Lunghe strisce di deliziosa carne grassa che sfrigola sul fuoco – sembra pancetta. Striato pancetta è il tipo più comune di pancetta negli Stati Uniti, ma nuove varietà sono continuamente spuntando. Tuttavia, la terminologia utilizzata per alcuni di essi può essere fonte di confusione.
Prendi ad esempio la pancetta curata contro la pancetta non indurita. Mi prendi in giro?, Fino a poco tempo fa, ho pensato che tutti i tipi di pancetta(sia bagnata in salamoia che essiccata)siano curati.
Se questo è il caso, allora cosa c’è con la parola confusa ‘uncured’?
Bacon-minded persone avranno un sacco di domande da porre, questo è sicuro. Per cominciare, qual è la differenza tra pancetta curata e non indurita, hanno lo stesso sapore ed è uno più sano dell’altro? Risponderemo a tutte queste domande, una alla volta.
Le nozioni di base sulla pancetta
La parola pancetta è usata per descrivere una parte di carne curata e talvolta affumicata del maiale., Il suo sapore forte è una combinazione di note salate, grasse, dolci e affumicate che si distinguono in ogni piatto.
In base alla parte di carne la pancetta è fatta e alcuni altri dettagli di produzione, è disponibile in vari tipi. La pancetta striata è la pancetta americana regolare che viene tagliata dal lato del maiale. È affettato sottilmente e croccante fino grande quando cotto perché ha un alto contenuto di grassi.
La pancetta posteriore, d’altra parte, deriva da una parte più snella del maiale, il lombo ed è una versione simile al prosciutto di pancetta., Gli americani lo chiamano bacon canadese mentre i canadesi lo chiamano bacon o peameal bacon.
Ora, ricorda che indipendentemente dalla parte di carne utilizzata, tutta la pancetta (anche se l’etichetta dice ‘non indurita’) subisce la procedura di stagionatura. Ha senso considerando che lo scopo primario della cura è quello di preservare la carne e proteggerla dalla crescita batterica. Tuttavia, la stagionatura aggiunge anche gusto alla carne.
Immergersi nei dettagli della cura della carne ti aiuterà a capire cos’è la pancetta “non indurita”.
Che cos’è la pancetta secca?,
La stagionatura a secco è il processo che trasforma la carne di maiale fresca in gustosa pancetta ben conservata. La cosiddetta “cura” è una miscela di diversi ingredienti secchi strofinati intorno alla carne. Sale, aromatici, condimenti, zucchero e nitriti di sodio sono comunemente usati.
Ci vuole una settimana o più per la cura della carne durante la quale rilascia liquido e diventa gradualmente più secco, più solido e di colore più scuro. Una volta terminato questo periodo, è il momento di un buon risciacquo e come ultimo passo, la pancetta viene affumicata o asciugata all’aria.
Che cosa è Wet Cured Bacon?,
La stagionatura a umido è un altro metodo di conservazione della carne di maiale. Si chiama anche salagione. Permette alla carne di rimanere immersa in una miscela di acqua e altri ingredienti come pepe in grani, zucchero, sale e nitrato di sodio tra gli altri. Dal miele allo sciroppo d’acero, al whisky o alla birra, ci sono molte possibilità di sapore.
Dopo il periodo di stagionatura, la pancetta può essere affumicata, riscaldata in un forno a convezione per rendere il processo più veloce o semplicemente essiccata all’aria. Il prodotto finale della polimerizzazione a umido non è molto più diverso dal prodotto essiccato., Tiene solo più umidità e ha più peso, ma quando viene cotto nella padella, si restringerà più della sua controparte secca.
Pancetta non indurita contro curata
Poiché la polimerizzazione è necessaria per evitare che la pancetta vada male, allora come può esserci una versione di pancetta non indurita e cosa significa questo termine? La risposta è molto più semplice di quanto ci si potesse aspettare.
Iniziamo con il fatto che tutti i tipi di pancetta devono essere curati prima di essere consumati. Ma invece di usare nitrati di sodio che sono additivi sinteticamente fatti, la pancetta non indurita viene curata con nitrati naturali., Questi composti provengono da alimenti naturali come barbabietole, sedano e altre verdure.
Quindi, tutto si tratta di utilizzare naturale invece di additivi chimici nella soluzione ‘cura’. Il concetto non è nuovo. Le vitamine antiossidanti come la vitamina C sono state a lungo utilizzate come conservante naturale non solo negli alimenti ma anche in altri prodotti.
I prodotti con pancetta non indurita devono essere etichettati come “non induriti” e alcuni di essi possono essere ulteriormente etichettati come “senza nitriti di sodio”.,
In termini di salute, la versione non indurita è un po ‘ più sana poiché è priva di conservanti artificiali, ma non dimenticare che viene ancora con un sacco di grassi saturi e sodio. L’alto contenuto di sodio può portare ad alta pressione sanguigna mentre si mangia un sacco di grassi saturi è associato a colesterolo alto e potenziali problemi cardiaci.
Quando si tratta di sapore, la pancetta non indurita non ha un sapore spettacolare diverso da quello curato. Entrambi contengono un sacco di grassi e sale., Tuttavia, a seconda della parte tagliata del maiale, degli ingredienti utilizzati per la stagionatura e dei metodi di lavorazione, il gusto può variare da un prodotto all’altro.
Cosa sono i nitrati nella pancetta?
Potreste aver sentito che i conservanti nitriti e nitrati nelle carni lavorate possono essere dannosi per la salute. Alcune persone dicono che lo ènon che siano dannosi, ma dipende dal modo in cui queste carni sono cotte. Ad esempio, le alte temperature rendono più facile la formazione di nitrosammine, un composto che causa il cancro. Tuttavia, il rischio con carne lavorata è valutato come piuttosto piccolo.,
Inoltre, sia i nitrati che i nitriti sono riconosciuti come conservanti legali che sopprimono la funzione di batteri dannosi nel prosciutto, nella pancetta, nel salame e in alcuni tipi di formaggio. Inoltre, alcune verdure come le barbabietole sono ricche fonti di nitrati che hanno dimostrato di fornire risultati molto positivi in termini di abbassamento della pressione sanguigna e di offrire altri benefici per la salute.
Quindi, questi composti sono dannosi per la nostra salute? La risposta è semplice: i nitrati contenuti in alcuni tipi di frutta e verdura rispetto a quelli contenuti nella maggior parte delle carni lavorate sono quelli da cercare., Con l’aggiunta di un sacco di buoni nitrati nella vostra dieta, è possibile ridurre il potenziale rischio per la salute collegato a mangiare cibi che contengono nitrati sintetici o chimici a base.
Oltre ad aggiungere nitrati naturali provenienti da frutta fresca e verdura, puoi anche ridurre il numero di nitrati sintetici nella tua dieta ed è per questo che la pancetta non indurita può essere un’opzione migliore.
La linea di fondo
Se curata o non curata, pancetta è pancetta e viene fornito con i suoi pro e contro. Goditelo con moderazione e mantenete la vostra dieta sana con molta frutta e verdura fresca.,
