Il formaggio affumicato ha un delizioso sapore di nocciola che è diverso da qualsiasi cosa tu abbia assaggiato al negozio. La buona notizia è che è molto più semplice da fare a casa di quanto si possa pensare. Imparare a freddo formaggio fumo il modo più semplice.
È qualcosa che il formaggio non può risolvere?
È il topping o il lato perfetto per qualsiasi buon piatto per barbecue e abbastanza delizioso da stare da solo.,
Ecco dieci semplici passaggi per aiutarti a fumare il miglior formaggio quest’anno.
Qual è il miglior formaggio per fumare?
Qualsiasi formaggio che non scivola attraverso le griglie del fumatore può essere affumicato a freddo. Per i migliori risultati, consiglio di scegliere qualcosa di duro e delicato.
I formaggi a pasta molle assorbono rapidamente il fumo, il che può essere difficile da affrontare. Non ci vuole molto per loro di essere rovinato con sapore opprimente. Possono anche sciogliersi facilmente., Parlare di disordine.
Inizia con qualcosa come gouda o un leggero cheddar. Sono abbastanza robusti da resistere alle temperature di fumo e assumeranno bene i sapori senza essere dominati da loro.
Altri formaggi popolari per il fumo sono:
- Cheddar
- Mozzarella
- Pepper Jack
Quanto tempo ci vuole per fumare il formaggio?
La buona notizia è che il processo di fumo effettivo richiede solo due ore., La cattiva notizia è che il formaggio dovrà essere sigillato sottovuoto e lasciato riposare in frigorifero per due settimane prima che sia pronto da mangiare. Questo permetterà al suo gusto di ammorbidirsi e svilupparsi, lasciandolo allontanarsi dal gusto acre e aspro che spesso ha subito dopo essere stato affumicato.
A che temperatura fumare il formaggio?
Il formaggio può iniziare a trasformarsi e sciogliersi a temperature comprese tra 80 ° F e 90 ° F, quindi è importante mantenere il fumatore al di sotto di questo. Utilizzare un termometro fumatore per garantire che non si va oltre questo.,
Come conservare il formaggio affumicato
Per ottenere i migliori risultati, sigillare sottovuoto il formaggio prima di riporlo in frigorifero. Se sigillato, molti formaggi possono durare per almeno un anno. Evitare di congelarlo. Questo lo trasformerà friabile invece della consistenza liscia e cremosa che vogliamo.
Come fumare il formaggio
Ecco 9 consigli semplici e veloci per aiutarti a fumare a freddo il miglior formaggio.,
Scegli una giornata fredda per fumare
Il formaggio affumicato a freddo è fatto meglio durante i mesi autunnali o invernali quando la temperatura esterna non è superiore a 60ºF (15°C).
Le temperature più calde possono far sciogliere il formaggio. Questo è particolarmente vero se ti affidi al raffreddamento invece di usare un fumatore freddo.,
Tagliare il formaggio in piccole porzioni
Per aiutare il fumo di penetrare l’intero blocco di formaggio, preparare, eliminando la buccia e tagliarla in piccoli spicchi di quattro pollici di lunghezza. Ciò contribuirà a ridurre il tempo totale di fumo esponendo più superficie al fumo.
Si preferisce un interno più morbido con una pelle fumosa, tagliarlo a pezzi più grandi.,
portarlo a temperatura ambiente
Mentre non c’è nessun motivo per cui non puoi fumare congelati o refrigerati formaggio, preparazione dalla temperatura ambiente, vi darà i migliori risultati.
La struttura di alcuni formaggi può trasformarsi rapidamente quando affumicati da congelati, facendoli perdere la loro consistenza, colore e sapore.
Lasciare riposare il formaggio a temperatura ambiente per una o due ore prima di fumare., Pulire l’umidità per aiutarlo a sviluppare una pelle migliore.
Scegli la legna da ardere giusta
L’importanza di una buona legna da ardere non può essere sottovalutata. Devi scegliere qualcosa che corrisponda perfettamente al formaggio scelto. Abbiamo visto prima quanto sia importante ottenere il miglior legno per fumare tacchino, petto o maiale. Lo stesso vale per il formaggio.
Prova un legno delicato come ciliegia, pecan o mela se stai fumando con un formaggio morbido e delicato.,
Se stai fumando qualcosa di duro e forte nel sapore, prova qualcosa di altrettanto incisivo come oak o hickory. Puoi anche mescolare le cose con gusci di noci o foglie di tè essiccate.
Mantieni la temperatura bassa
Mira a mantenere la temperatura di affumicatura fredda al di sotto di 90°F. Qualsiasi cosa al di sopra di questa temperatura potrebbe portare alla sudorazione o alla fusione del formaggio.
Uno dei modi migliori per aiutare a mantenere una bassa temperatura è quello di utilizzare padelle di ghiaccio. Questi sono proprio come le pentole d’acqua che usiamo per il fumo caldo, ma sono pieni di ghiaccio invece., Ciò contribuirà a mantenere le temperature ambiente nella vostra camera fresco, e ridurre al minimo gli effetti di qualsiasi interruzione dal tempo.
Girare regolarmente
Per una penetrazione costante del fumo, è necessario assicurarsi che tutte le superfici del formaggio ottengano un’esposizione sufficiente al fumo. Assicurati di trasformare il tuo formaggio ogni 15 o 30 minuti.
Fai attenzione al tempo
Il periodo di tempo di cui avrai bisogno per fumare a freddo dipenderà dal tipo di formaggio che stai usando e dalle tue preferenze di gusto.,
Può richiedere da 30 minuti a diverse ore, con sessioni più lunghe che sviluppano sapori più forti. È anche importante notare che qualsiasi umidità sul blocco causerà la raccolta di più particelle di fumo, intensificando il suo gusto.
In generale, i formaggi più morbidi hanno bisogno di un fumo più corto di quelli più duri. Ma questo richiederà un po ‘ di sperimentazione per ottenere il giusto. Molti fumatori professionisti imparano a distinguere i tempi in base al colore di finitura della crosta.
Il formaggio tende ad assorbire i sapori più velocemente della carne. Se è troppo esposto al fumo, porterà un gusto acre e opprimente.,
Se si utilizza un duro di formaggio semiduro, come gouda o cheddar, lasciarlo nel fumatore per circa 2 ore. Dovrebbe sviluppare un buon colore senza essere sovraesposto al fumo.
Mantieni il fumo leggero e costante
Quando si tratta di fumare formaggio, si desidera mantenere la luce del fumo e assicurarsi di mantenere un flusso continuo. Assicurati di aggiungere un piccolo numero di trucioli di legno o pellet a intervalli regolari.,
Come impostare il fumatore
Puoi usare la tua griglia qui, o se hai un fumatore a pellet o offset. Basta fare in modo che abbia una buona ventilazione.
Invece di aumentare il calore, stiamo solo usando il tuo fumatore per tenere il formaggio mentre lo fumiamo a freddo. Avrete bisogno di un fumatore tubo o generatore di fumo freddo per questo.
Usa un legno delicato come mela, ciliegia o pecan. Cerca di allontanarti da aromi forti come la quercia o il hickory per ora, fino a quando non inizi a sperimentare con formaggi più duri.,
Accendi il fumatore o il generatore del tubo, assicurandoti che ci sia solo fumo e nessuna fiamma. Utilizzare un termometro di superficie grill per assicurarsi che il calore non superi mai i 90°F (32°C).
Ora alla parte divertente.
Posiziona i tuoi cunei sulle griglie del fumatore. Assicurati che ci sia abbastanza spazio tra di loro per consentire un buon flusso d’aria.
Chiudere il coperchio del fumatore o della griglia e lasciare per un paio d’ore., Questo dovrebbe essere abbastanza tempo per permettere al fumo di fare la sua cosa senza lasciarlo arrivare al punto in cui i sapori sopraffanno il tuo formaggio.
Una volta trascorse due ore, rimuovere i cunei dalla camera e avvolgerli in carta pergamena. Vuoi lasciarlo respirare un po’, quindi non avvolgerlo troppo strettamente.
Trasferire il formaggio avvolto in frigorifero e lasciare per 24 ore. Dopo questo, rimuoverlo dalla carta pergamena e sigillarlo sottovuoto, o utilizzare un involucro di plastica e conservare in un contenitore ermetico.
Dopo questo, lasciare in frigorifero per 1-2 settimane., Questo aiuterà i sapori smokey a mellow leggermente e bilanciare.
Pin
Facile Affumicato a Freddo, Formaggio
Ingredients
- 8 lbs cheese Gouda or mild cheddar
Instructions
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Set up smoker to cold smoke, using either a tube smoker or cold smoke generator., Aggiungi applewood. Utilizzare un termometro per la superficie della griglia per garantire che la temperatura non superi 80°F o 26°C.
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Posizionare i blocchi di formaggio sulle griglie del fumatore. Chiudere il coperchio e lasciare per 2 ore. Girare il formaggio ogni 30 minuti.
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Togliere il formaggio dal fumatore e avvolgerlo in carta pergamena. Evitare di avvolgere troppo strettamente e lasciare respirare il formaggio.
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Trasferire il formaggio in frigorifero e lasciarlo per 24 ore., Scartare e trasferire in sacchetto sottovuoto. Lasciare riposare in frigorifero per 1-2 settimane. Più a lungo lasci il formaggio, migliore sarà il gusto.
