa era, secondo la Cyclopedia domestica del 1881, “estremamente conveniente per le famiglie private, poiché mettendo una delle torte in una casseruola con circa un litro d’acqua e un po’ di sale, si può fare una bacinella di buon brodo in pochi minuti.,”
A metà del 19 ° secolo, il chimico tedesco Justus von Liebig sviluppò l’estratto di carne, ma era più costoso dei cubetti di brodo.
L’invenzione del cubo di brodo è anche attribuita ad Auguste Escoffier, uno dei più affermati chef francesi del suo tempo, che ha anche aperto la strada a molti altri progressi nella conservazione degli alimenti, come l’inscatolamento di pomodori e verdure.
I cubetti di brodo prodotti industrialmente furono commercializzati da Maggi nel 1908, da Oxo nel 1910 e da Knorr nel 1912. Nel 1913 erano disponibili almeno 10 marchi, con un contenuto di sale del 59-72%.
