Spezie utilizzate per masala chai.
La ricetta o il metodo di preparazione per masala chai non è fisso e molte famiglie hanno le loro versioni del tè. La maggior parte del chai contiene caffeina, in genere un terzo di quella del caffè (se fatta con una base di tè nero). Le foglie di tè ripide nell’acqua calda abbastanza a lungo da estrarre un sapore intenso, idealmente senza rilasciare i tannini amari. A causa della vasta gamma di possibili variazioni, masala chai può essere considerato una classe di tè piuttosto che un tipo specifico., Tuttavia, masala chai ha cinque componenti di base che sono quasi sempre presenti: acqua, foglie di tè, latte, zucchero, una miscela di cardamomo e pepe nero e zenzero. L’adattamento occidentale di chai, o chai latte, ha un gusto più leggero e dolce rispetto alla versione indiana di una bevanda di latte più a base di erbe e più piccante.
TeaEdit
Il tè base è solitamente un tè nero forte come l’Assam, quindi le spezie e gli edulcoranti non lo sopraffanno. Di solito, viene utilizzato un tipo specifico di Assam chiamato mamri., Il tè Mamri è stato curato in un modo speciale che crea granuli al contrario del tè “foglia”. È poco costoso e il tè più spesso usato in India. Tuttavia, un’ampia varietà di tè viene utilizzata per preparare il chai. La maggior parte del chai in India viene prodotta con tè nero forte, ma il Kashmiri chai viene preparato con tè in polvere da sparo.
SpicesEdit
Spezie e foglie di tè tagliate.
Il tradizionale masala chai è una bevanda speziata prodotta con diverse proporzioni di spezie riscaldanti., La miscela di spezie, chiamata karha, utilizza una base di zenzero macinato e baccelli di cardamomo verde. Altre spezie sono di solito aggiunti a questo karha tra cui uno o più di cannella, anice stellato, semi di finocchio, pepe in grani, noce moscata, chiodi di garofano, semi di cardamomo, radice di zenzero, miele, vaniglia, e altre spezie. Nel mondo occidentale, anche l’uso del pimento, per sostituire o integrare la cannella e il chiodo di garofano, è comune.,
Tradizionalmente, cardamomo e zenzero sono le note dominanti, integrate da altre spezie come chiodi di garofano o pepe nero; questi ultimi due aggiungono un calore al sapore e l’utilizzo di chiodi di garofano è più tipico e popolare in tutta l’India. La composizione tradizionale delle spezie spesso differisce per clima e regione nell’Asia meridionale e sud-occidentale.
Ad esempio, nell’India occidentale, i chiodi di garofano e il pepe nero sono espressamente evitati e spesso viene inclusa anche la citronella., La versione Kashmiri di chai è prodotta con tè verde invece di tè nero e ha una miscela più sottile di aromi: mandorle, cardamomo, cannella, chiodi di garofano e talvolta zafferano. In Bhopal, in genere, viene aggiunto un pizzico di sale.
Altri possibili ingredienti includono noce moscata, macis, cardamomo nero, peperoncino, coriandolo, aroma di rosa (dove i petali di rosa sono bolliti insieme al tè sfuso) o radice di liquirizia. Una piccola quantità di cumino è anche preferita da alcune persone. Un’aggiunta meno comune alla spezia è l’erba di limone, che conferisce al chai un aroma e un sapore unici e aromatici.,
MilkEdit
Tradizionalmente in India, il latte di bufala d’acqua è usato per fare il chai. masala chai è fatto mescolando una parte di latte con due o quattro parti di acqua e riscaldando il liquido vicino all’ebollizione (o addirittura all’ebollizione completa). Ad alcune persone piace usare latte condensato zuccherato nel loro masala chai per raddoppiare come dolcificante. Per coloro che preferiscono bere chai senza latte, la porzione viene sostituita con acqua.,
SweetenerEdit
Viene utilizzato zucchero bianco normale, zucchero Demerara, altri zuccheri marroni, zuccheri di palma o di cocco, sciroppo o miele. Jaggery è anche usato come dolcificante, soprattutto nelle zone rurali dell’India. Mentre alcuni preferiscono il chai non zuccherato, alcuni zuccheri esaltano il sapore delle spezie.
Alcune ricette utilizzano fino a tre cucchiai di zucchero in 3½ tazze di chai. Lo zucchero è in genere aggiunto per soddisfare il bevitore.,
preparazionemodifica
Un ragazzo di Mysore, India che prepara il masala chai: poiché viene preparato per decotto, la preparazione di solito include il tè teso dai solidi.
Il metodo tradizionale più semplice per preparare il masala chai è attraverso il decotto, facendo bollire o bollire attivamente una miscela di latte e acqua con tè sfuso, dolcificanti e spezie intere., I mercati indiani di tutto il mondo vendono varie marche di chai masala, (Hindi Hindiाय मसाला , “tea spice”) per questo scopo, anche se molte famiglie o venditori di tè, conosciuti in India come chai wallah, fondono le proprie. I residui solidi di tè e spezie vengono filtrati dal masala chai prima di servire.,
Il metodo può variare a seconda dei gusti o di costume locale; per esempio, alcune famiglie possono unire tutti gli ingredienti all’inizio, portare il composto a ebollizione, poi subito ceppo e servire; altri possono lasciare la miscela a bollire lentamente per un tempo più lungo, o inizia portando le foglie di tè a ebollizione e aggiungere solo le spezie verso la fine (o viceversa).
Una pratica comune Maharashtrian per la preparazione di una tazza di chai è quello di combinare prima una mezza tazza di acqua con una mezza tazza di latte in una pentola a fuoco. Lo zucchero può essere aggiunto a questo punto o dopo., Lo zenzero viene quindi grattugiato nella miscela seguita dall’aggiunta di un”tea masala”. Anche se gli ingredienti possono variare da regione a regione,” tea masala ” consiste tipicamente di zenzero schiacciato, cardamomo schiacciato, citronella, chiodi di garofano e cannella. La miscela viene portata a ebollizione e viene aggiunto 1 cucchiaino di tè nero sfuso. Il chai viene immediatamente tolto dal fuoco, coperto e lasciato riposare per circa 10 minuti per consentire al tè nero di infondere nel chai. Il chai viene quindi teso e servito.,
Consumo di tè nel subcontinente indianomodifica
Un uomo a Kolkata, in India, con un chaidaan per servire nove bicchieri di chai.
Il tè Masala è una bevanda molto popolare nel subcontinente indiano (India, Pakistan, Bangladesh, Nepal e Sri Lanka). Piccole imprese lungo la strada chiamate chai walla, producono e consegnano tè ai luoghi di lavoro della gente in un chaidaan, un supporto in legno o metallo per tazze., Nella città metropolitana di Mumbai, bancarelle di tè lungo la strada servono più piccole tazze di tè ad un budget inferiore che viene indicato come ‘Taglio Chai’, il termine ‘Taglio’ riferendosi a ‘Tagliare’ la tazza piena in due parti per ridurre il costo della tazza di tè. Circa 2020, il costo di una tazza di tè ‘taglio’ varia tra ₹6 e ₹10 – una tazza piena che costano ₹10 a ₹20.
Il tè Masala è una bevanda che viene consumata pesantemente nelle famiglie dell’Asia meridionale. Mentre la maggior parte delle persone piace consumarlo al mattino insieme alla colazione, viene offerto anche a tutti gli ospiti che visitano.,
Con la domanda crescente molte startup in India hanno preso bancarelle di tè come una buona opportunità di business. Ora ci sono numerose catene alimentari più grandi che servono “Masala Chai” insieme a snack leggeri e sono fiorenti all’interno di uffici e campus universitari locali
