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Linda Crampton is a teacher with an honors degree in biology. She enjoys exploring nutrition as well as the culture and history of food.

Una fonte concentrata e versatile di proteine

La proteina vegetale testurizzata (TVP) è un prodotto proteico concentrato generalmente ottenuto dalla soia. È una sostanza versatile che può essere utilizzata come sostituto della carne quando vengono aggiunti condimenti, spezie o erbe. È particolarmente prezioso per le persone che non mangiano carne, poiché gli alimenti a base vegetale generalmente contengono meno proteine rispetto agli alimenti degli animali. Il prodotto può essere utilizzato anche come estensore di carne per le persone che mangiano carne.,

TVP è talvolta noto come proteina di soia strutturata o TSP. È ricco di proteine e fibre e molto povero di grassi. È venduto come pezzi secchi, fette, fiocchi, granuli o polvere e deve essere idratato prima di essere utilizzato. Il prodotto ha un sapore delicato da solo, ma assorbe facilmente il sapore dal liquido in cui è imbevuto o cotto. Funziona bene in molti alimenti che tradizionalmente contengono carne macinata o pezzi di carne, come lasagne, peperoncino, hamburger vegetariani, tacos e torte “a base di carne”.,

TVP può essere molto utile per vegani e vegetariani. I vegani non mangiano cibo proveniente da animali. I vegetariani mangiano latticini e uova, ma senza carne o pesce.

Come viene realizzato TVP?,

TVP è generalmente a base di farina di soia. Questo è prodotto da semi di soia (noto anche come semi di soia) che sono stati decorticati, macinati in un pasto e hanno estratto il loro olio. Contiene proteine e non è ricco di carboidrati come le farine prodotte dalla maggior parte dei cereali.

I passaggi nella creazione di TVP variano leggermente in base al produttore, ma in generale il processo è il seguente. Il prodotto finale ha spesso una consistenza porosa o fibrosa che è in qualche modo simile alla consistenza della carne.

1. La farina di soia viene preparata e quindi mescolata con acqua.,
2. La miscela viene riscaldata ad alta temperatura e pressione all’interno di una macchina chiamata estrusore.
3. L’apertura dell’estrusore è una piastra con fori di varie forme e dimensioni. La miscela di soia riscaldata viene spinta attraverso i fori e tagliata in piccoli pezzi dalle lame.
4. I pezzi si gonfiano mentre escono dall’estrusore ed entrano in un ambiente con una pressione inferiore.
5. I pezzi TVP vengono quindi essiccati o cotti.,

Utilizzo di proteine vegetali strutturate

Acquisto e reidratazione TVP

TVP viene venduto nei mercati alimentari naturali o nei negozi di alimenti naturali, dove è facilmente disponibile in forma confezionata o sfusa. A volte è prodotto da grano invece di soia, ma la forma di soia è più comune. Il prodotto varia dal beige al marrone dorato.

È facile reidratare le proteine vegetali strutturate. Una tazza di liquido caldo viene aggiunta a una tazza di granuli o pezzi TVP. I pezzi solidi hanno bisogno di circa dieci minuti per assorbire il liquido., La miscela di granuli e acqua può anche essere riscaldata al microonde per circa cinque minuti per reidratare la proteina.

Pezzi grandi di TVP possono richiedere due tazze di liquido caldo per tazza di TVP e potrebbe essere necessario cuocere a fuoco lento per venti o trenta minuti per reidratarsi. Più TVP o acqua possono essere aggiunti per ottenere la giusta consistenza durante l’idratazione. L’acqua in eccesso deve essere scaricata prima di utilizzare il prodotto.,

Secondo l’etichetta della confezione, 1/4 tazza del TVP mostrato all’inizio di questo articolo contiene 12 grammi di proteine, 4 grammi di fibre, 3 grammi di zuccheri e 0 grammi di grassi. Contiene anche l ‘ 8% del nostro fabbisogno giornaliero di calcio e il 15% del nostro fabbisogno di ferro.,

Vegetariano Taco Ripieno Ricetta

Usi di Proteine Vegetali

Dal momento che unflavored di proteine di soia assorbe tutti i sapori ammollo o acqua di cottura, il brodo, brodo o zuppa rende un buon idratante liquido. Anche l’acqua contenente condimenti, spezie o una salsa funziona bene.

Il prodotto di soia idratata può essere utilizzato al posto della carne in alimenti come tacos, peperoncino, stufato, salsa di spaghetti, lasagne, condimenti per pizza e hamburger vegetariani, polpette di “carne”, torte e pani., Può anche essere aggiunto al tofu strapazzato, che alcuni vegani usano come sostituto delle uova strapazzate.

Analoghi di carne preparati a base di proteine di soia e / o di grano sono venduti nei negozi di alimentari. Ad esempio, posso comprare pancetta vegana, prosciutto, bologna, polpette, hamburger, salsicce, carne macinata e strisce di pollo nel mio supermercato locale. Sono fatti da una combinazione di soia e proteine del grano e sono fortificati con vitamine e minerali. I prodotti preparati possono essere molto utili, ma possono contenere più sale del necessario, oltre a colori e sapori aggiunti.,

I prodotti che contengono grano e soia non sono adatti alle persone con malattia celiaca perché le proteine del grano contengono glutine. Nella malattia celiaca, l’ingestione di glutine provoca danni ai villi sul rivestimento dell’intestino tenue. La funzione dei villi è di assorbire i prodotti della digestione degli alimenti. La soia non contiene glutine.

Una ricetta di hamburger di proteine di soia

Benefici della proteina di soia

La proteina vegetale strutturata è facile e comoda da usare., Con i giusti aromi, è gustoso e piacevole da mangiare. Fornisce anche la massa e la consistenza agli alimenti che la carne macinata spesso fornisce. Vegani e vegetariani possono mangiare prodotti simili alla carne pur sapendo che nessun animale ha sofferto per fornire il proprio pasto.

La proteina a base di soia è molto più economica della carne. Il prodotto essiccato rimarrà fresco a lungo ed è più facile da trasportare se una persona fa un viaggio. La soia non contiene colesterolo, è a basso contenuto di sodio ed è una buona fonte di calcio e ferro.,

Come le proteine degli animali, le proteine di soia contengono tutti gli amminoacidi “essenziali”—cioè quelli che i nostri corpi non possono produrre. Si dice spesso che sia una” proteina completa ” come risultato. La soia è a basso contenuto di metionina rispetto al cibo degli animali, tuttavia.

Mangiare un alimento che è una proteina completa è utile ma non essenziale per i vegani, a condizione che le scelte dietetiche siano considerate attentamente. Tutti gli aminoacidi essenziali possono essere ottenuti mangiando una combinazione adatta di diversi alimenti vegetali.,

Ricetta Tostada vegetariana

Controversie relative al prodotto

Alcune persone sostengono che sebbene le proteine vegetali testurizzate siano prodotte dalla soia, non è un prodotto naturale. Un certo numero di sostanze chimiche può essere coinvolto nella creazione della farina di soia ricca di proteine., Inoltre, l’alta pressione e il calore all’interno dell’estrusore trasformano la miscela di farina e acqua di soia in una sostanza termoplastica (una che è modellabile ad alta temperatura e ritorna ad una forma fissa ad una temperatura inferiore), che è una forma altamente innaturale per un alimento.

Un ulteriore problema è che i nutrizionisti ci dicono ripetutamente di enfatizzare gli alimenti interi e non trasformati nella nostra dieta per i migliori benefici per la salute. La proteina vegetale strutturata non è un alimento intero ed è altamente lavorata.,

Le agenzie di regolamentazione alimentare dicono che la proteina di soia strutturata è sicura, tuttavia, a meno che una persona non abbia un’allergia alla soia (o un’intolleranza al glutine se la proteina strutturata è fatta di grano). È certamente un alimento molto utile per vegani e vegetariani che vogliono utilizzare un sostituto della carne nella loro dieta.

Assunzione eccessiva di soia

C’è un altro potenziale problema con l’aggiunta di TVP alla dieta. La versatilità del prodotto può indurre i vegani a diventare troppo dipendenti dalla soia, specialmente se stanno già mangiando soia in altre forme. La soia è presente in proteine vegetali strutturate, analoghi della carne, tofu, tempeh, creme spalmabili per pane e cracker e sostituti lattiero-caseari come latte di soia, crema, formaggio, yogurt e gelato.

La soia può diventare un sostituto vegano di carne, latticini e uova., Essi possono includere in ogni pasto e può anche ingerire in più elementi durante un singolo pasto. Non è bene sovraccaricare qualsiasi cibo, poiché può contenere sostanze potenzialmente nocive e nutrienti utili. Inoltre, il cibo può affollare una più ampia varietà di alimenti benefici nella dieta.

Isoflavoni e fitoestrogeni

I semi di soia e i prodotti a base di soia sono noti per il loro contenuto di isoflavoni. Gli isoflavoni agiscono come fitoestrogeni all’interno del nostro corpo. Un fitoestrogeno è una sostanza chimica vegetale che agisce come una forma debole di estrogeno (un ormone umano) nel nostro corpo. Gli isoflavoni di soia possono avere una serie di benefici per la salute. Perché agiscono come un ormone, tuttavia, a volte è stato suggerito che essi possono avere effetti nocivi in alcune persone, come le donne che hanno avuto il cancro al seno.,

Gli esperti di salute sembrano essere d’accordo sul fatto che mangiare prodotti a base di soia con moderazione va bene e anche vantaggioso per la maggior parte delle persone. Probabilmente non è una buona idea esagerare con l’assunzione di soia, tuttavia. Le persone che hanno o hanno avuto il cancro o che hanno un alto rischio di sviluppare la malattia dovrebbero consultare il proprio medico prima di mangiare soia o prodotti a base di soia.

Il livello di isoflavoni nelle proteine vegetali strutturate varia in base alle fasi utilizzate nella sua produzione., Sebbene il contenuto di isoflavone di un prodotto acquistato potrebbe non essere noto, è meglio contare il prodotto come parte dell’assunzione giornaliera di soia.

Ricetta salsiccia macinata vegana

Come ridurre l’assunzione di soia

Esistono diversi modi per i vegani e i vegetariani di ridurre l’assunzione di soia se scegli di farlo. Oltre al latte di soia, ad esempio, esistono altri tipi di latte non lattiero-caseario. Questi latti sono solitamente fortificati con calcio, vitamina B12 e vitamina D, proprio come il latte di soia., Questi sono tre nutrienti molto importanti per i vegani. Alcuni latti non caseari sono riso, mandorla, canapa, avena e latte di cocco.

Il lievito nutrizionale può fornire un sapore di formaggio per sostituire il formaggio di soia. Il gelato a base di riso è disponibile. Alcuni hamburger vegani venduti nei negozi sono fatti di avena invece di soia. I funghi Portobello possono essere sostituiti con la bistecca.

La proteina di soia può essere utilizzata per produrre sostituti di latticini e carne molto utili in una dieta vegana o vegetariana. Ci sono così tanti gustosi cibi vegani disponibili oggi, tuttavia, che non è necessario enfatizzare eccessivamente un tipo di cibo nella dieta.,

• Informazioni sulle proteine isolate del fagiolo di soia dalla FAO (Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura)
• Nutrienti nella proteina di soia isolati da SELFNutritionData (Il livello di nutrienti in una particolare marca di TVP potrebbe non essere identico ai valori in questo riferimento a causa del modo in cui è preparato.,)
• Usi di soia ed effetti collaterali da WebMD
• Informazioni sugli isoflavoni di soia dal Linus Pauling Institute, Oregon State University

Questo contenuto è accurato e fedele al meglio delle conoscenze dell’autore e non è destinato a sostituire la consulenza formale e individualizzata di un professionista qualificato.

© 2012 Linda Crampton

Linda Crampton (autore) dalla British Columbia, Canada il 07 giugno 2018:

Ciao, DredCuan. Grazie per il commento. TVP può certamente essere una sostanza utile., Spero che i ristoranti che usano TVP come estensore di carne facciano sapere ai loro clienti, però.

Travel Chef da Manila giugno 07, 2018:

Nell’industria alimentare, alcuni ristoranti hanno utilizzato TVP come estensore di carne in quanto si fonde totalmente con qualsiasi tipo di carne. TVP è disponibile anche in blocchi così alcuni ristoranti vegetariani offrono varietà di scelte pasto.

Linda Crampton (autore) dalla British Columbia, Canada il 25 maggio 2018:

Ciao, Mary. TVP è un alimento trasformato, ma è molto utile. È una buona fonte di proteine, come suggerisce il nome.,

Mary Norton da Ontario, Canada il 25 maggio 2018:

Non ne ho mai sentito parlare prima, ma ora a causa di problemi di salute in famiglia, ho bisogno di esplorare alcune delle alternative alimentari pulite.

Linda Crampton (autore) dalla British Columbia, Canada il 29 marzo 2018:

Ciao, Bethany. Grazie per il commento. La soia può essere molto utile, ma a volte può essere un problema invece.

Bethany Halbert da West Virginia, USA il 29 marzo 2018:

Questo è un ottimo hub da utilizzare come risorsa!, Ho cercato di trovare alternative di carne di recente, ma molti di loro sono a base di soia, e come hai detto anche troppa soia può essere un problema. Sembra anche molto elaborato… ma ora se vedo questo prodotto in qualcosa che sto mangiando capirò davvero di cosa si tratta!

Linda Crampton (autore) dalla British Columbia, Canada il 19 febbraio 2018:

La ringrazio molto per il commento, Linda. Il prodotto che descrivi sembra interessante. Vorrei averlo provato.,

Linda Lum dallo Stato di Washington, USA il 19 febbraio 2018:

Linda, nel 1970 la Lipton soup company ha venduto un prodotto chiamato “Make a Better Burger”. E ‘ stato TVP e condimenti da utilizzare per estendere carne macinata per hamburger o polpettone. (I prezzi della carne erano molto alti.) È venuto in vari profili di sapore come teriyaki, peperoncino, italiano, ecc. Ho spesso desiderato che fosse ancora disponibile.

Entrambe le mie figlie sono ora vegetariane, e sono stato leggermente curioso di usare TVP ma ero riluttante perché non sapevo davvero come usarlo da solo., Grazie a questo articolo penso che ora ho la fiducia per fare un tentativo. Grazie mille per un hub così informativo e ben scritto.

Kristen Howe da Northeast Ohio il 04 ottobre 2015:

Sei il benvenuto Alicia. Grazie! Mi ci sto ancora abituando, una volta che riesco a idratarli bene. Mi serve la TVP giusta per questo, credo.

Linda Crampton (autore) dalla British Columbia, Canada il 04 ottobre 2015:

Grazie, Kristen. TVP può certamente essere utile. Buona fortuna con le polpette!

Kristen Howe da Northeast Ohio il 04 ottobre 2015:

Grande hub, Linda., Recentemente ho provato TVP il mese scorso e aggiunto alla mia pasta. Non ho imparato su come fare le polpette ultimamente.

Linda Crampton (autore)dalla British Columbia, Canada il 17 settembre 2012:

Ciao, Thundermama. È facile mangiare troppo cibo quando ci piace o quando è utile! Devo stare attento io stesso. Grazie per il commento.

Catherine Taylor dal Canada il 17 settembre 2012:

Hmmm…Non avevo mai considerato il problema elaborato di TVP o il consumo di troppa soia. Ovviamente ho bisogno di ripensare alcuni elementi della mia dieta. Grande hub!,

Linda Crampton (autore) dalla British Columbia, Canada il 16 settembre 2012:

Vi ringrazio molto, spia sconosciuta! Apprezzo la vostra visita e commento.

Life Under Construction from Neverland il 16 settembre 2012:

un grande articolo e informazioni molto interessanti che non conosco! Wow, fantastico.

Linda Crampton (autore) dalla British Columbia, Canada il 14 settembre 2012:

Questa è una grande idea, drbj.

Natural’s best, come dico sempre.

(Grazie per il commento!,)

drbj e sherry dal sud della Florida il 14 settembre 2012:

Grazie per le interessanti informazioni TVP, Alicia, ma non sarò timido,

Se voglio aggiungerlo alla mia dieta, mangerò la soia naturale. Tanto per dire.

Linda Crampton (autore) dalla British Columbia, Canada il 14 settembre 2012:

Grazie per la visita e il commento, Sunnie Day. Cerco di seguire anche una dieta naturale, ma ci sono delle eccezioni! Mangio anche cose non così naturali, ma cerco di limitarle.

Sunnie Day il 14 settembre 2012:

Questo è un ottimo articolo., Faccio magra più verso una dieta a base vegetale per ottenere proteine e mi dà fastidio come è fatto..non così naturale. So che molte cose sono fatte in condizioni innaturali e probabilmente molto difficile stare lontano da..Cerco davvero di aderire a una dieta naturale. Grazie per aver condiviso queste informazioni..Sempre bello per saperne di più.

Linda Crampton (autore) dalla British Columbia, Canada il 13 settembre 2012:

Grazie per il gentile commento, insegna. Apprezzo la vostra visita!

Dianna Mendez su settembre 13, 2012:

Ama i suggerimenti di proteine di canapa e soia., I tuoi hub sono sempre una buona lettura e pieni di notizie salutari. Grazie per la condivisione!

Linda Crampton (autore) dalla British Columbia, Canada il 12 settembre 2012:

Grazie per il commento e i voti, DzyMsLizzy. Mangio un po ‘ di soia trasformata di tanto in tanto, ma non spesso. Può essere molto gustoso, ma non mi piace il fatto che sia fatto in condizioni così innaturali. Mi piace rice dream, però-soprattutto la versione al cioccolato!

Liz Elias da Oakley, CA il 12 settembre 2012:

Molto interessante., Sto bookmarking questo per tornare e guardare i video quando i miei occhi non sono chiusi a metà.

Votato, interessante e utile. Non sapevo come hanno fatto quella roba prima.. 😉