Storia
Un fiocco nelle diete dei nostri antenati, carni di organi, compreso il fegato, offerto preziosi benefici nutrizionali. Quando le fonti di cibo erano scarse, utilizzare l’intero animale era una necessità ovvia, che alcune comunità credevano avesse benefici ancora maggiori. Attraverso il mangiare gli organi di un animale sano, credevano si potrebbe migliorare la salute e la funzione del proprio.,
Con la maggior parte delle cucine che abbracciano piatti che mostrano il fegato, è stato più recentemente visto come un ingrediente speciale, tutto sia uno con proprietà che promuovono la salute.
Valore nutrizionale
Ricco di proteine, a basso contenuto di calorie e ricco di vitamine e minerali essenziali; il fegato è uno degli alimenti più nutrienti disponibili. Ciò che lo rende ancora più di un superfood è che i nutrienti possono essere facilmente accessibili dal nostro corpo., Un esempio è la vitamina A; fegato e prodotti epatici come il paté forniscono vitamina A come retinolo, che è la sua forma “attiva”. La carne muscolare non è una fonte così impressionante e le fonti vegetali devono essere convertite durante la digestione in modo che il corpo possa usarle.
Allo stesso modo, il fegato è una preziosa fonte di vitamina D, un nutriente tipicamente formato dall’azione della luce solare sulla pelle. È difficile ottenere quantità adeguate di questa vitamina dalle nostre diete perché ci sono pochissime fonti di cibo e con livelli di luce solare o esposizione all’aperto limitati, è comune che i livelli siano bassi., La forma fornita dal fegato è la vitamina D3, la forma più “attiva”, che ancora una volta si trova in livelli molto più bassi nella carne muscolare.
Il fegato è una fonte impressionante di vitamine del gruppo B bio-disponibili, tra cui folato, colina e vitamina B12. Questi nutrienti sono necessari per una serie di funzioni nel corpo e soprattutto per il metabolismo. Anche ricco di ferro, il fegato fornisce la forma haem che è utile per sostenere adeguate riserve di ferro. Il mantenimento di questi negozi è particolarmente rilevante per le donne e le ragazze mestruate che sono comunemente basse in questo importante minerale.,
Preoccupazioni comuni
Come altre carni di organi, il fegato fornisce grassi, grassi saturi e colesterolo. Nonostante le preoccupazioni su questi nutrienti, mangiati con moderazione e come parte di una dieta equilibrata, aiutano a sostenere una serie di funzioni e aiutano l’assorbimento delle vitamine liposolubili A e D. Tuttavia, poiché il fegato è una fonte così ricca di vitamina A, sotto forma di retinolo, dovresti fare attenzione a non mangiarne troppo, troppo spesso. Questo perché nel tempo, la vitamina A si accumula nel corpo che può essere dannoso per la salute.,
Altre preoccupazioni che circondano il consumo di fegato si basa sul fatto che uno dei suoi ruoli chiave nel corpo è l’elaborazione delle tossine. Il ruolo del fegato è quello di filtrare le tossine, parcellizzandole per essere espulse dal corpo, non le memorizza, come alcune persone credono erroneamente. Tuttavia, è saggio selezionare carni di organi, come il fegato, da animali che sono stati sottoposti a standard di benessere più elevati e, se il budget lo consente, allevati all’aperto o allevati biologicamente.
Chi non dovrebbe mangiare fegato?,
La densità di nutrienti del fegato significa che ci sono alcuni individui che dovrebbero ridurre al minimo quanto e quanto spesso mangiano fegato e alimenti che lo contengono. Uno dei motivi è il suo alto contenuto di vitamina A. Le donne incinte dovrebbero evitare fegato e prodotti del fegato durante la gravidanza perché troppa vitamina A può causare difetti alla nascita, specialmente durante il primo trimestre.
Alcune ricerche suggeriscono che potrebbe esserci un legame tra l’elevato apporto di vitamina A, per più anni, e il rischio di frattura nelle donne in post-menopausa e negli uomini più anziani., Ciò significa che questo gruppo di età più avanzata dovrebbe limitare il fegato e i prodotti del fegato a non più di una volta alla settimana o avere porzioni più piccole.
Il fegato, come altre carni di organi, contiene alti livelli di composti naturali chiamati purine. Le persone che soffrono di gotta hanno problemi a metabolizzare questi composti e si consiglia di ridurre al minimo l’assunzione di frattaglie.
Come includere il fegato nella vostra dieta
Se si desidera includere il fegato nella vostra dieta o la vostra famiglia, ci sono alcuni semplici modi per integrare questo nutriente bounty nei vostri pasti., Alcune persone non amano il sapore terroso del fegato, ma includerlo in uno stufato o in una casseruola con un sapore complementare e distintivo, come l’arancia, può essere una strategia di successo e gustosa. Un ulteriore vantaggio è che gli alimenti ricchi di vitamina C come gli agrumi supportano la capacità del nostro corpo di assorbire nutrienti preziosi come il ferro.
Un’altra opzione è quella di tritare il fegato con carne di manzo e usarlo per fare hamburger di manzo o peperoncino con carne – obiettivo per circa un quinto della quantità di fegato di manzo., Vale la pena notare che alcuni nutrienti, come la vitamina A, possono essere distrutti dalla cottura eccessiva e sono meglio mangiati con un po ‘ di grasso per aiutare l’assorbimento. Per questo motivo, cuocere i piatti di fegato leggermente ma accuratamente e combinarli con ingredienti complementari.
Se lei o un membro della famiglia rientra in una delle categorie che dovrebbero ridurre al minimo il consumo di carni d’organo, consultare il medico di famiglia o l’operatore sanitario prima di apportare modifiche dietetiche significative. Se mangiato con moderazione e come parte di una dieta varia ed equilibrata, il fegato può dare un prezioso contributo nutrizionale.
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Questo articolo è stato pubblicato il 17 giugno 2020.
Kerry Torrens BSc. (Hons) Pgcert MBANT è un nutrizionista registrato con un diploma post-laurea in nutrizione personalizzata & terapia nutrizionale. È membro della British Association for Nutrition and Lifestyle Medicine (BANT) e membro della Guild of Food Writers., Negli ultimi 15 anni è stata autrice di numerose pubblicazioni nutrizionali e di cucina, tra cui BBC Good Food.
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