Indicazioni:
7-Bone Steak:
Definizione: Prende il nome dal “7” a forma di sezione trasversale dell’osso che attraversa questo taglio. La bistecca 7-Bone proviene dalla spalla primordiale ed è generalmente troppo dura per fare altro che brasare. Se lo fai grill questo ha bisogno di molto tempo in una marinata forte.
Bistecca di braccio (bistecca svizzera):
Definizione: Questa bistecca viene tagliata dal fondo del round. Questa è generalmente una bistecca dura che in genere dovrebbe essere brasato e non alla griglia., Mentre puoi ammorbidire questo taglio con una marinata, questa è una bistecca che dovrebbe essere usata per stufati o altri piatti dove sarà tagliata prima di essere servita.
Disossate Chuck spalla Bistecca:
Definizione: Tagliato dal più grande del mandrino spalla arrosto, questa bistecca è di solito non più di un pollice di spessore. Tipicamente pesando in circa 10 once questa bistecca di solito ha molto poco grasso. Come altre bistecche del chuck primal, questa bistecca ha un sacco di sapore, ma tende ad essere dura., Questa è una bistecca eccellente per brasare, ma è ugualmente grande sulla griglia se è stata marinata e non è cotta molto oltre la media. Il taglio centrale di questa bistecca è conosciuto come una bistecca ranch.
Disossate Top Loin Steak:
Definizione: Questo potrebbe essere solo la bistecca più famosa, se non fosse chiamato con tanti nomi diversi, più comunemente chiamato un New York Strip Steak. Come suggerisce il nome, la bistecca di lombo superiore proviene dalla parte superiore del lombo corto primal. Questo è un tenero, saporito è certamente uno dei preferiti ed è una delle bistecche più versatili.,
A causa dell’equilibrio di tenerezza e sapore, questa bistecca può essere cottura praticamente qualsiasi modo si desidera fino a quando è caldo e veloce. Grande alla griglia, questa bistecca è perfetta anche per la padella, come in una padella di ghisa molto calda.
Chuck Eye Steak:
Definizione: La bistecca Chuck Eye viene tagliata dall’arrosto chuck eye (Chuck Primal), più in basso dalla costola primal. Ciò significa che questa bistecca è un cugino simile a una bistecca Rib-Eye, ma non è così tenera o saporita. Questa bistecca è una buona alternativa a basso costo, ma si asciugherà più velocemente di un occhio di costola.,
La bistecca Chuck Eye è meglio brasato per tenerlo umido, ma è anche buona alla griglia o alla griglia, a condizione che la cura è presa per non sopra cuocere. Questa bistecca è meglio servita mediamente rara. Qualsiasi cosa sopra media avrà bisogno di una salsa o bistecca topper.
Conosciuto anche come: Bistecca di filetto di mandrino disossato, fette di mandrino disossato, Bistecca di fianco:
Definizione: La bistecca di fianco non è tecnicamente una bistecca, ma è diventata così popolare negli ultimi decenni che non può essere ignorata. Il fianco è il muscolo della pancia della mucca ed è tipicamente tagliato in piccoli pezzi., Il fianco è molto saporito ma non contiene quasi nessun grasso e sarà duro praticamente non importa come lo cucini.
La bistecca fianco è diventato molto popolare con l’introduzione mainstream di fajitas. Tradizionalmente, tuttavia, questa è in realtà la bistecca conosciuta per il piatto London Broil.
Bistecca appendiabiti:
Definizione: La bistecca appendiabiti è una delle bistecche piatte ed è una spessa striscia di carne dalla parte inferiore della mucca di manzo. Si blocca (da qui il nome) tra la costola e il lombo. Fa parte del diaframma e, come una gonna, la bistecca è piena di sapore ma può essere dura se non preparata correttamente., La bistecca appendiabiti ha una consistenza granulosa che è grande per molti piatti come fajitas o bulgogi. Mentre è possibile utilizzare la maggior parte qualsiasi metodo per preparare la bistecca gancio ha la tendenza ad asciugare e ottenere duro quando esposto a calore secco. Quando grigliate o grigliate è necessario utilizzare prima una marinata per mantenerla umida. Questa è una bistecca molto gustosa e sarà davvero godere fino a quando si prepara correttamente finta bistecca tenera
Questa bistecca ovviamente ottenuto il suo nome da un dirigente pubblicitario dal momento che non è in realtà nulla di simile tenera., Questa piccola bistecca dura viene dal punto del mandrino primal vicino alla lama superiore.
Mock Tender Steak:
Definizione: Questa bistecca ovviamente ha ottenuto il suo nome da un dirigente pubblicitario dal momento che non è in realtà nulla di simile a tender. Questa piccola bistecca dura viene dal punto del mandrino primal vicino alla lama superiore.
Mentre generalmente una piccola bistecca saporita questo taglio ha sicuramente bisogno di una buona marinata se avete intenzione di grigliarlo. Questa bistecca è meglio brasata., Conosciuto anche come: Chuck filetto bistecca, Chuck Clod tenera, spalla tenera, Petite filetto, bistecca di pesce, Chuck tenera bistecca, tenera medaglioni, spalla Petite tenera
Porterhouse Bistecca:
Definizione: La Porterhouse è una specie di bistecca composito proveniente dal punto in cui il filetto e lombo superiore si incontrano. Fondamentalmente un over-sized T-Bone steak la porterhouse è taglio più spesso e ha molto di più del filetto rispetto alla porzione lombo. Se si rimuove l’osso e tagliare le due bistecche che fondamentalmente compongono questa bistecca si otterrà una bistecca filetto e un lombo superiore (o New York Strip Steak)., Quindi, se stai ordinando una Porterhouse, spero che tu abbia fame.
Rib Steak:
Definizione: Questa bistecca è la stessa della bistecca Rib-Eye con l’osso ancora acceso. Eccellente alla griglia, questa è veramente la migliore bistecca al mondo. Conosciuto anche come: Bone-in Rib-Eye Steak.
Rib-Eye Steak:
Definizione: Il Rib-Eye viene tagliato dall’arrosto che si trova nella parte superiore della costola primordiale. Come un arrosto è conosciuto come un arrosto costola in piedi o, più comunemente, costolette (anche se tecnicamente solo se si tratta di manzo di prima scelta). L’occhio della costola è un taglio disossato. Quando l’osso è attaccato è chiamato una bistecca di costola.,
A causa dell’ottima marmorizzazione nella carne di questo taglio si carica di sapore e rimane tenera durante la cottura. Questa bistecca è meglio alla griglia (chiedere a chiunque) e rimarrà tenera fino a medio, anche se è ancora bravo a medio bene.
Bistecca rotonda:
Definizione: In genere questa è una bistecca sottile dal centro dell’arrosto rotondo superiore, che proviene dal round primal. Di solito c’è un grande osso circolare su un’estremità di questa bistecca. La bistecca rotonda può essere grigliato o alla griglia, ma dovrà essere marinato. Questo sta per essere una bistecca dura e idealmente è brasato.,
Round Tip Steak:
Definizione: Tagliato dalla punta del round primal, la bistecca a punta rotonda è tipicamente non tagliata (ha ancora grasso lungo l’estremità). Se tagliato può essere chiamato una bistecca punta tagliata di bistecca punta palla. Poiché questa bistecca viene tagliata vicino al filetto, è molto tenera e molto più tenera di altre bistecche rotonde. Ciò significa che questa può essere una bistecca molto economica.
Questa è un’ottima bistecca alla griglia o alla griglia, ma può asciugarsi se troppo cotta. Faresti meglio a marinare la bistecca prima della cottura, o per lo meno spennellarla leggermente con olio d’oliva per evitare l’essiccazione.,
Conosciuto anche come: Colazione bistecca, Knuckle Steak, Round Knuckle pelati, Controfiletto punta bistecca, Punta centro Bistecca
Skirt Steak:
Definizione: Una delle bistecche piatte la bistecca gonna, a volte chiamato una bistecca di Philadelphia, è dura ma meravigliosamente deliziosa. Se vivi negli Stati Uniti (o in un posto che ha imparato a macellare dagli americani), la bistecca della gonna proviene dal piatto primordiale. Se vivi nel Regno Unito, viene dal fianco. In entrambi i casi ha un sacco di marmorizzazione e tessuto connettivo. Questo lo rende saporito, ma duro.,
Gonna bistecca è perfetto per grigliare fino a quando si marinare in primo luogo, poi grigliare bene e caldo. La bistecca della gonna è perfetta per le Fajitas.
T-bone Steak:
Definizione: La bistecca T-Bone è crosscut da appena sotto la porterhouse e come quella bistecca gigante ha una sezione del lombo superiore e filetto (anche se solo un po’) separati da un osso a forma di T.
Il t-bone è costruito per grigliare. Le generose quantità di grasso lo mantengono umido mentre il suo cuore di filetto rimane tenero e saporito. Stereotipo questa è la bistecca su qualsiasi griglia cortile e spesso uno dei preferiti dello chef all’aperto., Condire leggermente e grigliare.
Filetto di manzo:
Definizione: Questa bistecca viene tagliata dal filetto di manzo, parte del lombo corto primordiale. È molto desiderato per essere il più tenero ma di manzo. Diverse bistecche sono in realtà tagliati da questa regione, il Filet Mignon, Chateaubriand, e Tournedos. L’estrema tenerezza di queste bistecche viene a costo del sapore (anche se ancora molto buono).
Le bistecche di filetto sono meglio cotte calde e veloci e beneficiano del loro tempo sulla griglia. Marinate non sono necessari fino a quando non sopra cuocere la carne., Si potrebbe desiderare di aggiungere un po ‘ di sapore in più sotto forma di una spezia strofinare tuttavia.
Top Blade Steak – Flat Iron Steak:
Definizione: Probabilmente uno dei must sotto bistecche apprezzate, la bistecca Top Blade può essere più comunemente chiamata “Flat Iron Steak”. Questa piccola bistecca tenera e saporita viene tagliata dall’arrosto della lama superiore e proviene dal mandrino primal.
Perfetto per la griglia (o alla griglia) questa bistecca ha un sapore così grande che non richiede alcun condimento reale. Abbastanza tenero da cucinare attraverso il mezzo senza una marinata(anche se lo farei se fossi costretto a cucinare questo oltre il mezzo)., Questa è una bistecca perfetta da sola.
Tri-Tip Steak:
Definizione: Questa bistecca porta più domande di qualsiasi altro. Originariamente un taglio della California, questa bistecca (e arrosto) è diventato sempre più popolare a causa del sapore superiore e perché è una bistecca costruita per grigliare. La bistecca a tre punte viene tagliata dall’arrosto a tre punte. L’arrosto a tre punte è una sezione triangolare del controfiletto primal e proviene dal punto in cui il controfiletto incontra i primali rotondi e laterali (dillo al tuo macellaio se non sa cos’è un tri-tip).
Il tri-tip è una bistecca eccellente per diversi motivi., In primo luogo è molto meno costoso di altre bistecche altrettanto saporite (cioè Rib-Eye). Il tri-tip è pieno di sapore a causa di eccellente marmorizzazione e molto tenera fino a quando non sopra cuocere. Se avete intenzione di prendere questa bistecca al di là di mezzo, allora probabilmente si dovrebbe marinare.
Sotto la lama Bistecca:
Definizione: Tagliare dal sotto la scapola, la bistecca sotto la lama è simile alla bistecca 7-bone e la bistecca lama superiore anche se non tenera come entrambi. In genere questo taglio viene lasciato come arrosto, ma può essere tagliato in bistecche. Quando tagliato come bistecche di solito è tagliato molto sottile., Questo taglio non è buono per grigliare o arrostire e dovrebbe essere solo brasato.
