4/3/2017
Acqua, malto, luppolo e lievito sono i quattro ingredienti principali necessari per chiamare una birra una birra. La legge tedesca sulla purezza (nota anche come Reinheitsgebot) del 1516 affermava che la birra poteva essere prodotta solo con questi ingredienti, e oggi molti birrai aderiscono ancora a queste linee guida. Naturalmente, molti birrai sperimentano ingredienti aggiuntivi, ma quando si tratta di basi della birra, questo è in genere il luogo in cui inizieranno.,
Acqua:
Birre ingrediente principale è l’acqua; infatti l’acqua costituisce il 90% della vostra birra. La composizione dell’acqua utilizzata nella birra può influire sul prodotto finale in numerosi modi. L’acqua minerale molto morbida e bassa è perfetta per preparare una birra liscia e pulita, mentre un’acqua dura e ricca di minerali è utile per far risaltare gli amari di luppolo in una birra. Come avrete notato, la mineralità è di particolare importanza quando si tratta di sapori e sensazione che si ottiene da una birra. La quantità, la composizione e la proporzione di minerali nell’acqua richiedono attenzione e possono avere un grande effetto su una birra., Per fortuna i birrai hanno la tecnologia per regolare la loro acqua di fermentazione e determinare la durezza o la morbidezza, in modo da sapere esattamente cosa stanno aggiungendo alla loro birra.
Malti:
Sebbene l’acqua sia l’ingrediente più abbondante, il malto è probabilmente l’ingrediente più importante e di impatto in una ricetta di birra. I malti sono ciò che determina gran parte del colore, dell’odore, del gusto e della testa della birra. Il malto è disponibile in molte forme, tra cui: A malapena, grano, avena, segale, mais e riso.,
A malapena è il più comunemente usato a causa della sua amido favorevole al rapporto di proteine che fornisce gli enzimi necessari durante mashing. Inoltre, le bucce d’orzo sono adeguatamente resistenti, consentendo loro di funzionare come filtro naturale durante la pulizia. Il grano è un malto dal sapore morbido e impanato con un tocco leggermente acidulo. Il grano contiene più proteine che possono fornire una foschia e una testa più spessa nella birra. L’avena è vellutata, liscia e fornisce una bocca più piena. Tradizionalmente l’avena viene utilizzata nelle Stout, ma ora viene sperimentata nelle Pale Ales. La segale è un malto piccante e terroso che può creare una sensazione di bocca sciropposa., Infine, è mais e riso, che sono la fonte più economica di amido spesso utilizzato da grandi marchi di birra di nome.
Luppolo:
Next up abbiamo l’ingrediente più costoso, luppolo. Per fortuna, solo una piccola quantità è necessaria nella maggior parte dei lotti di birra. Naturalmente, ci sono alcuni stili che richiedono una dose abbondante di luppolo come ogni favorito hipheads, IPAs. Il luppolo è ciò che fornisce amarezza e aromi alla birra e per di più ha un effetto conservante grazie alle sue qualità antibatteriche. Con centinaia di tipi di luppolo là fuori, sono approssimativamente divisi in tre categorie che indicano il loro scopo.,
Queste tre categorie sono Bitterhops, Aromahops, e luppolo doppio bersaglio. I Bitterhops hanno un alto contenuto di acidi alfa, che durante il processo di fermentazione si trasformano in sostanze con un sapore piuttosto amaro. Esempi comuni di Bitterhop sono: Apollo, Brewers Gold, Columbus e Nugget. Aromahops hanno oli volatili, che possono produrre aromi fruttati, speziati, fioriti o resinosi a seconda della composizione del luppolo. Alcune varietà Aromahop chiave sono: luppolo Cascade, luppolo Centennial, luppolo Hersbrucker e luppolo Saaz., I luppoli double target hanno sia una grande quantità di acidi alfa che aromi di luppolo, con esempi comuni: Amarillo, Mosaic, Citra e Northern Brewer.
Lievito:
Il lievito è un organismo vivente che viene in centinaia di specie. In generale, i birrai utilizzano lieviti isolati o coltivati, il che significa che tutte le cellule di lievito saranno le stesse, il che consente ai birrai di avere un maggiore controllo durante la fermentazione. Tre tipi di lievito di birra dominano l’industria, e sono: superiore, inferiore e lievito selvatico.,
Il lievito fermentato inferiore (Saccharomyces Pastorianus o lievito lager) preferisce lavorare a temperature più basse e affonda sul fondo del serbatoio del lievito durante il processo di fermentazione. Questo lievito produce un profilo più pulito nella birra in cui si possono gustare più note di malto e luppolo. Ciò si verifica perché un lievito inferiore rilascia meno sapori con conseguente questa birra che è comunemente conosciuta come una lager. Il lievito superiore (Saccharomyces Cerevisiae) funziona meglio a temperature più elevate e produce più esteri e aromi fruttati nella birra. Le birre fermentate superiori sono indicate come birre., Infine, il lievito selvatico o spontaneo (Brettanomyces) è stato ritenuto molto indesiderabile per molto tempo fino a quando i birrai hanno iniziato a imparare i loro vantaggi. Questo lievito non viene aggiunto attivamente dal birraio, ma si forma da solo quando esposto all’aria aperta. Questi spesso si traducono in birre acide, con sapori aspri e terrosi.
Altri ingredienti:
Naturalmente questi quattro principali (acqua, malto, luppolo e lievito) sono necessari per fare una birra, ma i birrai hanno la libertà di sperimentare con tanti altri ingredienti., La birra prodotta oggi può incorporare frutta, spezie, erbe, fiori, caffè, cioccolato e molto altro ancora per dare alle loro birre un sapore, un aroma e un aspetto unici.
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