La storia del cioccolato inizia in America Latina, dove gli alberi di cacao crescono selvatici. Le persone che per prime utilizzarono il cacao erano gli abitanti di quello che oggi è il Venezuela nel nord-ovest del Sud America. La civiltà olmeca consumava una bevanda a base di cioccolato migliaia di anni fa. Era usato per fortificare i soldati durante le marce e in battaglia. Rimangono poche prove di come la bevanda è stata elaborata.,
Mentre i ricercatori non sono d’accordo su quale cultura mesoamericana abbia addomesticato per la prima volta l’albero del cacao, è probabile che il cacao sia stato coltivato per almeno 3.000 anni. Prima di ciò, è certo che i semi degli alberi di cacao selvatici sono stati raccolti. Inizialmente, alcuni alberi di cacao sarebbero stati piantati solo all’interno della foresta pluviale pesante, mescolati con piante selvatiche e coltivate. Alla fine, la coltivazione crebbe fino a appezzamenti più specifici di cacao, ancora sotto il baldacchino e all’interno della foresta pluviale.
1900 a. C. – 300 a. C.,: Si ritiene che gli indiani Olmechi, che vivevano in quello che oggi è il Messico sud-orientale, siano i primi a coltivare i fagioli di cacao (“kakawa”) come coltura domestica.
Gli scienziati sono stati in grado di confermare la presenza di cacao nei vasi di tutto il mondo valutando l ‘ “impronta chimica” rilevabile nei micro-campioni di contenuti che rimangono. Vasi in ceramica con i residui della preparazione di bevande al cioccolato sono stati trovati in siti archeologici risalenti al primo periodo formativo (1900-900 AC)., Ad esempio, una di queste navi trovata in un sito archeologico olmeco sulla costa del Golfo di Veracruz, in Messico, risale alla preparazione del cioccolato da parte dei popoli pre-olmechi già nel 1750 AC. La civiltà olmeca durò circa 300 a. C.
300 a.C.-500 d. C.: Gli Olmechi, una società molto sofisticata, diedero gran parte della loro cultura ai Maya, incluso “xocoatl”, (pronunciato sho-KWA-til). Il consumo di fave di cacao era limitato all’élite della società maya, sotto forma di una bevanda di cacao non zuccherata a base di fagioli macinati.
600 -1000 d. C.,: I Maya migrarono nelle regioni settentrionali del Sud America e della Mesoamerica, stabilendo le prime piantagioni di cacao conosciute nello Yucatan. I nobili bevevano “cacau” schiumoso da bicchieri di ceramica alti. I fagioli erano un bene prezioso, usato sia come valuta locale e interna che anche come unità di calcolo.
1200: I Maya iniziarono il commercio con gli Aztechi e diedero loro cacau. Gli aztechi lo chiamavano “cacahuatl” (ca-ca-WAH-tel), che significa “liquido caldo o amaro”., Era aromatizzato con spezie locali (tra cui Cile, cannella, muschio, pepe e vaniglia), addensato con farina di mais, e poi schiumato in una ciotola e servito a temperatura ambiente. Lo zucchero non faceva parte degli ingredienti per addolcire la bevanda, poiché “lo zucchero era sconosciuto agli aztechi”.
1300s-1400s: L’impero azteco ha assunto una parte considerevole della Mesoamerica. Cacahuatl divenne popolare tra le classi superiori azteche. Gli aztechi non erano in grado di coltivare il cacao da soli, e quindi furono costretti a importarlo., Tutte le aree conquistate dagli aztechi che coltivavano i fagioli di cacao furono ordinate per pagare i fagioli di cacao come tassa, o come gli aztechi lo chiamavano, un “tributo”. Il fagiolo di cacao divenne una forma di valuta. I conquistadores spagnoli lasciarono registrazioni del valore del fagiolo di cacao, notando, ad esempio, che 100 fagioli potevano acquistare una canoa piena d’acqua dolce o una gallina di tacchino. I fagioli erano limitati a nobili, sacerdoti, funzionari, guerrieri e ricchi commercianti che li rifornivano.,
Gli Aztechi associavano il cacao al dio Quetzacoatl, che credevano fosse stato condannato dagli altri dei per aver condiviso il cioccolato con gli umani. A differenza dei Maya dello Yucatán, gli Aztechi bevevano cioccolato freddo. È stato consumato per una varietà di scopi (un restauro, un revitalizer medicinale, una bevanda cerimoniale e un come ‘abetter’ della longevità), ed è stato incluso nelle razioni dei soldati aztechi.
Montezuma II, il 9 ° imperatore degli Aztechi, era uno degli uomini più ricchi e potenti del mondo. Era anche conosciuto come Il re del cioccolato., Al culmine del suo potere, aveva una scorta di quasi un miliardo di semi di cacao. Secondo quanto riferito, beveva 50 calici d’oro di cioccolata calda ogni giorno. Era denso, tinto di rosso e aromatizzato con peperoncino.
1502: Il cacao fu assaggiato da Colombo nel suo quarto e ultimo viaggio nel Nuovo Mondo. Colombo incontrò una grande canoa commerciale maya sull’isola di Guanaja, al largo dell’Honduras, che trasportava un carico di fave di cacao. Ha presentato il re e la regina di Spagna con i fagioli, ma Ferdinando e Isabella non vedevano alcun valore reale in loro., I fagioli sono stati trascurati a favore dei molti altri tesori Colombo aveva trovato.
1519: l’esploratore spagnolo Hernan Cortès conquistò parte del Messico. Per caso, il suo arrivo coincise con l’atteso ritorno del dio azteco Quetzalcoatl—presumibilmente il dio che aveva dato il cacao al popolo e insegnato loro come coltivarlo—dai suoi viaggi. Quetzalcoatl è stato creduto di essere di pelle bianca e la barba, e Cortès è stato inizialmente scambiato per il dio. Hernan Cortès registrò l’uso del cacao nella corte azteca dell’imperatore Montezuma a San Juan de Ulloa (Vera Cruz, Messico)., Si diceva che Montezuma avesse un miliardo di fagioli in deposito. Cortès e i suoi compagni esploratori provarono il cioccolato e lo odiarono. Uno scrittore lo etichettò ” più una bevanda per i maiali che una bevanda per l’umanità”. (Senza zucchero, il cacao era abbastanza amaro! Cortès costruì una piantagione di cacao per “far crescere denaro” in nome della Spagna, iniziando un monopolio spagnolo del cacao che durò due secoli.
1527 o 1528: Cortès portò fagioli di cacao, attrezzature e ricette per la preparazione del cioccolato dal Messico alla corte spagnola di re Carlo V., Fu accolto con entusiasmo, ma fu pesantemente tassato, il che significa che solo i ricchi potevano permetterselo. Monaci, nascosti nei monasteri spagnoli, sono stati nominati come i trasformatori delle fave di cacao per mantenere il cioccolato un segreto per quasi un altro secolo. Ha fatto un’industria redditizia per la Spagna, che ha piantato alberi di cacao nelle sue colonie d’oltremare. Convenientemente, gli spagnoli avevano preso il controllo di molte isole dei Caraibi, e su quelle isole era zucchero. Non ci volle molto per lo zucchero da aggiungere al cioccolato, che ha reso il cioccolato più attraente.,
1544: i frati domenicani portarono una delegazione di nobili Maya Kekchi da Alta Verapaz per visitare il principe Filippo di Spagna. I Maya hanno portato barattoli regalo di cacao battuto, mescolato e pronto da bere. La Spagna e il Portogallo non esportarono l’amata bevanda nel resto d’Europa per quasi un secolo. All’inizio del suo arrivo, gli spagnoli sostituirono il cile con lo zucchero e mantennero la cannella per rendere la bevanda di cacao amaro più di loro gradimento. Si è deciso che la bevanda ha un sapore migliore caldo., Lo scenario più probabile per lo sviluppo della parola “cioccolato” è che gli spagnoli hanno combinato la parola Maya chocol, che significa “caldo”, e l’atl azteco, che significa “acqua”, per produrre chocolatl. La pronuncia corretta di tl è ” te.”Si presume che gli spagnoli non vorrebbero usare la parola azteca, cacahuatl, perché “caca” in spagnolo è una parola volgare.
1565: La prima registrazione di come viene preparata la bevanda al cacao è stata trovata nelle note di Benzoni, un esploratore che lavorava per l’esercito spagnolo., Gli spagnoli mantennero questo segreto dal resto del mondo, con la speranza di poter mantenere il loro monopolio sul commercio del cacao.
1585: Le prime spedizioni ufficiali di fave di cacao iniziarono ad arrivare a Siviglia da Vera Cruz, in Messico.
1590: Le suore spagnole di Oaxaca, in Messico, furono le prime a dolcificare il cioccolato con miele, cannella e zucchero di canna, rendendo la bevanda popolare tra i coloniali. I monaci spagnoli introdussero la prima bevanda zuccherata in Spagna intorno al 1590. L’hanno addolcito con miele e vaniglia. Per molti europei, bere cioccolato (soprattutto prima che fosse addolcito) era un gusto acquisito., Il missionario spagnolo Jose de Acosta, che visse in Perù alla fine del 1500, lo descrisse in questo modo:
“Ripugnante a chi non lo conosce, con una schiuma o una schiuma che è molto sgradevole da gustare. Eppure è una bevanda molto stimato tra gli indiani, dove con essi banchettare nobili uomini che passano attraverso il loro paese. Gli spagnoli, uomini e donne, che sono abituati al paese, sono molto avidi di questo Chocolaté., Dicono che ne fanno diversi tipi, alcuni caldi, alcuni freddi e altri temperati, e vi mettono gran parte di quel “peperoncino”; sì, ne fanno una pasta, che dicono sia buona per lo stomaco e contro il catarro.”
1606: Un viaggiatore italiano, Antonio Carletti, scoprì il cioccolato in Spagna. Lo portò in Italia, dove si sviluppò la mania del cioccolato. Cioccolatieri ha aperto in tutte le principali città. Dall’Italia, il cioccolato si è diffuso in Germania, Austria e Svizzera.,
1615: La principessa spagnola Maria Teresa diede al suo fidanzato Luigi XIV di Francia un regalo di fidanzamento di cioccolato, confezionato in un elegante baule decorato. Il loro matrimonio era simbolico del matrimonio del cioccolato nella cultura franco-spagnola. La parola del cioccolato si diffuse ulteriormente in tutta Europa.
1631: La prima pubblicazione di una ricetta per il cioccolato fu del medico spagnolo Antonio Colmenero de Ledesma e si basava sulla ricetta azteca. Il sapore amaro è stato esaltato dall’aggiunta di mandorle, anice, cannella, fiori, nocciole, rose d’Alessandria e vaniglia., Le spezie esatte dipendevano dal disturbo fisico.
1641: Il cacao fu introdotto in Germania da uno scienziato tedesco di nome Johann Georg Voldkammer, che lo scoprì a Napoli, in Italia. I tedeschi istituirono l’abitudine di una tazza di cioccolata calda prima di andare a dormire.
1653: Il cioccolato è stato visto come avente proprietà in gran parte medicinali. Infatti, la prima dichiarazione ufficiale sul cioccolato è stata fatta da Bonavontura Di Aragona, fratello del cardinale Richelieu, descrivendo l’uso del cioccolato come stimolante il sano funzionamento della milza e altre funzioni digestive.,
1657: La prima casa del cioccolato è stata aperta a London…by un francese! I caffè erano già popolari. Si potrebbe andare in una casa di cioccolato per bere un drink,giocare a carte, parlare di politica, ecc. Alla fine, le bevande al cioccolato cominciarono a includere latte e cannella.
1659: Luigi XIV diede i monopoli del cioccolato del commercio di bevande al cioccolato di Parigi e della Corte reale francese a David Chaillou, un fornaio che produceva costosi biscotti e torte al cioccolato. È considerato il primo cioccolatiere di Francia.,
1664: Samuel Pepys annotò nel suo diario che era stato in un caffè a bere “Jocolatte” e che era “molto buono”.
1700s: Bere cioccolato ampliato in tutto il mondo. I peperoncini sono scomparsi come ingrediente tranne nelle salse talpa messicane.
Mentre si trovava in Giamaica nei primi anni del 1700, il medico e naturalista irlandese Hans Sloane (1660-1753) ebbe l’idea di mescolare la bevanda amara al cioccolato locale con il latte per migliorarne il gusto. In seguito brevettò l’idea. Divenne presto popolare in Inghilterra e si diffuse rapidamente in tutta Europa.,
1712: Verso la fine del 18 ° secolo, il cioccolato fece il suo ritorno nelle Americhe. In poco più di un decennio, i capitani di mare del Massachusetts stavano riportando carichi di fave di cacao. I negozi di farmacia di Boston pubblicizzavano e vendevano cioccolato importato dall’Europa.
1728: Fry ha creato la prima fabbrica di cioccolato a Bristol, in Inghilterra, utilizzando macchinari idraulici per lavorare e macinare i fagioli di cacao.
1730: le fave di cacao sono diminuite di prezzo da $3 per libbra ad essere alla portata di più che solo dei molto ricchi.,
1732: Un inventore francese, Monsieur Dubuisson, inventò un mulino da tavola per macinare il cioccolato.
1750: I paesi europei colonizzarono gran parte del mondo e, nel processo, acquisirono piantagioni di cacao che assicuravano la propria fornitura di fave di cacao. I francesi colonizzarono l’India occidentale e il Madagascar, gli olandesi colonizzarono Ceylon e Giava, i belgi, il Congo, gli inglesi, l’India occidentale, i tedeschi, il Camerun e i portoghesi colonizzarono il Brasile.,
1753: Il naturalista svedese, Carolus Linnaeus (1707-1778), era insoddisfatto della parola “cacao”, così la ribattezzò “theobroma”, greco per “cibo degli dei”.
1765: il cioccolatiere irlandese John Hanan importò le fave di cacao dalle Indie Occidentali a Dorchester, nel Massachusetts, per affinarle con l’aiuto del dottor americano James Baker. La coppia costruì il primo mulino di cioccolato americano e, nel 1780, il mulino stava facendo il cioccolato di BAKER.
1775-1783: Durante la guerra rivoluzionaria, i soldati venivano talvolta pagati in cioccolato.,
1780: Il primo cioccolato fatto a macchina è stato prodotto a Barcellona, in Spagna.
1795: Il Dr. Joseph Fry di Bristol, in Inghilterra, impiegò un motore a vapore per macinare le fave di cacao, un’invenzione che portò alla produzione di cioccolato su larga scala.
1810: Il Venezuela produceva metà del cacao mondiale e un terzo di tutti i prodotti di cioccolato fabbricati nel mondo venivano consumati dagli spagnoli.
1819: Il pioniere della produzione svizzera di cioccolato, François Louis Callier, apre la prima fabbrica svizzera di cioccolato a Corsier, vicino a Vevey.,
1825: La Royal Navy acquistò più cioccolato del resto della Gran Bretagna. Nutriente, caldo e analcolico, era considerato una bevanda perfetta per i marinai in servizio di guardia. Tra i marinai in servizio nell’Oceano Atlantico e nel Mar Baltico, il vento freddo da nord-ovest era conosciuto come una “burrasca di cioccolato.”
1828: L’olandese Coenraad Van Houten inventò e brevettò una pressa idraulica per il cacao, per forzare il grasso (burro di cacao) dai semi di cacao tostati per creare polvere di cacao. La polvere è stata trattata con sali alcalini in modo che si mescolasse più facilmente con l’acqua., Il prodotto finale aveva un colore più scuro e il cioccolato aveva un gusto più delicato e una consistenza più liscia. Poiché Van Houten era olandese e brevettò la sua invenzione ad Amsterdam, il suo processo di alcalinizzazione divenne noto come “dutching”. La sua invenzione ha contribuito a ridurre i prezzi. La creazione di cioccolato in polvere ha reso più facile mescolare con acqua, zucchero e altri ingredienti per rendere il cioccolato una forma solida. Molti altri produttori di cioccolato hanno cominciato a costruire sul successo di Van Houten per fare una varietà di prodotti di cioccolato.,
1839: Un panettiere tedesco di nome Stollwerck ha iniziato un’attività che è cresciuta fino a diventare una delle più grandi aziende in Germania, producendo una varietà di prodotti e marchi di cioccolato.
1840: Le prime tavolette e pastiglie di cioccolato pressate furono prodotte in Belgio dall’azienda di cioccolato Berwaerts.
1847: Il nipote di Joseph Fry, Francis Fry, allora capo della ditta J. S. Fry& Figli, scoprì un modo per mescolare parte del burro di cacao nel cioccolato olandese (polvere di cacao) e aggiungere zucchero, creando una pasta che può essere modellata. L’ha chiamato “mangiare cioccolato”., Questa è stata la prima tavoletta di cioccolato moderna. Il concaggio non era ancora stato inventato; era un cioccolato ruvido e granuloso invece della barretta liscia e setosa che conosciamo oggi.
1851: L’Esposizione del principe Alberto a Londra fu la prima volta che gli americani furono introdotti a bonbon, creme al cioccolato, caramelle a mano (chiamate “dolci bolliti”) e caramelle.
1852: la torta al cioccolato tedesca non è originaria della Germania. Nel 1852, Sam German sviluppò una barretta dolce per Baker’s Chocolate Co. Il prodotto è stato chiamato in onore di lui-il dolce cioccolato di Baker German.,
1860: Ghiradelli, che importava fagioli dal Perù a San Francisco per venderli ai cercatori d’oro, scoprì come estrarre il burro di cacao dal cacao macinato per creare una polvere di cacao molto solubile.
1861: Richard Cadbury creò la prima scatola di caramelle a forma di cuore conosciuta per San Valentino.
1865: Nasce in Italia la prima gianduja, cioccolato misto a pasta di nocciole.
1868: John Cadbury commercializzò in massa le prime scatole di caramelle al cioccolato.
I quaccheri, come i Cadbury, accumularono una grande fortuna producendo cioccolato da bere come alternativa all’alcol.,
1875: Daniel Peter di Vevey, Svizzera (che aveva sviluppato un interesse accidentale per il cioccolato a causa del suo affetto per Fanny Cailler, la figlia maggiore del cioccolatiere François-Louis Cailler) sperimentò per otto anni prima di inventare finalmente, all’età di 31 anni, un mezzo per fare il cioccolato al latte usando il latte condensato. Il latte è stato perfezionato dal suo vicino Henri Nestlé, uno scienziato alimentare.
1879: Daniel Peter e Henri Nestlé formarono la Nestlé Company, che in seguito divenne il più grande produttore mondiale di cioccolato.,
Sempre nel 1879: Rodolphe Lindt di Berna, Svizzera, inventò la concia, che riscalda e arrotola il cioccolato per affinarlo fino a ottenere una consistenza liscia. Il risultato è stato un cioccolato più liscio e cremoso che si è sciolto sulla lingua. Fino a quel momento, anche il cioccolato più fine aveva un carattere granuloso. Dopo che il cioccolato caldo è stato conchiato per settantadue ore in un trogolo lungo e stretto, e ha aggiunto più burro di cacao, è possibile creare fondente al cioccolato e altre forme cremose di cioccolato. (Oggi, concaggio può essere finito in 12 ore.,)
1884: Félix Bonnat fondò la cioccolateria Bonnat. Poco dopo, ha creato la pralina francese.
1894: Milton Hershey aggiunse una linea di cioccolato alla sua attività di produzione di caramello. Presto, ha inventato il bar Hershey sperimentando con cioccolato al latte. Il cacao di Hershey appare dopo.
1896: Leonard Hershfield inventò il rotolo di Tootsie. Prende il nome da sua figlia.
1899: L’azienda Tobler, fondata nel 1868, inizia a produrre il proprio cioccolato. Nasce la barretta di cioccolato Toblerone al torrone, alle mandorle e al miele.,
Fine del 1800: le grandi aziende avevano iniziato a coltivare cacao su grandi piantagioni, liberando la foresta pluviale per fornire terreni aperti. Fu in quel momento che fu notato il tasso di impollinazione estremamente basso del cacao (1 su 3000), ma nessuno prestò molta attenzione. Spostare il cacao dalla foresta pluviale alle piantagioni lo ha portato più lontano dall’habitat dei moscerini che impollinano gli alberi di cacao.
1900: Milton Hershey crea una città modello di fabbrica chiamata Hersheyville, dedicata alla produzione di cioccolato. La specialità era il bacio di Hershey., Intorno al 1900, il prezzo del cacao e dello zucchero calò enormemente, e Hershey stava usando moderne tecniche di produzione di massa. Entrambi hanno contribuito a rendere il cioccolato accessibile alle masse. Hershey ha venduto la sua attività di caramello nel 1900 per $1 milione di concentrarsi sul cioccolato.
La regina Vittoria ha inviato i suoi saluti di Capodanno alle truppe britanniche di stanza in Sud Africa durante la guerra boera sotto forma di una barretta di cioccolato appositamente modellata.
Circa 1900: Una macchina chiamata enrober è stata inventata per sostituire il compito di immergere a mano il cioccolato.,
1906: La prima ricetta pubblicata conosciuta per i brownies al cioccolato apparve, nel libro di cucina della Boston Cooking School, a cura di Fanny Merritt Farmer. Un riferimento spesso dato per la prima pubblicazione di brownies, nel Catalogo Sears and Roebuck del 1897, è errato. Quella ricetta non è per un cioccolato e farina al forno brownie bar, ma per una caramella melassa chiamato anche brownies. La ricetta del libro di cucina della Boston Cooking School usava farina e due quadrati di cioccolato di Baker.
Anche nel 1906: il luogo di nascita di Milton Hershey (Derry Church, Pennsylvania) fu rinominato Hershey.,
1910: il canadese Arthur Ganong commercializzò la prima barretta di cioccolato al nichel.
1912: Jean Neuhaus inventò il guscio di cioccolato che può essere riempito con centri morbidi e paste di noci, che offriva una grande varietà rispetto al precedente cioccolato immerso e ricoperto.
1913: Il confiseur svizzero Jules Séchaud di Montreux introduce un processo a macchina per la produzione di cioccolatini ripieni e crea la prima scatola di cioccolatini ripieni.,
1920: La nuora di Jean Neuhaus inventa il ballotin, la scatola rettangolare con inserti stampati che protegge i singoli pezzi di cioccolato dal rotolamento.
1920: La famiglia Kestekides lancia il marchio Leonidas in Belgio.
1920: le barrette di cioccolato divennero di dimensioni individuali. Hanno iniziato ad essere fatto in 30g e 45g dimensioni (1 oncia e 1,5 once) oltre a 150g (5 once). Sono stati anche realizzati in forme di tablet per spuntini.,
1922: Ventidue anni dopo il debutto dei baci di Hershey, Francesco Buitoni, un parente della famiglia nota per la produzione di pasta, lancia Baci. I suoi baci al cioccolato hanno una nocciola al centro.
1925: Barry Callebaut inizia la produzione di couverture al cioccolato in Belgio. (Non è documentato quale società abbia effettivamente realizzato la prima couverture.)
Sempre nel 1925: il New York Cocoa Exchange iniziò a New York City.
1926: il cioccolatiere belga Joseph Draps avvia la società Godiva per competere con il mercato americano del cioccolato di Hershey e Nestlé.,
1930: Nestlé produce il suo primo cioccolato bianco, chiamato Galak (anche se è stato chiamato nomi diversi, come Milkbar o Alpine White, in diversi paesi). Durante il 1930, i nomi di marca è diventato sempre più importante. Dopo due anni di ricerca, Nestlé ha lanciato il Black Magic bar.
1939: Nestle ha introdotto bocconcini di cioccolato semidolce.
1941: M&Ms sono stati creati come un mezzo per i soldati di godere di cioccolato senza che si scioglie.,
1947: Centinaia di bambini canadesi scioperarono e boicottarono il cioccolato dopo che il prezzo di una barretta di cioccolato salì da 5 a 8 centesimi.
1980: Una storia di spionaggio (cioccolato) ha colpito la stampa mondiale quando un apprendista della società svizzera di Suchard-Tobler ha tentato senza successo di vendere ricette segrete di cioccolato in Russia, Cina, Arabia Saudita e altri paesi.
1986: Valrhona introduce il concetto della barretta di cioccolato monorigine, realizzando la prima con fagioli esclusivamente provenienti dal Sud America., Il 70% cacao bar è stato chiamato Guanaja in onore dell’isola di Guanaja, al largo dell’Honduras, dove Cristoforo Colombo assaggiò per la prima volta il cioccolato quasi 500 anni prima. Lo chiamavano Grand Cru chocolate.
1990s: Seguendo gli sforzi pionieristici di Valrhona, altre “barrette di cioccolato di design” hanno debuttato, incluse le barrette fatte con i fagioli delle singole piantagioni.
Oggi:
La nuova generazione di cioccolatieri non conosce limiti., La cucina della fine del 20 ° secolo ha logicamente trovato la sua strada al cioccolato: spezie esotiche come lo zafferano, curry e citronella sono ormai all’ordine del giorno nel cioccolato, così come lo sono i cibi da cucina di tutti i giorni come basilico, formaggio di capra e olio d’oliva. Più appropriatamente, il cioccolato è tornato alle sue radici mesoamericane. Molti cioccolatieri artigianali ora offrono una versione di cioccolato” azteco”, speziato con i sapori originali del” nuovo mondo ” del Cile e della cannella.
La storia del cioccolato ha avuto il suo lato oscuro. Condizioni simili a schiavi e lavoro minorile producono ancora gran parte del cioccolato del mondo., Enormi sezioni di foresta pluviale sono state rase al suolo per fare spazio agli alberi di cacao. Fortunatamente, gli intenditori di cioccolato stanno acquistando sempre più cioccolato del commercio equo e solidale, che aiuta ad assicurare migliori condizioni di lavoro per gli agricoltori e aiuta a preservare varietà di cacao di qualità superiore, come il criollo.
Il mercato del cioccolato ha visto una crescita nei marchi biologici e kosher, e un’alta percentuale di cacao nel cioccolato è riconosciuta come un alimento funzionale, fornendo antiossidanti. Sembra che gli Aztechi avessero ragione sulle proprietà salutari del cacao.
