Che tu sia proprietario o in affitto, probabilmente stai cucinando con gas o calore elettrico. Se sei come la maggior parte delle persone, non hai scelta—forse la tua casa è allestita per l’una o l’altra, e ti accontenti di quello che hai.
Ma se hai una scelta, quale dovresti scegliere? C’è un motivo per cui gli chef professionisti sembrano favorire le gamme di gas, mentre i panettieri gravitano verso i forni elettrici? Questo divide tradurre alla vostra cucina di casa? Ci sono alternative?,
Per scoprirlo, abbiamo parlato con esperti del mondo della cucina—dagli chef, ai rivenditori, ai conduttori di cooking show. Come ci aspettavamo, questi professionisti hanno alcune opinioni piuttosto forti, e non sempre vedono negli occhi. Tuttavia, sono d’accordo su alcuni punti chiave.
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Quale fonte di calore è la migliore per i forni?
Credito: Reviewed.com /Libby Schiau
I forni a gas ed elettrici cucinano in modo abbastanza comparabile quando si tratta di uniformità.,
Nel forno, non c’è molto da separare gas ed elettrico, ma le persone hanno ancora preferiti. Ad esempio, è una credenza comune che i forni elettrici cuociano in modo più uniforme rispetto ai forni a gas, ma è vero?
Non se chiedi allo chef Bruce Mattel, senior associate dean for culinary arts presso il Culinary Institute of America. “A meno che tu non stia guardando un forno elettrico con una bobina a infrarossi esposta, i due sono piuttosto paragonabili”, dice.
Steve Swayne, responsabile dei consumer performance labs per Electrolux America, fa eco al sentimento., ” L’idea che i forni elettrici mantengano un calore più uniforme è una storia di vecchie mogli”, dice.
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Secondo Swayne, forni a gas possono avere il vantaggio quando si tratta di velocità, almeno. “Potresti vedere un preriscaldamento più veloce con il gas”, dice. “I forni a gas hanno un bruciatore e il cento per cento dell’energia della tua cottura proviene da quel bruciatore.”Se si tratta di un elemento di cottura nascosto, ci saranno prese d’aria sui lati per aiutare a introdurre il calore nel forno.,
Tuttavia, i forni elettrici spesso passano tra l’utilizzo degli elementi bake e broil durante il preriscaldamento, il che può essere meno efficiente. Se l’elemento elettrico è esposto, può causare il marrone del cibo in modo non uniforme, ma se è nascosto dietro una piastra di metallo, non trasferisce il calore nel forno direttamente come un forno a gas potrebbe.
Il risultato è che potresti trovarti ad aspettare qualche minuto in più per il preriscaldamento di un forno elettrico, ma come sottolinea Mattel, “Stai davvero parlando di design qui più di ogni altra cosa.,”
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Infine, i forni a gas possono fornire un calore più umido, poiché il gas crea un po ‘ di umidità mentre brucia. ” Aiuta a mantenere l’umidità in un arrosto”, afferma Chris Wurlitzer, esperto di vendite di elettrodomestici presso Yale Appliance and Lighting. Quella stessa umidità può essere un negativo quando si tratta di cottura, tuttavia. Se siete più in biscotti di roast beef, si potrebbe desiderare di pensarci due volte.
Che dire di piani cottura e rangetops?,
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Le differenze tra gas e calore elettrico diventano più pronunciate quando si passa ai bruciatori esposti di un piano cottura o di un rangetop. Saremmo in difficoltà a dichiarare un tipo di carburante migliore dell’altro, poiché entrambi hanno i loro pro e contro, ma molte persone hanno forti preferenze.
“Preferisco sicuramente il gas su un piano cottura”, afferma Christopher Kimball, fondatore e conduttore di America’s Test Kitchen., “È più facile vedere il livello di calore con il gas, oltre alla variazione dei livelli di calore è istantanea.”
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Chef Mattel concorda sul fatto che il gas è più reattivo. ” I piani cottura elettrici richiedono tempo per riscaldarsi o raffreddarsi”, afferma. “Con il gas, se è acceso è acceso, e se è spento è spento.”
Mattel ritiene anche che i piani cottura a gas consentano un maggiore controllo. “Gas tende ad avere molte impostazioni, perché è possibile attivare le manopole di controllo in piccoli incrementi. Con electric, di solito c’è un numero limitato di impostazioni.,”
Naturalmente, come sottolinea Wurlitzer, c’è un aspetto negativo di una tipica manopola di controllo del gas: è difficile ottenere la stessa temperatura ogni volta che lo si utilizza.
Gli elementi elettrici sono solitamente in grado di raggiungere temperature più elevate rispetto ai bruciatori a gas.
Ma c’è anche un caso da fare per l’elettrico: nei nostri test, abbiamo scoperto che gli elementi elettrici sono solitamente in grado di raggiungere temperature più elevate rispetto al gas, e spesso sono anche più veloci da raggiungere.
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Il motivo?, Secondo Swayne, ha a che fare (in parte) con l’efficienza.
“Con un elemento elettrico, la pentola si trova direttamente sulla fonte di calore”, spiega. “Con un bruciatore a gas, la pentola si siede su griglie, con uno spazio tra la pentola e le fiamme.”Molti cuochi usano anche pentole di dimensioni sbagliate per i loro bruciatori a gas, il che significa che le fiamme leccano inutilmente i lati della padella invece di colpire il fondo. Di conseguenza, gran parte del calore generato da un piano di cottura a gas viene perso nell’aria e non viene utilizzato per riscaldare effettivamente il cibo.
Un’altra caratteristica eccellente di molti rangetops elettrici?, Essi tendono ad essere più facili da pulire, in particolare la varietà vetro-sormontato.
Non ignorare l’induzione
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Mentre i nostri esperti non erano completamente d’accordo su piani cottura a gas e elettrici, erano unanimi nel loro amore per una terza opzione: l’induzione. Wurlitzer e Chef Mattel hanno entrambi citato la cucina magnetica come loro preferita, a gas ed elettrica.,
“Raggiunge i massimi massimi, i minimi più bassi, è il più sicuro, il più efficiente dal punto di vista energetico ed è il più facile da mantenere pulito”, spiega Wurlitzer.
Christopher Kimball osserva che l’induzione è “il piano cottura preferito in Europa”, mentre Steve Swayne dice che sceglie di cucinare con l’induzione a casa.
” Se me lo avessi chiesto 20 anni fa, prima di entrare nel settore degli elettrodomestici, direi che non c’era modo di cucinare su altro che gas”, dice. “Ma i tempi sono cambiati.”
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Un altro modo di cucinare è cambiato?, L’introduzione di gamme a doppia alimentazione, che accoppiano un forno elettrico con un piano cottura a gas. È una configurazione ideale se ami il controllo a grana fine dei bruciatori a gas in alto, ma vuoi la capacità di cottura superiore dell’elettrico nel forno.
