Conservazione, o la preparazione di alimenti per mantenere senza rovinare, è stato impiegato per secoli. Un metodo popolare è il decapaggio con refrigerazione: i prodotti freschi sono coperti con un mix di aceto, erbe e spezie, quindi confezionati e refrigerati. Un altro metodo spesso utilizzato è l’inscatolamento, che sigilla ermeticamente il cibo in un barattolo di vetro per la conservazione della dispensa fino a un anno. Anche se l’inscatolamento può sembrare scoraggiante, può essere molto piacevole, a condizione che venga prestata la dovuta cura.,
L’inscatolamento è una pratica abbastanza collaudata, ma recentemente ci sono state grandi novità nel mondo dell’inscatolamento: Jarden Home Brands, l’azienda che produce barattoli e coperchi a marchio Ball®, ha aggiornato le sue linee guida per il processo di sterilizzazione. Mentre le vecchie linee guida raccomandavano di far cadere i coperchi in acqua calda e bollente prima di estrarli e sigillare immediatamente i barattoli, Jarden ora dice che non è necessario riscaldare i coperchi per ottenere una buona tenuta. Invece, puoi semplicemente lavare i coperchi e usarli a temperatura ambiente.,
Il blog Living Homegrown è arrivato al fondo della situazione, e si scopre che l’aggiornamento è il risultato di Jarden che ha testato il processo e determinato che il passaggio extra non era necessario—per non parlare del fatto che il surriscaldamento accidentale delle guarnizioni in gomma dei coperchi può causare il plastisol a diradarsi, con conseguente cattiva tenuta., Mentre le istruzioni per l’inscatolamento USDA non sono cambiate, potresti prendere in considerazione la possibilità di cambiare il tuo processo se utilizzerai barattoli di marca Ball® per l’inscatolamento in questa stagione, poiché questo cambiamento apparentemente piccolo potrebbe potenzialmente avere implicazioni per la sicurezza e la longevità dei tuoi prodotti in scatola.,
Controllare Teresa Loe post su Soggiorno Nostrane per tutti i dettagli sull’aggiornamento e il check-out il nostro primer per preservare i vostri propri alimenti di seguito:
ATTREZZATURE
Ci sono solo pochi articoli di prima necessità per l’industria conserviera. L’USDA consiglia di utilizzare barattoli di vetro temperato privi di crepe, scalfitture o altri difetti che hanno un cappuccio sottovuoto in due pezzi costituito da un coperchio metallico piatto rivestito in gomma e una fascia a vite metallica. (Nota: il coperchio piatto in metallo non è riutilizzabile.,) Avrete anche bisogno di un contenitore di acqua bollente o una grande pentola che è almeno 2 pollici più alto del più grande vaso si prevede di lavorazione ed è dotato di un rack e coperchio. Utilizzare un sollevatore vaso o pinze per abbassare in modo sicuro e rimuovere vasi. Infine, avrai bisogno di uno spiedino lungo, sottile e non metallico da inserire nella lunghezza del barattolo per rimuovere le bolle d’aria intrappolate. Home conserviera kit includono tutto il necessario.
INGREDIENTI
La qualità conta! Utilizzando i prodotti più freschi si ottengono i risultati più freschi., Lavare sempre accuratamente i prodotti per rimuovere eventuali microrganismi che potrebbero essere presenti e che potrebbero contribuire al deterioramento. E seguire sempre una ricetta da una fonte attendibile alla lettera-queste ricette sono state testate per garantire che i livelli di acido conservino in modo sicuro il contenuto e che i tempi di lavorazione siano abbastanza lunghi da creare una guarnizione sottovuoto.
PROCESSO
L’area di lavoro, i prodotti e tutte le attrezzature devono essere meticolosamente puliti e privi di difetti. Impostare il contenitore dell’acqua bollente secondo le istruzioni del produttore., Qualsiasi conserva che processi in un contenitore di acqua bollente per meno di 10 minuti richiederà che i vasi siano sterilizzati-immergerli in acqua bollente per 10 minuti e tenere in acqua calda fino al momento di riempire. I coperchi non devono essere sterilizzati, ma alcuni dicono che devono essere caldi: immergili in acqua bollente per 10 minuti (ma sentiti libero di saltare questo passaggio se stai seguendo le linee guida aggiornate del marchio Ball®). Ridurre il rischio di crescita batterica inserendo il lungo spiedo in vasetti riempiti per rimuovere le bolle d’aria e asciugando ogni bordo., Fissare saldamente i coperchi ed elaborare tutti i barattoli nell’astuccio per il tempo specificato. Prova per vedere se i vasi sono sigillati correttamente premendo sul centro del coperchio, che dovrebbe essere leggermente depresso. Qualsiasi vaso che non è sigillato deve essere conservato in frigorifero e il contenuto deve essere consumato in 2 o 3 giorni.,
