Diamo un’occhiata più da vicino alle piccole gemme che confezionano un pugno
Potrebbero essere piccole ma i capperi consegnano grandi quando si tratta di sapore. Ma quali sono esattamente le piccole cose verdi e cosa dovresti fare con loro?
Dove hanno avuto origine?
I capperi sono boccioli di fiori immaturi provenienti da arbusti di Capparis che crescono in tutto il Mediterraneo. Anche loro hanno un bel passato., La pianta risale ad almeno 2.000 AC-sono menzionati nel poema epico sumero Gilgamesh che è stato inciso su tavolette di pietra.
Una delle principali aree di produzione è l’isola italiana di Pantelleria dove si dice crescano i migliori capperi del mondo. La posizione dell’isola tra la Tunisia e la Sicilia fa molto per spiegare il loro aspetto in così tante cucine diverse. Li troverai in abbondanza in tutta la cucina mediorientale, nordafricana e mediterranea, e sono particolarmente comuni nei piatti italiani e siciliani.,
I boccioli vengono raccolti a mano, il che significa che possono essere costosi da acquistare, ma sono troppo delicati e delicati per essere raccolti a macchina.
Karpenkov Denis /
I capperi sono buoni per te?
Sì e no. I capperi sono a basso contenuto di calorie (circa 25 in un vasetto) e ricchi di vitamine e minerali. Detto questo, il sapore-imballato sono anche ad alto contenuto di sale grazie al modo in cui sono conservati. Poiché sono amari da soli, i capperi vengono conservati in salamoia o confezionati sotto sale. Se stai guardando l’assunzione di sale, vale la pena tenere a mente.,
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I capperi sono uguali alle bacche di cappero?
No, sono cose diverse. Anche se entrambi provengono dal cespuglio di capperi, quindi è facile capire perché sono spesso confusi. I capperi sono il germoglio non aperto e le bacche di cappero sono il frutto e raccolte molto più tardi nella stagione. Puoi mangiare entrambi e ti consigliamo di far scoppiare una bacca di cappero in un martini, ma i capperi hanno un sapore molto più nitido.
Anche le foglie del cespuglio di capperi possono essere mangiate.
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Quali capperi dovrei comprare?,
È possibile acquistare capperi che sono secchi e salati anche se non sono così facili da incontrare nel Regno Unito e hanno bisogno di più risciacquo prima di usarli. Il sapore dei capperi secchi è spesso detto di essere migliore, ma sono anche più costosi.
I capperi Jarred sono più facili da trovare – anche i supermercati più piccoli li avranno accanto alla senape e ai sottaceti. Di solito sono conservati in salamoia o aceto, quindi hanno un sapore più acuto. Durano anche alcuni mesi una volta aperti.
C’è un po ‘ di un mito sui capperi che più piccolo è meglio., Piccoli nonpareils sono più costosi e pensato per avere un sapore migliore. Tuttavia, le capucine comuni nei supermercati sono ideali per la maggior parte dei piatti – non troppo grandi, non troppo piccole. I riccioli d’oro dei capperi.
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Cosa posso fare con i capperi?
I capperi sono un ingrediente così semplice ma sono uno che rende tutto ciò che cucini fantasioso e impressionante con pochissimo sforzo da parte tua. Questo è esattamente il tipo di ingrediente che ci piace tenere a portata di mano.
Il modo migliore per abituarsi a cucinare con i capperi è quello di attenersi ai classici piatti mediterranei., Una volta che hai imparato quelli, sarete gettandoli in tutto il luogo. I capperi sono facili da sperimentare in quanto mantengono il loro sapore individualmente piuttosto che prendere in consegna l’intero piatto.
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I capperi sono una delizia con il pesce – sono uno degli ingredienti chiave in una salsa tartare tradizionale. È possibile aggiungere un paio di cucchiaini in un’insalata Niçoise con tonno troppo.,
Prova questa facile rana pescatrice arrosto di 20 minuti con capperi e olive; bagnare i filetti di sogliola al limone con una salsa di capperi; aggiungere a una salsa per accompagnare il salmone; top tartine gravadlax con loro; o preparare una classica puttanesca per una cena infrasettimanale facile.
DronG/
Non sono un mangiatore di pesce-cosa dovrei fare?
Sei fortunato perché non è necessario attenersi a pescare. Se un piatto ricco ha bisogno di qualcosa per bilanciarlo, i capperi fanno un piacere assoluto. Il tang acido taglia le salse cremose e burrose, lasciandoti un piatto perfettamente equilibrato., Anche solo mescolando capperi con pasta e burro all’aglio rende un delizioso pranzo (aggiungere una spremuta di limone proprio alla fine).
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Vanno anche brillantemente con il pollo (prova questi petti di pollo alla griglia al pepe bianco), e forse sorprendentemente, agnello e maiale. Si potrebbe anche aggiungerli a questa tapenade per agnello alla griglia; mescolarli in una salsa verde con patate novelle; o tritare in un condimento per panzanella.
Immagine principale: lunamarina/
