Si ritiene che i sorbetti abbiano avuto origine nell’antica Persia. Ci sono una serie di miti di origine leggendaria, non supportati da alcuna prova nota, che attribuiscono le origini del sorbetto a personaggi storici come l’imperatore romano Nerone, Marco Polo e la duchessa italiana Caterina de’ Medici.
I romani non aggiungevano ghiaccio alle loro bevande perché il ghiaccio facilmente accessibile lungo i pendii più bassi non era igienico per l’uso nella preparazione del cibo. Si credeva che le bevande ghiacciate causassero convulsioni, coliche e una miriade di altri disturbi.,Ippocrate era noto per aver criticato le bevande refrigerate per aver causato “flussi dello stomaco”, mentre Seneca biasimava i costi stravaganti associati ai dessert ghiacciati in un’epoca senza refrigerazione. Nonostante questo, ghiaccio e neve erano ingredienti pregiati nelle cucine antiche tra cui cucina giapponese, cinese, greca e romana.
La prima menzione occidentale del sorbetto è un riferimento italiano a qualcosa che i turchi bevono. La parola sorbetto entrò nella lingua italiana come sorbetto, che in seguito divenne sorbetto in francese., August Escoffier descrive il sorbetto come ” ghiaccio molto leggero e appena congelato, servito dopo gli Entrées. Servono per rinfrescare lo stomaco; preparandolo per ricevere correttamente l’arrosto. Sono antipasti e aiutano ad aiutare la digestione.”Raccomanda che registrino 15° sul saccarometro e siano di consistenza bevibile.
Nel 17 ° secolo, l’Inghilterra iniziò ad importare “polveri di sorbetto” dall’impero ottomano a base di frutta secca e fiori mescolati con zucchero. Nel 1662, un caffè a Londra pubblicizzò la disponibilità di”sorbetti fatti in Turkie di limoni, rose e viole profumate”., Nel 1670, il Café Procope aprì a Parigi e iniziò a vendere sorbetto. (Nell’era moderna la polvere di sorbetto è ancora popolare nel Regno Unito.) Quando gli europei hanno capito come congelare il sorbetto hanno iniziato a fare il sorbetto aggiungendo succhi di frutta e aromi a una base di sciroppo semplice congelata. Negli Stati Uniti sorbetto generalmente significava un latte di ghiaccio, ma le ricette dai primi manuali soda fontana includono ingredienti come la gelatina, albume d’uovo sbattuto, panna, o latte.
L’Agraz è un tipo di sorbetto che di solito è associato al Maghreb e al nord Africa. È fatto da mandorle, versucco e zucchero., Ha un sapore fortemente acido, a causa del verjuice. (Larousse Gastronomique)
Givré (francese per “glassato”) è il termine per un sorbetto servito in un guscio di cocco congelato o buccia di frutta, come una buccia di limone.
