Un passatempo americano preferito, un rito di passaggio estivo, una tradizione, un affare di famiglia, non importa come lo guardi, i barbecue hanno una storia di lunga data e per una buona ragione! Chi non ama il barbecue? Ma lo sapevate che BBQ in realtà è iniziato quando un antenato umano chiamato Homo erectus ha iniziato a cucinare carne con il fuoco circa 1,8 milioni di anni fa, secondo Planet Barbecue?
L’atto del barbecue da allora si è diffuso a macchia d’olio e ora include salse speciali, carni affumicate lente e contorni per far venire l’acquolina in bocca., Ecco alcuni fatti sulla storia del barbecue, secondo l’abete mangia.
- La tradizione ci dice che questa è l’origine del Barbecue, sia nel processo che nel nome. I nativi delle Indie occidentali avevano una parola per questo processo, “barbacoa”. Si ritiene generalmente che questa sia l’origine della nostra parola moderna Barbecue, anche se c’è qualche dibattito sulla questione.
- Il processo ha iniziato ad evolversi con la migrazione di europei e africani nella regione del sud degli Stati Uniti., I maiali e i bovini europei furono trapiantati nel nuovo mondo e divennero la fonte primaria di carne per le colonie, il maiale era la carne di scelta nel Sud a causa della capacità dei maiali di prosperare con poca cura. I rack utilizzati per asciugare la carne sono stati sostituiti con pozzi e affumicatoi.
- Se definiamo il barbecue come un processo di cottura della carne (o in particolare del maiale) nelle fosse, gli inventori di questo processo sono probabilmente i polinesiani che sono stati maestri del maiale lento e cotto a fossa per migliaia di anni. Quindi dovremo lasciare la definizione per un’altra volta.,
- Il processo di cottura lenta della carne nei primi tempi coloniali era spesso riservato a tagli poveri di carne lasciati per i popoli a basso reddito. Carni di qualità superiore non avevano bisogno di un processo di cottura che avrebbe ridotto la durezza della carne. In tutto il sud, il barbecue è stato a lungo una fonte di cibo economica, anche se ad alta intensità di lavoro.
- Una cosa da ricordare è che senza un processo di refrigerazione, la carne doveva essere cotta e mangiata rapidamente dopo la macellazione o conservata mediante un processo di speziatura o affumicatura., Tradizionalmente la speziatura richiede che vengano utilizzate grandi quantità di sale per asciugare la carne e ridurre la capacità dei contaminanti di rovinare la carne. Fumare in questo periodo di tempo ha avuto più o meno lo stesso effetto. I praticanti indigeni di barbecue, carne affumicata a freddo il che significa che la carne è stata essiccata per esposizione al sole e conservato con l’aggiunta di fumo.
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