Ecco il panino, un’amata icona americana. In effetti, quasi la metà di noi ne mangia uno ogni giorno. Ma in questi giorni si può pensare due volte prima di afferrare un panino sulla vostra pausa pranzo — e non solo a causa dei carboidrati nel pane. Con la sua reputazione elaborata, la carne deli (tra cui tacchino a fette, prosciutto e roast beef) non sta facendo molte liste di “mangiare pulito” in questi giorni. Ma è davvero così male per te? La risposta è, dipende. Diamo un’occhiata più da vicino.,
Sicurezza alimentare
Se fai una rapida ricerca su Google su salumi, troverai tutti i tipi di articoli che collegano i nitriti in queste carni a determinati tipi di cancro. OK, allora perché i nitriti sono nella carne deli? Secondo il North American Meat Institute (NAMI), il nitrito di sodio è un sale e un antiossidante che viene utilizzato per curare prosciutto, pancetta e hot dog. Ferma anche la crescita dei batteri che causano il botulismo, previene il deterioramento e conferisce ai salumi il loro colore e sapore., Il nitrito di sodio aiuta anche a prevenire la crescita di Listeria monocytogenes, un batterio che causa la listeriosi della malattia di origine alimentare.
La listeriosi causa febbre, mal di testa, affaticamento, dolori muscolari, nausea e vomito. È particolarmente pericoloso per le donne incinte perché anche se non fa sentire la mamma malata, può comunque passarlo al suo bambino, causando gravi complicazioni. Listeria è un batterio difficile perché può crescere sotto refrigerazione., Salumi e hot dog sono sicuri solo per le donne incinte se sono riscaldati a 165°F, e che praticamente nega l’idea di un panino veloce.
Ci si potrebbe chiedere come “naturale” e carni biologiche deli rimanere freschi. Usano nitriti naturali a base vegetale, come quelli che si trovano nel sedano, nelle barbabietole e nel sale marino. L’etichetta probabilmente dirà “Nessun nitrati o nitriti aggiunti” e poi in tipo più piccolo, ” Ad eccezione di quelli presenti in natura nel sale marino e nella polvere di sedano.”Quindi, stai ricevendo nitriti nelle carni tradizionali deli, così come le cose migliori per te.,
Sicurezza generale
Quando i nitriti si combinano con le ammine nella carne creano nitrosammine, che alcuni studi hanno trovato cancerogene. Solo circa il 5% dei nitriti che mangiamo proviene dalla carne. In realtà otteniamo la maggior parte di loro da piante e acqua. Tuttavia, secondo l’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), il consumo di carne lavorata è associato a piccoli aumenti del rischio di cancro. E più mangi, maggiore è il rischio. Ma CHI non è stato in grado di determinare ciò che è in carne lavorata, come la carne deli, che in realtà aumenta il rischio di cancro.,
I salumi sono ricchi di sodio
Gli alimenti trasformati tendono ad essere ricchi di sodio. Le linee guida dietetiche 2020-2025 per gli americani raccomandano di mangiare meno di 2300 milligrammi di sodio al giorno. Una porzione da 2 once di petto di tacchino arrostito a fette contiene tra 360-590 milligrammi di sodio. Non è così male, ma una volta aggiunti due fette di pane (240 milligrammi), uno schmear di senape (125 milligrammi) e forse un po ‘ di mayo (85 milligrammi), stai guardando un totale di sodio da 810 a 1040 per il tuo sammie., Finché si bilancia il resto della giornata con prodotti freschi e altri alimenti a basso contenuto di sodio, stai bene, ma se la cena è da asporto, è molto probabile che superi il limite di sodio.
Se il sodio è una preoccupazione per te, cerca carne a basso contenuto di sodio, che ha circa 115 milligrammi per porzione da 2 once, o prova senza sale aggiunto, che contiene solo 35 milligrammi per porzione.
Quanto durano le carni deli?
Si acquista un pacchetto di prosciutto a fette al negozio di alimentari, portarlo a casa e metterlo in frigorifero., Forse fai qualche panino nel fine settimana e poi rimetti il pacchetto in frigo. Il tempo stringe e hai tre o cinque giorni per usarli. Potrebbero non avere un cattivo odore o sembrare cattivi, ma ricorda: la listeria può crescere nel frigorifero. Se acquisti carne affettata fresca alla gastronomia, deve essere consumata entro tre giorni.
Bottom line:
Se vi piace la carne deli, mangiare di tanto in tanto e conservare in frigorifero correttamente. Ed è più sicuro evitare di mangiarlo durante la gravidanza.
Frances Largeman-Roth, RDN, è un esperto di nutrizione, scrittore e autore di best-seller., I suoi libri includono Feed the Belly, The Carbblovers Diet e Eating in Color. Seguila @FrancesLRothRD.
