Ah, estate! Cosa non c’è da amare in questo vero e proprio parco giochi di prodotti freschi, verdi e frondosi? Ma anche i cuochi più dedicati possono ammettere: è difficile cucinare tutti quei verdi estivi più velocemente che arrivano dal campo. Se siete affetti da stanchezza insalata, o semplicemente non può mangiare un altro piatto di spinaci saltati, abbiamo una buona notizia: verdure a foglia verde sono una delle cose più facili da conservare., Non è possibile conservare la lattuga tenera, ma i verdi più resistenti come la bietola e il cavolo si prestano perfettamente al congelamento. Ecco come preparare i verdi di cottura resistenti in modo che conservino per un uso successivo.
Danny Kim
1. Rinse ‘Em
Non importa dove hai i tuoi verdi—farmers’ market, farm stand, CSA, negozio di alimentari, il vostro giardino—è importante risciacquare pulito da qualsiasi sporcizia o (eek!,) insetti che possono essere aggrappati alle foglie. Usa acqua fredda in modo che non appassiscano e assicurati di sciacquarli accuratamente. Puoi dare loro un taglio ruvido se vuoi a questo punto, che li renderà più facili da lavorare in seguito.
2. Blanch ‘ Em
Portare a ebollizione una grande pentola d’acqua—non c’è bisogno di sale come si farebbe per la pasta, o per la cottura vera e propria. Stai solo togliendo il margine. Una volta che l’acqua bolle, aggiungi i verdi puliti e usa le pinze o un cucchiaio per immergerli completamente sott’acqua., La temperatura dell’acqua scenderà, quindi assicurati di tenerlo a ebollizione coprendo la pentola o alzando il calore. Lascia che i verdi nuotino nell’acqua bollente per circa 30 secondi.
3. Shock ‘ Em
Utilizzando pinze o un filo ragno filtro, trasferire i verdi in una grande ciotola o pentola di acqua ghiacciata. Questo dovrebbe essere freddo, freddo, freddo-l’acqua del rubinetto semplice non lo farà. L’acqua quasi gelida impedirà ai verdi di cuocere troppo e li aiuterà a mantenere il loro vibrante colore verde., Lasciali nuotare nell’acqua fredda, aggiungendo più ghiaccio se necessario, per due o tre minuti.
Ted Cavanaugh
4. Squeeze ‘ Em
Scolare l’acqua e il ghiaccio, e raccogliere i verdi nelle vostre mani. Spremere quanta più acqua possibile-davvero mettere un po ‘ di muscolo in esso. L’acqua in eccesso si congela, rivestendo i verdi con cristalli di ghiaccio che degradano il sapore e la consistenza mentre si siedono nel frigorifero., Ci vorranno alcuni giri di spremitura, quindi consideralo il tuo allenamento del braccio per il giorno.
5. Imballali strettamente
Una volta che i green sono flessibili ma asciutti, imballali molto strettamente in sfere di dimensioni da baseball, come se stessi imballando la neve bagnata in una palla di neve. Si attaccano insieme grazie all’umidità, ma cercano di non maltrattarli troppo.
6. Freeze ‘ Em
Spazio le palle di cavolo, bietole, ecc., fuori uniformemente su una pentola di foglio, mantenendo la loro forma ma non permettendo loro di toccare., Coprire bene la padella con un foglio di pellicola trasparente; questo impedirà loro di raccogliere cristalli di ghiaccio. Mettilo nel congelatore per una o due ore, finché i verdi non si sono congelati parzialmente. Facendo questo piuttosto che scaricarli tutti in una borsa farà in modo che rimangano separati e non si formino in un unico grosso grumo. Questo è utile quando li si rimuove dal congelatore in un secondo momento; si può solo prendere come molti o pochi come avete bisogno.
7. Package ‘ Em
Una volta che i verdi hanno congelato parzialmente, trasferirli in sacchetto di plastica pesante; rimuovere quanta più aria possibile quando si sigilla., Conservare nel congelatore e rimuovere le palline secondo necessità. Le palline sono perfettamente dimensionate, quindi non devi mai scongelare un intero pacchetto (e sprecarne metà) di nuovo.
