Abbiamo raggiunto quel periodo dell’anno in cui siamo tutti felici di vivere nel Texas orientale. Le giornate sono miti, gli alberi sono in fiore e ci si sente solo bello essere fuori a giocare. E si arriva a riprendere la regolare attività di falciare il cantiere, una buona occasione per l’esercizio che è gratuito! Alcune persone devono pagare per andare in palestra, ma altri hanno attività gratuita in attesa di loro proprio nel proprio cortile. All’inizio di questa primavera mentre stavo facendo i miei primi passaggi di falciatura, ho notato l’aroma familiare e distinto delle cipolle., Ad un esame più attento, c’erano un sacco di piccoli bulbi che sfoggiavano foglie di erba cipollina verde. Ricordo che mio padre anni fa indicava che crescevano nella foresta e nei campi – e talvolta nei nostri cantieri – nel Texas orientale.
Essendo il nutrizionista dietista che sono, ho iniziato a considerare la possibilità di portare queste piante native in cucina. E con mia grande gioia ho scoperto che funzionano molto bene in un sauté con olio d’oliva, aglio e altre verdure. Hanno un sapore delicato molto simile alle cipolle verdi che trovate nel negozio.,
Con alcune letture, ho imparato che le cipolle selvatiche che crescono nel mio cortile erano un alimento base di molti popoli nativi americani tra cui Lakota, Cheyenne, Pawnee e Apache. Questi bulbi saporiti erano usati per condire le carni tanto quanto useremmo oggi le cipolle domestiche.
Le cipolle selvatiche appartengono al genere Allium così come le nostre cipolle domestiche. E mentre non sono a conoscenza di studi che sono stati fatti sul beneficio nutrizionale delle cipolle selvatiche, è ragionevole credere che fornirebbero benefici simili agli altri membri della famiglia Allium., Si ritiene che cipolle, aglio e scalogno (nessuna relazione con scalogno) stimolino la risposta immunitaria e riducano l’infiammazione sistemica. Inoltre, gli studi riportano che le persone che mangiano verdure allium di routine hanno una minore incidenza di malattie cardiache e cancro.
L’intera pianta di cipolla selvatica è commestibile compresi i fiori, i gambi e i bulbi. Unirli con olio d’oliva, succo d’arancia, mango tagliato a dadini, rosmarino fresco e un pizzico di sale e pepe per fare una deliziosa marinata per il pesce prima di grigliare.,
Una nota importante da ricordare sulla raccolta di piante selvatiche è che ce ne sono alcune che non sono commestibili e possibilmente velenose. Alcune piante come il giglio di pioggia e il veleno di corvo sembrano simili alle cipolle selvatiche ma non hanno odore di cipolla. Il tuo naso ti dirà se i bulbi sono cipolle selvatiche. Se non odorano di cipolla, non mangiarli. Se stai raccogliendo dal cortile, non utilizzare prodotti chimici commerciali per il controllo delle infestanti o altri prodotti chimici che non sono classificati per l’uso negli orti.,
Cipolle selvatiche e aglio crescono in ogni parte del Texas, ma qui nel Texas orientale ci sono specie più diverse che altrove nello stato. Alcuni hanno un sapore più simile all’aglio e altri più simile alle cipolle. Le cipolle selvatiche non immagazzinano bene come i loro cugini coltivati. Tuttavia, si tengono bene nel terreno, quindi ricorda dove hai trovato quella patch e molto tempo dopo che le foglie verdi sono morte, puoi ancora scavare bulbi di cipolla selvatica. Basta essere sicuri di lasciare un po ‘ di moltiplicarsi e riprodursi per il prossimo anno.
Mentre abbiamo la gioia della primavera qui in Texas orientale, ci sono un sacco di cose da fare., Basta ricordarsi di fermarsi periodicamente e annusare le cipolle. Si può portare a una cena molto soddisfacente e sano.
Tim Scallon è un nutrizionista dietista registrato e direttore della nutrizione clinica e del centro di educazione HC Polk presso il Memorial Health System di Lufkin. Il Centro Polk fornisce istruzione sul diabete, malattie cardiache e perdita di peso e sponsorizza corsi mensili e gruppi di supporto su uno stile di vita sano., In collaborazione con Sodexo Food Service e la città di Lufkin, il Polk Center produce la serie TELEVISIVA Memorial Cooking Innovations vista a livello nazionale con Tim Scallon e il celebre chef Manuel Marini. Memorial Cooking Innovations celebra la gioia del cibo fresco e un’alimentazione sana e può essere visto
su cavo in 46 città e online su http://www.memorialhealth.org. Sul sito web trovare ricette sane, spettacoli di cucina del passato e informazioni nutrizionali suono. Chiama 639-7585 per ulteriori informazioni.
