L’olio d’oliva e l’olio vegetale differiscono nel modo in cui sono fatti, nei loro migliori usi culinari, sapori e composizione nutrizionale., varietà
Elaborazione e sapore
una Volta che gli oli vegetali sono stati estratti sono in genere puliti con prodotti chimici e riscaldata per rimuovere le impurità e prolungare la loro durata di conservazione., Più lavorazione subisce un olio, meno nutrienti e meno sapore mantiene.
Questo è evidente quando si confronta minimamente lavorato extra virgin olio d’oliva, che vanta un gusto distinto di oliva, con olio vegetale, che tende ad offrire un sapore generico e neutro.
L’olio di oliva viene estratto dalle sole olive pressate, mentre l’olio extra vergine di oliva è la versione meno lavorata.
Al contrario, l’olio vegetale viene prodotto mescolando oli provenienti da diverse fonti, come colza, semi di cotone, girasole, soia, mais e cartamo., Pertanto, è necessaria una maggiore lavorazione per rimuovere le impurità e creare una miscela dal sapore neutro.
Nutrizione
Il grado di lavorazione che subisce un olio non influisce solo sul suo sapore ma anche sulla sua composizione nutrizionale.
Mentre sia gli oli di oliva che quelli vegetali contengono acidi grassi insaturi, l’olio d’oliva contiene quantità maggiori di grassi monoinsaturi come l’acido oleico, l’acido linoleico e l’acido palmitico. L’olio vegetale contiene principalmente grassi polinsaturi omega-6 (1).,
I grassi monoinsaturi sono stati trovati per avere benefici antinfiammatori e per la salute del cuore, mentre i grassi polinsaturi omega-6 possono essere pro-infiammatori e danneggiare la salute del cuore se consumati in eccesso (1, 2, 3).
Vale anche la pena notare che più raffinazione subisce un olio, meno micronutrienti e composti sani che conserva (4, 5).
Extra virgin l’olio d’oliva — il tipo meno elaborato di olio d’oliva — è ricco di antiossidanti e composti anti-infiammatori come tocoferoli, carotenoidi e polifenoli., L’olio d’oliva minimamente raffinato mantiene anche alcuni micronutrienti, come le vitamine E e K (6, 7, 8, 9, 10).
D’altra parte, il processo di raffinazione utilizzato per produrre olio vegetale distrugge micronutrienti, antiossidanti e composti vegetali benefici, tra cui tocoferoli, fitosteroli, polifenoli e coenzima Q (11, 12).
SOMMARIO
L’olio vegetale è una miscela altamente raffinata di oli neutri ad alto contenuto di grassi pro-infiammatori e priva di micronutrienti., L’olio d’oliva è ottenuto da olive pressate, con le versioni extra virgin che sono le meno lavorate e conservano i composti più benefici.
