Il versatile fungo arriva in tutte le diverse forme, dimensioni e colori; si erge come un lato e può sostituire la carne come principale. Il fungo è uno dei preferiti dei professionisti della nutrizione-ricco di vitamine, minerali e altri nutrienti.,
Ecco cosa possono fare i funghi per la tua salute e come lavorarli nella tua dieta.
Quali sono i benefici nutrizionali dei funghi?
I funghi sono un cibo a basso contenuto di carboidrati, praticamente senza grassi con alcune proteine. Una porzione è di circa una tazza cruda (una quantità di pugno) o 1/2 tazza cotta.
Anche se sono piccoli e leggeri in calorie—una porzione ha solo circa 15—sono potenti in altri modi., I funghi hanno circa 15 vitamine e minerali, tra cui vitamina B6, folato magnesio, zinco e potassio, dice Angela Lemond, dietista registrata e portavoce dell’Accademia di Nutrizione e Dietetica.
Sono anche ricchi di antiossidanti, come l’ergotioneina e il selenio, che sono entrambi composti anti-infiammatori. ” I funghi sono un ottimo cibo da consumare quando si ha un’infiammazione minore, come qualsiasi lesione, o se si hanno disturbi autoimmuni come la sclerosi multipla, l’artrite reumatoide o il lupus”, afferma Lemond.,
E sono uno dei pochi alimenti che hanno vitamina D, che è importante per costruire ossa forti, ridurre l’infiammazione e migliorare la funzione immunitaria. (I funghi contengono ancora più vitamina D quando sono esposti alla luce ultravioletta.)
Le sostanze fitochimiche—o sostanze chimiche vegetali presenti in natura—nei funghi “sembrano essere particolarmente potenti, mostrando alcune proprietà anti-cancro e anti-invecchiamento”, afferma Brian St. Pierre, un dietista registrato e direttore di performance nutrition presso Precision Nutrition.
Alcuni funghi sono più sani di altri?,
I funghi sono disponibili in migliaia di varietà, molte delle quali hanno diversi profili nutrizionali. I funghi bianchi, che rappresentano circa il 90% dei funghi consumati negli Stati Uniti, hanno la maggior parte del potassio a 300 mg per porzione, dice Lemond, mentre i funghi cremini e portobello hanno la maggior parte dell’ergotioneina antiossidante, dice.
I funghi Oyster e shiitake hanno la maggior parte delle fibre (a 2g per porzione), Lemond dice, e i funghi maitake crudi e i portobelli esposti alla luce UV sono tra i più alti in vitamina D. I funghi bianchi sono anche venduti con livelli avanzati di vitamina D.,
In definitiva, però, qualsiasi fungo è una buona scelta. ” I migliori funghi sono quelli che ti piacciono e mangeranno più costantemente”, dice St. Pierre. “Tutti forniscono una serie di vantaggi.”
(Assicurati di sapere come identificare i funghi trovati in natura, che possono essere velenosi, prima di mangiarli.)
Qual è il modo più sano per mangiare i funghi?
Mangiarli cotti in omelette o arrostiti sono tutte buone opzioni, dice St. Pierre, e alcuni tipi possono essere affettati crudi su un’insalata. “Basta essere consapevoli di cos’altro si potrebbe aggiungere, come olio o formaggio.,”
Perché i funghi hanno un sapore salato, umami simile alla carne, mescolandoli e mescolandoli con la carne, o mangiando funghi come sostituto della carne, sono modi popolari per ridurre l’assunzione di carne, dice Lemond. “Forniscono un profilo di gusto e consistenza simile alla carne, rispetto alla maggior parte degli altri alimenti vegetali—in particolare cremini e funghi portobello”, afferma St. Pierre.
Se non ti piace la loro consistenza, saltare i funghi con un po ‘ di olio d’oliva può ammorbidirli e renderli più facili da mangiare, dice Lemond. Prova alcuni tipi diversi per vedere quale ti piace di più.,
Correzione: 1 febbraio
La versione originale di questa storia ha sbagliato il nome di una malattia. È la sclerosi multipla, non la sclerosi muscolare.
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