Saresti difficile trovare un ingrediente che sia più versatile in cucina rispetto all’olio d’oliva. Ma quanto dura l’olio d’oliva prima che passi dall’oro liquido al rancido?
20 anni fa, gli archeologi nell’insediamento preistorico di Castelleccio, in Sicilia, trovarono un’antica discarica.
Ma questo non era solo un pozzo della spazzatura. Era una pila di antichi contenitori di olio d’oliva in argilla romana. La traccia di olio d’oliva recuperata lì risale al 2,000 AC, ed è la più antica del mondo.,
A differenza di simili reperti di vino antico e miele che possono ancora essere commestibili, questo olio d’oliva sarebbe andato rancido secoli fa.
“Contrariamente al vino, che risponde bene all’invecchiamento, l’olio d’oliva è meglio utilizzato quando è giovane e fresco, e al culmine del suo valore nutrizionale”, ha detto Astrid Liakou, un esperto sommelier di olio d’oliva certificato.
Certamente non possiedi antichi contenitori pieni di olio d’oliva — ma potresti avere una vecchia brocca di olio che una volta eri dotato e apparentemente ha vissuto nella parte posteriore del tuo armadietto fin dai tempi dei romani. Ma come si fa a sapere se è ancora commestibile?,
Quanto dura l’olio d’oliva?
In media, la tipica bottiglia di olio d’oliva che hai acquistato dal tuo supermercato o negozio gastronomico locale durerà da due a quattro anni. Ma gli oli d’oliva sono tutti unici e la loro durata di conservazione varia a seconda della loro qualità, dove e quando sono stati raccolti, come vengono pressati e come vengono conservati.,
Controlla la raccolta e le date “Best By”
La soluzione migliore per determinare la durata della vita di quella speciale bottiglia di olio d’oliva che hai acquistato in vacanza a Barcellona l’anno scorso (o, ammettilo, messo in vendita da Trader Joe’s) sta valutando le date di raccolta e scadenza. I marchi più rinomati includeranno queste date da qualche parte sulla confezione.
La data di raccolta è un indicatore migliore della data di imbottigliamento, che alcuni produttori includono anche, perché le olive vengono raccolte solo per fare l’olio una volta all’anno., Ci potrebbe essere un bel po ‘ di tempo prima che l’olio sia effettivamente imbottigliato, distribuito e messo sullo scaffale del negozio. Le olive vengono solitamente raccolte in autunno, quindi l’olio d’oliva più fresco avrebbe una data di raccolta dall’autunno più recente.
Le raccomandazioni per quanto tempo un particolare olio rimarrà fresco variano a seconda del produttore. Molti produttori elencheranno una data” best by ” circa due anni dalla data di raccolta, ma gli oli possono iniziare a ossidarsi entro un anno dal raccolto. La stima di Bertolli è più conservativa, a 14 mesi., Una buona regola potrebbe essere la linea guida del governo italiano, che è 18 mesi dalla vendemmia. Tieni presente che extra virgin l’olio d’oliva (EVOO) va male più rapidamente degli oli minori, e che l’olio d’oliva fresco sarà sempre migliore dell’olio invecchiato.
Mentre la data di raccolta è una grande linea guida, il modo migliore per dire se il vostro olio è andato fuori è il proprio senso dell’olfatto e del gusto. Imparare come e perché l’olio d’oliva va male — e allenare il tuo palato a capire la qualità dell’olio-può aiutarti a diventare un consumatore più esigente e un cuoco degno di un bacio.,
Impara un po ‘ di chimica
L’olio d’oliva va male grazie alle stesse sostanze chimiche che lo rendono così sano per cominciare: gli antiossidanti.
Gli antiossidanti includono componenti come vitamina E e polifenoli, e ci aiutano scavenging radicali liberi. Ciò significa che elaborano molecole di ossigeno che si sono suddivise in singoli atomi, che, se non controllati, possono causare danni alle cellule del corpo.
Mentre possono aiutarci a rimanere in salute, e speriamo di vivere più a lungo, gli antiossidanti stessi non vivono per sempre. Dopo un periodo di tempo inizierà l’ossidazione, il che significa che l’olio si romperà., Ciò accade più rapidamente quando sono esposti alla luce e all’aria, motivo per cui organizzazioni come il California Olive Oil Council raccomandano di scegliere oli confezionati in latta o in una bottiglia di vetro scuro.
Fidati del tuo gusto
Mentre le date di raccolta e di scadenza sono la metrica più ovvia, la tecnica infallibile per determinare se il tuo olio d’oliva è andato male è anche la più divertente: Assaggialo!
” Il buon olio d’oliva dovrebbe avere un sapore e un odore fresco, come un’oliva appena raccolta e ancora verde strofinata tra le mani, o simile a una mandorla verde raccolta fresca dall’albero”, ha detto Liakou.,
La maggior parte delle persone che non vivono vicino ai ranch italiani o californiani, ovviamente, non hanno mai sentito l’odore di un’oliva fresca. In tal caso, Liakou consiglia di cercare il “profumo fresco e leggermente verde di un ramoscello appena germogliato su un melo in primavera.”
Gli oli di oliva di qualità non sono solo fruttati nel gusto. Possono anche avere note amare o speziate, lasciando una puntura nella parte posteriore della gola. Questo non è un segno che l’olio è andato male — è solo una variazione di sapore naturale.
Il colore non è necessariamente un’indicazione di freschezza o qualità., La variazione di colore, dal dorato al verdastro, è naturale.
Come fai a sapere se l’olio d’oliva è andato male?
L’olio d’oliva che è andato male avrà un odore e un sapore-hai indovinato-cattivo. Secondo Liakou, se la tua bottiglia di olio odora di olive nere lasciate troppo a lungo su un tavolo di antipasti lo scorso Ringraziamento, probabilmente hai una bottiglia rancida. Altri aromi che alcuni hanno usato per descrivere l’odore di cattivo olio d’oliva: pastelli, mastice e colla di Elmer.
Il gusto rancido dell’olio cattivo è diverso, a proposito, da un olio piccante, pungente o leggermente affilato., Un olio di alta qualità può sfrigolare al palato, come un pizzico di pepe sulla parte posteriore della gola. Al contrario, l’olio d’oliva che è diventato rancido porterà note più che ricordano le patatine fritte tenute troppo a lungo nella friggitrice.
Non esiste un singolo gusto associato alla rancidità. La soluzione migliore per capire quando il tuo olio d’oliva è andato male è sapere che sapore ha quando è buono. Quindi cucina con quella bottiglia gourmet non appena la ricevi alla tua festa di inaugurazione della casa, o vai in un elegante negozio di olio d’oliva e aiuta te stesso a campioni gratuiti. Questo non è scroccone; è ricerca.,
Va bene usare olio d’oliva scaduto?
Tecnicamente, sì. Ma l’olio d’oliva va male? Inoltre, sì. Ecco la spiegazione. Puoi usare l’olio d’oliva scaduto e non dovrebbe farti ammalare o causare gravi effetti collaterali. Tuttavia, l’olio d’oliva rancido mancherà di valore nutrizionale e benefici per la salute, rispetto a una bottiglia appena acquisita. Causerà anche qualsiasi piatto che stai facendo per avere un gusto strano e poco attraente. Se il sapore è importante per te, probabilmente è meglio non usare l’olio d’oliva che è andato male.,
Come conservare l’olio d’oliva
L’olio d’oliva deve essere conservato in un contenitore ermetico in grado di proteggerlo dalla luce solare, come vetro scuro o ceramica. Si consiglia inoltre di tenerlo in un luogo buio come una dispensa o un armadio.
” Gli arcinemici dell’olio d’oliva sono l’esposizione all’aria, alla luce, alle temperature troppo alte o basse e agli odori forti che può raccogliere”, ha detto Liakou.
È importante tenere gli oli d’oliva lontano da fonti di calore come stufe o forni (quindi non conservarli nello scaffale proprio sopra il piano di cottura). È meglio conservato in un luogo fresco o in un armadio a temperatura ambiente., Poiché l’olio d’oliva generalmente diventa rancido dopo uno o due anni, acquista di conseguenza.
Se hai una nonna italiana o vieni da un paese mediterraneo, potresti essere cresciuto con tini di olio d’oliva acquistati direttamente dal coltivatore o dal negozio di alimentari, conservati in un armadietto e poi regolarmente trasferiti in un contenitore per un uso liberale in cucina.
Se prevedi di usare molto meno olio di una nonna mediterranea, tuttavia, è meglio comprare bottiglie più piccole quando ne hai bisogno. È costoso fare scorta di quelli grandi e finire per buttarli via.,
“Se non sei sicuro di poter utilizzare la tua bottiglia in 2-3 mesi, opta per acquistarne una più piccola per iniziare e passare a bottiglie più grandi quando aumenti il consumo”, ha detto Liakou.
Come posso scegliere l’olio d’oliva di migliore qualità?
Un altro modo per prolungare la vita del vostro olio, e per assicurarsi che si sta avendo la migliore esperienza di gusto, è quello di scegliere oli di migliore qualità, in primo luogo. Mentre il prezzo non è sempre indicativo della qualità, i migliori oli sono più costosi degli oli d’oliva adulterati con altri tipi di oli vegetali, come l’olio di colza., Una bottiglia da 750 ml di olio di altissima qualità può costare fino a upwards 50.
Puoi facilmente accedere a oli extra vergini più convenienti presso il tuo negozio di alimentari locale o online, dove le lattine da tre litri possono andare per $20 o $30. Ma il prezzo non è l’unica indicazione, o anche l’indicazione primaria, della qualità di un olio. Invece, è possibile cercare indicazioni di imballaggio che un olio è fresco e fatto bene.
Questioni di produzione
La qualità di un olio dipende in gran parte dalle condizioni delle olive durante la raccolta, lo stoccaggio e il trasporto., Secondo Liakou, un buon olio dovrebbe essere premuto da olive leggermente acerbe entro un giorno dalla raccolta. Se le olive sono contuse o non molto fresche, l’olio risultante si ossida rapidamente, portando a una durata di conservazione più breve e un odore e un sapore ammuffiti o rancidi.
Anche le condizioni del negozio di alimentari sono importanti. L’olio d’oliva deve essere conservato in un contenitore opaco per evitare che la luce possa ossidare l’olio, quindi evita le bottiglie chiare che ti permettono di vedere quanto è bello l’olio d’oliva. Cerca invece contenitori di vetro scuro o stagno.,
Cerca un’etichetta ‘Extra Virgin’
La certificazione Extra virgin, il grado di qualità più alto che un olio può ricevere, indica che sono stati soddisfatti elevati standard di produzione. Secondo il California Olive Oil Council, extra virgin l’etichettatura significa che l’olio è stato testato in un laboratorio; EVOO deve essere non raffinato, non può contenere additivi chimici e non può essere stato alterato dalla temperatura.,
Oltre ai test chimici, gli oli sono certificati extra virgin attraverso lo strumento più sensibile: un pannello di sommelier di olio d’oliva che assaggia il prodotto per assicurarsi che sia di qualità superiore senza difetti di gusto o odore.
Organismi professionali e governativi — dagli standard di commercializzazione dell’olio d’oliva dell’Unione Europea e dall’indicazione geografica protetta, al programma di certificazione Seal del California Olive Oil Council — offrono ulteriori garanzie ai consumatori.
Perché dovresti pagare un extra per l’olio extra vergine di oliva?, In breve, è il tipo di olio d’oliva più puro e più pulito che puoi acquistare. Basta essere consapevoli del fatto che ha un punto di fumo inferiore rispetto ad altri oli, quindi non è la scelta migliore per saltare o cuocere. Assapora invece la sua bontà nelle medicazioni o nei tuffi. (C’è solo modo di mangiare un grande pezzo di pane, ovviamente: immergendolo in olio extra vergine di oliva.)
Attenzione alla frode dell’olio d’oliva
Ci sono state molte recenti segnalazioni di adulterazione dell’olio d’oliva, dall’olio adulterato venduto sotto l’etichetta “extra virgin”, alla mafia che trae profitto dalla frode dell’olio d’oliva., In effetti, la frode dell’olio d’oliva è vecchia quanto la civiltà stessa: la prima menzione scritta al mondo dell’olio d’oliva, trovata su una tavoletta siriana del 24 ° secolo AC, riguarda il rilevamento di olio d’oliva fraudolento.
Tuttavia, alcune ricerche suggeriscono che il problema potrebbe non essere così diffuso come gli allarmisti potrebbero pensare. In uno studio 2015, la FDA ha scoperto che solo tre degli oli d’oliva testati 88 erano stati adulterati., Tuttavia, i ricercatori sono al lavoro per sviluppare modi convenienti e convenienti per testare la purezza dell’olio d’oliva, inclusa la spettroscopia nel vicino infrarosso che può testare la purezza di grandi quantità di olio in un tempo relativamente breve.
The Final Taste Test: Educa il tuo palato
Il modo migliore per dire se il tuo olio d’oliva è di buona qualità o è diventato rancido non sono macchine fantasiose, o anche l’etichettatura sulla bottiglia. È il tuo senso del gusto e dell’olfatto., Mentre l’idea di “educare il tuo palato” può sembrare irraggiungibile, il modo più accessibile e divertente per conoscere il cibo è mangiarlo.
Prova campioni gratuiti nei negozi gourmet, suggerisci ai tuoi cari che una bottiglia più elaborata del solito è esattamente ciò che vuoi per il tuo prossimo compleanno e cospargi il tuo cibo con tanto di quella roba buona e dorata che vuoi. È sano e delizioso-e più lo mangi, più sarai educato.
