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AustraliaEdit

L’Australia ospita il genere Cherax che si distingue dalle specie europee, asiatiche e nord e sudamericane. Due dei gamberi commestibili australiani sono lo yabby comune (C. destructor) e l’artiglio rosso (C. quadricarinatus). Lo yabby comune è più vicino in termini di dimensioni alla specie nordamericana, ma non è considerato commercialmente praticabile al di fuori dell’Australia a causa della sua crescita relativamente lenta e delle piccole dimensioni., I gamberi ” red claw “sono due volte più grandi dei gamberi nordamericani e contengono il 30% di” carne ” commestibile rispetto al 15% di P. clarkii. Altre specie australiane sono piuttosto rare e quindi di solito non vengono utilizzate per il cibo. La loro crescita lenta li rende generalmente inefficienti per l’acquacoltura.

ChinaEdit

La popolarità culinaria di gamberi spazzato attraverso la Cina continentale alla fine del 1990. Gamberi è generalmente servito con sapore di Mala (un sapore combinato di pepe del Sichuan e peperoncino) o altrimenti chiaramente cotto a vapore intero, per essere mangiato con una salsa preferita., A Pechino, il gambero aromatizzato ma la (麻辣小龙虾) è abbreviato in “ma xiao” (麻小) e viene spesso gustato con la birra in una calda sera di mezza estate.

FranceEdit

In Francia, i piatti con una base o un contorno di gamberi (écrevisse) sono spesso descritti come à la Nantuaise (nello stile di Nantua).

Code di gamberi e burro sono anche usati per insaporire la salsa Nantua comunemente servita con Quenelles. Gamberi e uova fritte sono il contorno storicamente comune per il pollo Marengo, anche se sono spesso omessi oggi.,

MexicoEdit

Il gambero messicano localmente chiamato acocil era una fonte nutrizionale molto importante dell’antica cultura azteca messicana. Altri nomi regionali per i gamberi sono chacales, chacalines e langostinos. Oggi, i gamberi sono consumati principalmente bolliti, in modo simile ai piatti di gamberi in altre parti del mondo, o preparati con salse e condimenti tipicamente messicani, in particolare nel Messico centrale e meridionale. Le preparazioni tradizionali includono zuppe, tacos e “cocktail” simili a piatti di gamberetti.,

NigeriaEdit

I gamberi sono solitamente affumicati, e occasionalmente essiccati al sole, e formano un alimento indispensabile nella dieta della gente di tutti gli stati meridionali in particolare e della Nigeria nel suo complesso. È un nucleo della cucina nigeriana.

Nordic countriesEdit

Gamberi è un piatto popolare in Svezia e Finlandia, e per tradizione consumate principalmente a un gambero partito, chiamato kräftskiva, durante la stagione di pesca nel mese di agosto., L’ebollizione è tipicamente aromatizzata con sale, zucchero, birra e grandi quantità di steli e fiori della pianta di aneto. Mentre la maggior parte degli americani li mangiano caldi, gli svedesi ei finlandesi normalmente li mangiano freddi. Una pratica tradizionale svedese e finlandese è quella di mangiare gamberi con una vodka o akvavit chaser. La cattura di gamberi d’acqua dolce domestici, Astacus astacus, e anche di una specie americana trapiantata, Pacifastacus leniusculus, è molto limitata, e per soddisfare la domanda, la maggior parte di ciò che viene consumato deve essere importato., Le vendite dipendevano dalle importazioni dalla Spagna e dalla Turchia per diversi decenni, ma dopo un calo dell’offerta, la Cina e gli Stati Uniti sono oggi le maggiori fonti di importazione.

Russia e ucrainamodifica

In Russia e Ucraina, gamberi (раки, sing. рак) sono un antipasto tradizionale di stagione che viene utilizzato come accompagnamento alla birra e liquori. Anche se le varietà autoctone tendono ad essere più grandi (di solito, Astacus astacus), l’inquinamento dilagante di acqua dolce e anni di pesca eccessiva limitano in gran parte la disponibilità alle importazioni—la maggior parte da Armenia, Kazakistan e Cina., Prima della cottura, i crostacei vengono immersi in acqua o latte, quindi bolliti vivi per 7-15 minuti in acqua salata rapidamente bollente con ingredienti aggiuntivi, come carote, cipolla, aneto, prezzemolo, alloro, pepe in grani. Preparazioni più stravaganti includono ingredienti come vino bianco, birra, panna acida, chiodi di garofano, semi di cumino, semi di coriandolo, peperoncino, ortica, ecc. I russi raramente incorporano gamberi in piatti complessi e, a differenza di altre culture, di solito consumano l’intero gambero, corto del guscio e delle antenne., Il fascino russo e ucraino per i gamberi risale abbastanza lontano e genera una notevole tradizione. Un vecchio proverbio: “Quando non c’è pesce, anche i gamberi sono un pesce.”Ci sono tanti miti associati alla raccolta dei gamberi vivi più freschi quanti ce ne sono per la raccolta di cocomeri maturi. Russi e ucraini, in genere, non cucineranno gamberi freschi se i crostacei sono morti o percettibilmente letargici. (Ma i campioni congelati pre-bolliti sono accettabili.)

Spagnamodifica

In Spagna, il gambero è chiamato cangrejo de río (lett. “granchio di fiume”)., Un tempo erano ampiamente consumati, specialmente in Castiglia e León e in Aragona, ma la pesca eccessiva e l’introduzione di specie di gamberi non nativi (ad esempio Procambarus clarkii, comunemente chiamato cangrejo americano) portarono a un drammatico declino della popolazione di gamberi. Al giorno d’oggi rimangono come una prelibatezza stagionale, di solito in umido in salsa di pomodoro, anche se la pesca del gambero nativo è severamente vietata in quanto la specie è quasi estinta. Invece del gambero nativo, è comune pescare Procambarus clarkii o Pacifastacus leniusculus, presente anche nella maggior parte dei fiumi spagnoli.,

Stati UnitiModifica

Negli Stati Uniti, i gamberi sono spesso indicati come aragoste, crawdads o mudbugs. A partire dal 2005, la Louisiana ha fornito il 95% dei gamberi raccolti negli Stati Uniti. Nel 1987, la Louisiana ha prodotto il 90% dei gamberi raccolti nel mondo, il 70% dei quali sono stati consumati localmente. Nel 2007, il raccolto di gamberi della Louisiana era di circa 54.800 tonnellate, quasi tutte provenienti dall’acquacoltura. Circa il 70% -80% dei gamberi prodotti in Louisiana sono Procambarus clarkii (red swamp crawfish), con il restante 20% -30% è Procambarus zonangulus (white river crawfish)., Nonostante la produzione su larga scala in Louisiana, la maggior parte dei gamberi congelati disponibili nei supermercati di altri stati sono importazioni cinesi.

In Louisiana, nel Mississippi meridionale e nel Texas sud-orientale, i gamberi sono generalmente serviti in un raduno noto come ebollizione dell’aragosta. I gamberi sono solitamente bolliti vivi in una grande pentola con condimento pesante (sale, pepe di cayenna, limone, aglio, foglie di alloro, ecc.) e altri oggetti come patate, mais sulla pannocchia, cipolle, aglio, funghi, colli di tacchino e salsiccia., Ci sono molti metodi diversi usati per condire un bollore di aragoste e un numero uguale di opinioni su cui uno è corretto. Altri piatti popolari nella cucina Cajun e creola della Louisiana includono aragoste étouffée, aragoste fritte, torta di aragoste, condimento di aragoste, pane di aragoste, bisque di aragoste e bignè di aragoste.

A Houston, in Texas, si è sviluppato uno stile regionale di aragosta vietnamita-Cajun.

Le persone Cherokee hanno una lunga tradizione di catturare crawdads gigging. I crawdads vengono puliti, quindi immersi “in acqua calda con circa un cucchiaio di sale.,”I crawdads sono leggermente impanati con farina di mais prima di friggere e conditi con sale e pepe.