Acrilammide e cancro – ricerca negli animali
Quando gli alimenti amidacei vengono cotti fino a diventare di colore marrone scuro, si forma un composto chiamato acrilammide. La Food Standards Agency nel Regno Unito ha messo in evidenza alcune linee guida interessanti che dicono che dovremmo evitare di cucinare troppo cibo amidaceo per ridurre il nostro apporto di acrilamide, che quindi ridurrà il nostro rischio di cancro.
Queste linee guida sono state messe in evidenza in risposta a un sondaggio, che ha rilevato che la popolazione del Regno Unito mangia spesso molti alimenti che contengono acrilammide., Studi sugli animali hanno dimostrato un legame tra il consumo di questi alimenti troppo cotti che contengono acrilammide e il rischio di cancro, tuttavia, questi studi erano negli animali. Abbiamo trovato le stesse prove negli esseri umani?
Ricerca sull’uomo
Abbiamo finanziato alcune ricerche sul legame tra acrilammide e rischio di cancro su un ampio studio di persone in tutta Europa. Ciò ha comportato l’esame dell’assunzione di acrilamide e del rischio di tumori endometriali e ovarici in 368.010 donne provenienti da 10 diversi paesi europei., È interessante notare che questo studio non ha trovato alcuna prova forte per un legame tra il consumo di alimenti contenenti acrilammide e il rischio di cancro negli esseri umani.
È chiaro che ci sono alcune domande senza risposta su questo argomento e sono necessarie ulteriori ricerche per comprendere appieno il legame tra il livello di esposizione agli alimenti contenenti acrilammide e il rischio di diversi tipi di cancro.,
Cosa raccomandiamo
Sappiamo che sono necessarie ulteriori ricerche – ma se si desidera ridurre il livello di acrilammide nella dieta, l’Agenzia per gli standard alimentari suggerisce di puntare a un colore giallo dorato quando si cuociono, tostano o arrostiscono cibi amidacei come patate, pastinaca e pane. È anche importante che l’industria alimentare prenda nota di queste linee guida quando produce e prepara alimenti amidacei.,
Mentre il dibattito continua sul fatto che dovremmo essere preoccupati per l’acrilammide, ci sono forti prove che molti altri fattori dello stile di vita hanno un impatto significativo sul rischio di cancro. Questi includono non fumare, mantenere un peso sano, evitare l’alcol e ottenere abbastanza attività fisica.
Questo significa che sono alcuni semplici passi che gli individui possono adottare per ridurre il loro rischio di cancro, ma per quanto riguarda toast bruciato – la giuria rimane fuori.
- Lo studio di ricerca di Eric Duell, finanziato dal WCRF, ha esaminato l’esposizione all’acrilammide e il rischio di tumori endometriali e ovarici., Scopri cosa ha scoperto il suo team di ricerca.
