Nessuna discussione sulla Pasqua è completa senza una menzione del suo tanto atteso precursore-Martedì grasso, noto anche come Martedì grasso o Mardi Gras. La celebrazione polacca del martedì Grasso è l’ultima occasione per concedersi prima dei giorni di digiuno della Quaresima.
Ai vecchi tempi, carne e sottoprodotti della carne, come burro e uova, non potevano essere mangiati durante la Quaresima., Così i cuochi ingegnosi hanno consumato tutto il loro latte e le loro uova durante la settimana grassa, dal giovedì grasso al martedì grasso, facendo pancake simili a crepe, chiamati nalysnyky in Ucraina (simile al naleśniki polacco), e ciambelle chiamate pączki (POHNCH-kee) in Polonia (sono spurgos in Lituania e krofne in Serbia). Paczki può essere fritto o cotto.
Pączki in Polonia
In Polonia, i pączki vengono mangiati il giovedì grasso o Tłusty Czwartek, noto anche come Pączki Day. Gli ultimi sei giorni della stagione di carnevale (karnawal)—da Tłusty Cwartek a Martedì grasso—sono conosciuti come zapusty., (Il martedì grasso è noto come Śledziówka o Giorno delle aringhe quando le aringhe vengono mangiate al posto del pączki.) Il martedì grasso è anche conosciuto come ostatki, che letteralmente significa “dura”, e si riferisce all’ultimo giorno da concedersi prima dell’inizio della Quaresima.
Tradizione di Pączki
Secondo questo Blog polacco di Transparent Language, il giovedì grasso segnava l’inizio della Settimana Grassa the il periodo di grande ingordigia durante il quale i nostri antenati mangiavano carichi di lardo (smalec) e pancetta (bekon) innaffiati con vodka., Al giorno d’oggi, il giovedì grasso è associato al pączki (così come ai dolci naleśniki e papillon noti come chruściki). Un vecchio proverbio polacco afferma: “Se non mangi almeno una ciambella il giovedì grasso, non avrai più successo nella vita.”
Sono finiti i giorni in cui la finestra di opportunità per assaporare pączki era di 24 ore brevi una volta all’anno il martedì grasso. Ora, la maggior parte delle panetterie (negli Stati Uniti e in Polonia) offrono queste torte di frittura paffute per tutto il Carnevale e anche durante la Quaresima (shh!). Quindi, vai avanti, diventa un festaiolo pre-pasquale.,
Fare Pączki
Nel 16 ° secolo, i pączki erano fatti con pasta di pane, ripieni di grasso di maiale e fritti nello strutto. Più tardi, si sono evoluti in una pasticceria dolce. Le panetterie che si rispettano in Polonia non fanno mai i loro pączki in anticipo, né usano conservanti. L’impasto viene preparato nelle prime ore del mattino e viene venduto caldo dal grasso di frittura non appena le porte si aprono.
Alcuni panettieri di casa riempiono alcuni pączki con pasta di mandorle invece di marmellata e la persona che ottiene uno di questi si dice che abbia buona fortuna per il prossimo anno.,
Identificare Pączki
Qualsiasi amante di pączki fritto nel grasso ti dirà che un bismarck e un pączki non sono la stessa cosa. Né è una ciambella e un pączki uno e lo stesso. Certo, possono assomigliare, ma è lì che finisce la somiglianza.
I pączki sono fatti con un impasto più ricco che ha più uova e zucchero e sono tagliati più grandi, senza buco. Se fatti correttamente, sembrano enormi palle da baseball rotonde. Alcune varietà non hanno ripieno e vengono arrotolate mentre sono ancora calde nello zucchero semolato.,
Alcuni produttori di pączki usano ripieni di prugna, albicocca, lampone e crema pasticcera e li spolverano con lo zucchero a velo. I ripieni gourmet (come fragole fresche e panna montata) stanno diluendo le razze pure, ma prugna e lampone continuano a dominare.
In Polonia, il pączki per eccellenza è confezionato con ripieno di marmellata di rosa canina e bagnato in una glassa piatta con buccia d’arancia candita spruzzata sulla parte superiore.
Se il tempo ti impedisce di goderti pączki, le torte a imbuto polacche potrebbero essere un modo più veloce per andare.,
