Le uova pastorizzate meritano di essere esaminate per chiunque abbia particolari preoccupazioni per la sicurezza alimentare. Possono essere più difficili da trovare, tuttavia, poiché non tutti i negozi di alimentari li portano.
Una società chiamata National Pasteurized EggsS vende le uova pastorizzate del suo marchio Davidson’s Safest Choice nei negozi di alimentari in tutto il paese, e hanno un localizzatore di negozi per aiutarti a trovare dove sono venduti.,
Le uova pastorizzate sono state raccomandate dai Centers for Disease Control and Prevention (CDC) per ridurre il rischio di malattie di origine alimentare. Ciò è particolarmente rilevante quando si preparano ricette che richiedono uova crude o poco cotte, o si nutrono di bambini piccoli, donne incinte o anziani. C’è un compromesso di sapore deciso, ma potrebbe valerne la pena se sei in questo demografico o stai cucinando per qualcuno che lo è.,
in Abete / Michela Buttignol
Uova Pastorizzate: Pro e Contro
le Uova possono portare salmonella, che è la principale causa di intossicazione alimentare negli Stati Uniti. Cucinare uccide i batteri della salmonella, ma ciò lascia ancora due problemi:
- Alcune ricette, come lo zabaione, gli spaghetti alla carbonara e il condimento per l’insalata Caesar, richiedono uova crude.,
- Anche quando si preparano uova cotte, si corre il rischio di contaminazione incrociata. Un piccolo granello di uovo crudo sulle mani o sul tagliere può essere trasferito a qualcos’altro e alla fine far ammalare qualcuno.
Una soluzione è usare uova pastorizzate (la pastorizzazione può essere fatta anche a casa, usando il microonde). Le uova pastorizzate vengono riscaldate delicatamente nei loro gusci, quanto basta per uccidere i batteri ma non abbastanza per cucinare effettivamente l’uovo, rendendole sicure da usare in qualsiasi ricetta che richieda uova crude o parzialmente cotte., Si noti che le uova in camicia e le uova preparate su easy o sunny-side up non sono completamente cotte.
Inoltre, a causa del rischio di contaminazione incrociata, se stai cucinando per qualcuno in una delle categorie sopra menzionate, potresti comunque voler usare uova pastorizzate.
La scelta più sicura di Davidson Uova pastorizzate
Per lungo tempo, gli unici prodotti a base di uova pastorizzate disponibili per i consumatori erano uova liquide o albumi liquidi. Era difficile, se non impossibile, trovare uova di guscio pastorizzate in un normale negozio di alimentari.,
Mentre le uova di marca più sicure di Davidson non sono disponibili ovunque, sono sempre più disponibili nei negozi di tutto il paese.
La notizia meno che stellare è che le uova non hanno un sapore così grande. Quel sapore eggy che si desidera da un uovo sembra un po ‘ sottile. Forse non noterai la differenza; un po ‘ di sale potrebbe aiutare.
“Pastoso” non è una bella parola da usare per descrivere le uova, ma è la parola che viene in mente., Le uova pastorizzate tendono a non essere sode come le loro controparti non pastorizzate-mancano di un po ‘del” morso ” che ci si aspetta da un uovo strapazzato ben cotto e soffice.
Un altro problema è che le uova pastorizzate sono terribili per i preparativi in cui si desidera montare gli albumi per ottenere picchi rigidi. Il processo di pastorizzazione influisce sulla capacità delle proteine nelle uova di diventare ferme.
Se stai cucinando per un evento importante, considera di eseguire un test con uova pastorizzate., Molti fattori, ad esempio la dimensione del lotto o il metodo di cottura, influenzano le trame e i gusti di cui abbiamo discusso qui.
La soluzione ovvia è usare uova normali per le ricette a base di uova cotte e utilizzare uova pastorizzate per salse e altre ricette che richiedono uova crude o parzialmente cotte.,
