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Sarà mangiare muffa ti fanno male?
Ti stai godendo la colazione quando noti che il tuo muffin alla banana sembra essere cresciuto in una zona di punti verdi sfocati. Hai già preso un morso o due. Ora, ti chiedi, cosa succede se mangi la muffa?
In primo luogo, non fatevi prendere dal panico. La maggior parte delle persone sane può accidentalmente mangiare qualche muffa qua e là e sentirsi completamente bene., Molto dipende dal tipo di cibo (dopo tutto, alcuni alimenti, come Roquefort, gorgonzola e altri formaggi erborinati sono fatti con colture di muffe) e dal tuo stato di salute sottostante, come il tuo sistema immunitario.
Per capire quali stampi dovresti evitare e quali non sono così dannosi, ecco un debrief sugli stampi.
Che cosa sono le muffe?
Gli stampi sono funghi microscopici che possono crescere su legno, carta, moquette, cibo e materiali da costruzione come l’isolamento. Tutti gli stampi hanno bisogno di acqua o umidità per crescere. Ovunque ci sia umidità e ossigeno, la muffa può crescere—e questo include il tuo vecchio materasso.,
Ci sono molte, molte specie di funghi, con alcune stime che suggeriscono 300.000 o più, secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Questo è il motivo per cui lo stampo che si apre sul tuo muffin per la colazione può sembrare diverso dallo strato peloso che cresce sulle tue carni per il pranzo, spiega Elena Ivanina, DO, gastroenterologo, Lenox Hill Hospital, New York City.
A differenza dei batteri, le muffe crescono in strutture che contengono molte cellule e non è necessario un microscopio per vederle., In generale, gli stampi sono costituiti da fili di radice che corrono in profondità nel cibo, un gambo che si eleva sopra il cibo e le spore alla fine dei gambi. Le spore danno alla muffa la sua varietà di colori e aiutano anche a trasportarla da un oggetto all’altro.
” Se prendi un dente di leone e soffi su di esso, i semi si disperdono nell’aria, ed è così che le spore di muffa viaggiano da un posto all’altro, contaminano i prodotti e causano danni”, afferma Robert Gravani, professore e direttore del National Good Agricultural Practices Program, Cornell’s College of Agriculture and Life Sciences, Ithaca, New York.,
“Le muffe sono i decompositori della natura. Se hai un frutto con la muffa, alla fine quel frutto sarà decomposto”, dice Gravani. “Gli stampi sono molto efficienti in quello che fanno.”
La muffa prospera in ambienti caldi e umidi, ma ciò non significa che non possa anche formarsi e crescere nel tuo frigorifero. Anche le muffe sono piuttosto intelligenti e tollerano conservanti come sale e zucchero meglio della maggior parte degli altri invasori alimentari. ” Sono creature piuttosto sostanziose”, dice Gravani.
Edalin/Getty Images
I tipi di muffa buoni e cattivi
Non tutti gli stampi sono cattivi., In effetti, alcuni possono essere molto utili. La penicillina antibiotica salvavita è fatta da muffa di Penicillium, osserva la dottoressa Ivanina. Alcuni formaggi a pasta dura sono fatti anche dalla muffa, dice.
Reazioni allergiche alla muffa
Alcune persone sono allergiche alla muffa, afferma il dott. Questo è di solito muffa nell’ambiente in contrasto con il cibo, ma per queste persone, l’esposizione alla muffa può causare vomito, diarrea o mal di testa. Se il medico sospetta che un’allergia alla muffa sia da biasimare, probabilmente sarai indirizzato per i test, dice.,
Le macchie nascoste di muffa possono nascondersi in tutte le diverse aree della tua casa e possono farti star male.
“Se hai una condizione di salute sottostante che colpisce il tuo sistema immunitario, l’esposizione alla muffa può essere pericolosa”, dice la dottoressa Ivanina. “Potresti avere una reazione molto peggiore al mangiare muffa di qualcun altro perché non hai un sistema immunitario sano per combattere quella reazione.”
Alcune muffe producono sostanze velenose
Alcune muffe producono micotossine, o sostanze velenose che possono farti molto male., Ad esempio, le muffe prodotte dalla specie Aspergillus possono causare aflatossicosi, una forma pericolosa per la vita di avvelenamento acuto con il potenziale di causare danni al fegato.
Questo tipo di muffa tende ad annidarsi nei cereali; semi oleosi, come soia, arachidi, girasole e semi di cotone; spezie; e noci. Queste micotossine sono state collegate al cancro negli animali e possono causare il cancro del fegato negli esseri umani. ” Alcuni sono altamente tossici, che possono farti davvero male o causare il cancro”, dice Gravani.,
Come gestire i cibi ammuffiti
Quando si tratta di cibo, si può essere tentati di tagliare via la muffa e mangiarlo comunque, dati gli alti cartellini dei prezzi di alcuni prodotti, ma di solito non ne vale la pena, dice Gravani.
Oltre al rischio di malattia, il cibo ammuffito non ha un sapore eccezionale, dice. La maggior parte degli stampi su cibi morbidi avrà un sapore come terra o polvere. Suggerimento: non annusare mai lo stampo per assicurarsi che sia stampo, l’USDA consiglia. Se sembra muffa, probabilmente è muffa e l’odore può causare problemi respiratori.
In caso di dubbio, buttalo fuori, dice la dottoressa Ivanina., Questo è un buon motto per gli alimenti ammuffiti, ma ci sono alcune linee guida più specifiche da tenere a mente.
Se il tuo cibo ammuffito non è in questa lista, c’è un’app gratuita che può dirti cosa fare se trovi la muffa su 600 tipi di cibo. L’app FoodKeeper è stata sviluppata dal servizio di sicurezza alimentare e ispezione dell’USDA con la Cornell University e il Food Marketing Institute. “Offre linee guida approssimative alla domanda, per quanto tempo posso mantenere questo?'”dice Gravani.
Formaggio
Esistono regole diverse per il formaggio a seconda della sua consistenza.,
Formaggio a pasta dura
I formaggi a pasta dura (da non confondere con quelli che hanno la muffa come parte del processo) possono essere consumati se si taglia almeno 1 pollice intorno e sotto lo stampo. Assicurarsi di tenere il coltello lontano dallo stampo per evitare di diffonderlo. Tuttavia, aggiunge Gravani, ” Se il formaggio a pasta dura è fortemente incrostato di muffa, probabilmente lo scarterei.”
Formaggio a pasta molle
Se vedi muffa su formaggi a pasta molle come cottage, crema di formaggio o tutti i tipi di formaggi sbriciolati, tagliuzzati e affettati, buttalo fuori., Questi possono essere contaminati sotto la superficie e possono anche avere batteri che crescono insieme allo stampo.
Alcuni formaggi sono fatti con la muffa tra cui Roquefort, blu, Gorgonzola, Stilton, Brie, e Camembert. Se contengono muffe che non fanno parte del processo di produzione, questi formaggi possono essere pericolosi.
La consistenza è una buona regola empirica anche con questi tipi di formaggio. Scartare i formaggi a pasta molle se contengono stampi che non fanno parte del processo di produzione e tagliare lo stampo superficiale su formaggi a pasta dura come Gorgonzola e Stilton.,
Frutta e verdura
Come il formaggio, ci sono regole diverse per frutta e verdura in base alla consistenza.
Prodotti morbidi
Scartare frutti di bosco e verdure come cetrioli, pesche e pomodori se si spia qualsiasi muffa. Molti di questi possono anche essere contaminati sotto la superficie, dice la dott. ssa Ivanina.
Quello che vedi non è tutto ciò che ottieni con gli stampi. I fili “radice” dello stampo tendono a correre in profondità, specialmente negli alimenti che mostrano una crescita pesante di muffe.
Azienda produrre
È possibile mantenere questi se si taglia fuori tutto lo stampo., Ciò è dovuto al basso contenuto di umidità è visto con frutta soda e verdure come cavoli, peperoni e carote. Con questi tipi di alimenti, la muffa non può penetrarli facilmente.
Carni da pranzo, pancetta o hot dog
La regola empirica per questi tipi di cibo è scartare. Questi possono anche essere contaminati sotto la superficie e potrebbero anche ospitare batteri, dice la dottoressa Ivanina.
Salame duro e prosciutti stagionati
È possibile mantenere queste carni se si macchia fuori tutto lo stampo di superficie., L’USDA sottolinea che è normale che questi prodotti stabili a scaffale crescano muffe superficiali.
Casseruole cotte e avanzi di carne e pollame
Sbarazzati di questi se vedi la muffa perché c’è una buona probabilità che funzioni in profondità e possa viaggiare con i batteri. È anche un’idea intelligente usare o sbarazzarsi degli avanzi entro tre o quattro giorni.
Cereali cotti e pasta
Come altri avanzi, se vedi muffa su cereali cotti o pasta, gettalo. C’è probabilmente muffa sotto la superficie troppo e c’è anche il rischio di batteri.,
Yogurt e panna acida
Se vedi muffa, sbarazzati immediatamente di yogurt e panna acida. Muffa è probabile che cresce sotto la superficie troppo, e c’è una buona probabilità che lo stampo è in viaggio con i batteri.
Marmellate e gelatine
Questi dovrebbero essere cestinati se vedi qualche muffa. Questi alimenti potrebbero produrre una micotossina se sviluppano la muffa, motivo per cui i microbiologi avvertono di non estrarre mai la muffa e utilizzare i resti.
Pane e prodotti da forno
Sbarazzarsi di pane ammuffito e prodotti da forno, dice il dottor Ivanina., “La muffa può diffondersi molto velocemente su cose morbide come pane e muffin.”
Burro di arachidi, legumi e noci
Scartare questi perché gli alimenti trasformati senza conservanti sono ad alto rischio di muffa.
Come evitare di mangiare muffe
Prevenire la formazione di muffe può fare molto per preservare la fornitura di cibo ed eliminare gli sprechi. Questo inizia memorizzando frutta e verdura in singoli sacchetti di plastica nel cassetto dei prodotti.,
Tenere il cibo coperto quando serve per evitare l’esposizione a spore di muffa in aria, e utilizzare involucro di plastica per coprire gli alimenti che si desidera rimanere umido per tenere lontano la muffa.
Non dimenticare di svuotare sempre lattine aperte di alimenti deperibili in contenitori puliti e conservarli immediatamente in frigorifero. E non lasciare mai i deperibili fuori dal frigorifero per più di due ore.
Pulisci spesso il tuo frigorifero e il cassetto del pane, dice Gravani. Inoltre, come regola generale: “Butta fuori il cibo quando vedi la muffa mentre viaggerà e invaderà anche il resto del tuo cibo.”
