Recentemente abbiamo spiegato che uno dei motivi per cui il punto di congelamento del vino è molto più basso di quello dell’acqua è dovuto al suo contenuto alcolico. Ma non abbiamo spiegato perché l’alcol ha un punto di congelamento molto più basso dell’acqua. Spieghiamo che ora (suggerimento: le molecole d’acqua sono “più appiccicose.,”)
Una sostanza si congela quando le sue molecole diventano” bloccate ” in un array fisso come solido. Il punto di congelamento di quella sostanza è la temperatura alla quale la forza di attrazione tra le sue molecole diventa abbastanza forte da superare l’energia di movimento che le sue molecole hanno quando la sostanza è nel suo stato liquido. Un fattore che influenza questo punto di congelamento è la forza delle forze attrattive tra le molecole: più forti sono le forze, più alto è il punto di congelamento., In altre parole, una sostanza le cui molecole sono molto attratte l’una dall’altra si congela a una temperatura più calda di una sostanza le cui molecole sono meno attratte l’una dall’altra.
Le molecole d’acqua sono più attratte l’una dall’altra rispetto alle molecole di etanolo (alcool), perché l’acqua ha più atomi di idrogeno legati all’ossigeno. Un idrogeno legato ad un ossigeno è più “attraente” di un carbonio legato ad un ossigeno. Quindi, le molecole d’acqua sono “più appiccicose” delle molecole di etanolo, rendendo più facile per le molecole d’acqua “bloccarsi” (cioè congelare.,)
Poiché le molecole di etanolo non sono appiccicose come le molecole d’acqua, la temperatura deve essere molto più bassa prima che le forze di attrazione superino l’energia del movimento e fissino le molecole nei loro siti di matrice. Quindi, ecco perché l’alcol ha un punto di congelamento molto più basso – -114,7 gradi Celsius (-174,6 gradi Fahrenheit), al contrario del punto di congelamento dell’acqua di 0 gradi C (32 gradi F.)
Nota: Molte grazie al Dr. Kay Sandberg, professore associato di chimica presso NC State, per aver dedicato del tempo a parlare con l’Abstract sulla scienza del congelamento., Eventuali errori nel post di cui sopra sono miei, e il mio solo.
