MSG è uno degli ingredienti più controversi del pianeta. Mentre alcuni sostengono che è un additivo alimentare totalmente sicuro e sano che può aiutare a far salire il sapore e ridurre al minimo l’assunzione di sodio, altri lo hanno soprannominato un cibo che causa il cancro e lo hanno legato a effetti collaterali come mal di testa e ipertensione.
Nonostante sia stato trovato in abbondanza in gran parte della moderna fornitura di cibo, MSG non dovrebbe affatto essere un ingrediente base in una dieta sana., Non solo può causare sintomi negativi in alcune persone che sono sensibili ai suoi effetti, ma si trova anche principalmente in alimenti malsani e pesantemente trasformati che mancano dei nutrienti essenziali di cui il tuo corpo ha bisogno.
Allora, perché MSG è male, e come si può essere sicuri di mantenere l’assunzione sotto controllo per ridurre il rischio di effetti collaterali negativi? Ecco cosa devi sapere.
Che cos’è MSG?
MSG, noto anche come glutammato monosodico, è un ingrediente comune e additivo alimentare utilizzato per aumentare il sapore di alimenti trasformati, in scatola e surgelati., MSG condimento è derivato da acido glutammico, un tipo di proteina che è abbondante in molti tipi di alimenti, tra cui frutta e verdura. Viene prodotto attraverso un processo di fermentazione e porta un gusto saporito ai piatti.
Allora perché MSG è controverso? Poiché contiene una forma isolata e altamente concentrata di acido glutammico, viene elaborato in modo molto diverso nel corpo e può aumentare i livelli di glutammato nel sangue molto rapidamente., Si ritiene che questo possa causare una lunga lista di potenziali effetti collaterali, con studi che collegano il consumo di MSG in eccesso a tutto, dagli attacchi di asma alla sindrome metabolica e oltre.
MSG Effetti Collaterali
- Provoca Reazioni in Alcune Persone
- Può Causare la Formazione di Radicali Liberi
- Può Contribuire all’aumento di Peso
- Può Aumentare la Pressione Sanguigna
- È Stato Collegato ad Attacchi di Asma
- Potrebbe Essere Legata alla Sindrome Metabolica
- Trova Principalmente in Alimenti Malsani
1., Provoca reazioni in alcune persone
La ricerca mostra che alcune persone possono essere particolarmente sensibili agli effetti di MSG e possono sperimentare una sfilza di effetti collaterali negativi MSG dopo averlo consumato. Soprannominata la “sindrome del ristorante cinese”, uno studio ha effettivamente dimostrato che MSG ha innescato effetti collaterali in molte persone con una sensibilità riportata a MSG, causando sintomi come oppressione muscolare, intorpidimento/formicolio, debolezza, arrossamento e il ben noto mal di testa MSG., (1)
Sebbene i ricercatori non siano del tutto certi di ciò che causa la sensibilità al MSG, hanno teorizzato che mangiare grandi quantità può causare piccole quantità di glutammato ad attraversare la barriera emato-encefalica, interagendo con i neuroni per causare gonfiore e morte cellulare. (2)
2. Può causare la formazione di radicali liberi
Alcuni modelli animali e studi in vitro hanno dimostrato che il consumo di grandi quantità di glutammato monosodico potrebbe causare danni ossidativi alle cellule e contribuire alla formazione di radicali liberi., Ad esempio, un modello animale pubblicato sul Journal of Cardiovascular Disease Research ha dimostrato che l’alimentazione di ratti con dosi molto elevate di MSG ha aumentato i livelli di diversi marcatori di stress ossidativo nel tessuto cardiaco. (3) La formazione di radicali liberi è stata legata allo sviluppo di condizioni croniche, come malattie cardiache, cancro e diabete. (4) Tuttavia, tieni presente che la maggior parte delle ricerche mostra che ci vorrebbe una dose molto elevata di MSG significativamente maggiore dell’assunzione media per causare danni.
3., Può contribuire all’aumento di peso
Gli studi sono ancora inconcludenti quando si tratta degli effetti del MSG sul controllo del peso. Anche se alcune ricerche dimostrano che può migliorare la sazietà per farti sentire pieno e diminuire l’assunzione, ancora altri studi hanno scoperto che può effettivamente essere associato ad aumento di peso e aumento dell’assunzione.
Uno studio pubblicato sul British Journal of Nutrition, ad esempio, ha dimostrato che l’aggiunta di MSG a un pasto ad alto contenuto proteico non ha avuto alcun effetto sulla sazietà e in realtà ha aumentato l’apporto calorico più tardi durante il giorno., (5) Nel frattempo, altri studi hanno scoperto che il consumo regolare di MSG potrebbe essere associato ad un aumento di peso e ad un rischio più elevato di sovrappeso in alcune popolazioni. (6, 7)
4. Potrebbe aumentare la pressione sanguigna
La pressione alta è una condizione grave che può mettere sforzo in eccesso sul cuore e causare il muscolo cardiaco a indebolirsi lentamente nel tempo. Insieme ai livelli elevati di colesterolo e trigliceridi, avere alti livelli di pressione sanguigna è uno dei principali fattori di rischio per lo sviluppo di malattie cardiache., (8)
In uno studio del 2015 pubblicato sulla rivista Nutrition, i ricercatori hanno scoperto che il consumo di elevate quantità di glutammato monosodico ha comportato aumenti significativi della pressione arteriosa sistolica e diastolica. (9) Analogamente, un altro studio condotto dal Jiangsu Provincial Centre for Disease Control and Prevention ha mostrato che l’assunzione di MSG era associata a livelli più elevati di pressione sanguigna per un periodo di cinque anni negli adulti cinesi. (10)
5., È stato collegato ad attacchi di asma
Alcuni studi hanno trovato che l’assunzione di MSG potrebbe essere collegata ad un più alto rischio di attacchi di asma in coloro che sono a rischio. Uno studio pubblicato sul Journal of Allergy and Clinical Immunology ha testato gli effetti di 500 milligrammi di MSG in 32 persone con asma e ha scoperto che uno scioccante 40 per cento dei partecipanti ha sperimentato un peggioramento dei sintomi dell’asma entro 12 ore dall’ingestione di MSG., Non solo, ma quasi la metà di coloro che hanno sperimentato una reazione ha anche riportato effetti collaterali associati alla sindrome del ristorante cinese, come mal di testa, intorpidimento e vampate di calore. (11)
6. Potrebbe essere collegato alla sindrome metabolica
La sindrome metabolica è un gruppo di condizioni che possono aumentare significativamente il rischio di sviluppare problemi come malattie cardiache, diabete e ictus. Alcuni dei fattori di rischio per la sindrome metabolica includono avere alti livelli di zucchero nel sangue, aumento della pressione sanguigna, quantità eccessive di grasso della pancia o livelli anormali di colesterolo., (12)
Diversi studi hanno collegato MSG a molte di queste condizioni, tra cui l’ipertensione e l’obesità. Un altro studio della Thailandia ha anche mostrato un’associazione diretta tra il consumo di glutammato monosodico e un rischio più elevato di sindrome metabolica tra gli adulti 349. (13)
7. Trovato principalmente in alimenti malsani
Indipendentemente dal fatto che tu abbia o meno una sensibilità al glutammato monosodico, non dovrebbe essere una parte regolare della tua dieta., Questo perché si trova principalmente in alimenti ultra-trasformati che offrono poco in termini di nutrizione a parte le calorie in eccesso, carboidrati raffinati, grassi e sodio. Riempire la vostra dieta con non trasformati, cibi integrali, d’altra parte, è il modo più semplice per ridurre al minimo l’assunzione dietetica di MSG e fornire la vostra dieta con le vitamine e minerali che avete bisogno.
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Potenziali benefici?,
Mentre la maggior parte delle ricerche mostra che esagerare con il glutammato monosodico può avere effetti negativi sulla salute, potrebbero esserci alcuni potenziali benefici che dovrebbero essere considerati.
Il glutammato monosodico è spesso usato per far risaltare e migliorare il sapore dei piatti salati e spesso può ridurre la necessità di accumularsi sul sale nei tuoi cibi preferiti. Andare in mare sugli alimenti ad alto contenuto di sodio può avere effetti dannosi sulla salute, con alcune ricerche che collegano l’assunzione di sodio in eccesso all’ipertensione, alla perdita ossea e ai problemi renali., (14, 15, 16) L’associazione di MSG con una piccola quantità di sale è stimata per aiutare a ridurre l’assunzione di sodio del 20% al 40%, il che potrebbe essere utile per alcune persone. (17)
Inoltre, sebbene diversi studi abbiano legato l’assunzione di MSG all’aumento di peso e all’obesità, altri studi hanno rivelato risultati contrastanti, riportando che potrebbe effettivamente migliorare la sazietà e ridurre l’apporto calorico ai pasti successivi. (18, 19) Dati questi risultati incoerenti, sono necessarie ulteriori ricerche per comprendere ulteriormente il ruolo che il glutammato monosodico può svolgere nella gestione del peso.,
Alimenti con MSG
Sfortunatamente, ci sono molte fonti nascoste di MSG nel cibo, e può essere trovato in tutto, dai fast food ai prodotti a base di carne. Il modo migliore per scoprire se MSG è in agguato nei tuoi cibi preferiti è semplicemente controllare l’etichetta e cercare ingredienti come “glutammato monosodico”, “acido glutammico”, “glutammato” o “estratto di lievito.,”
Qui ci sono alcuni dei migliori cibi con MSG a mantenere uno sguardo fuori per il vostro prossimo viaggio al negozio di alimentari:
- patatine fritte
- Fast food
- Condimenti
- Convenienza pasti
- salumi
- tè freddo mix
- snack Salati
- Instant noodles
- Sport drinks
- carni lavorate
- zuppe in Scatola
- salsa di Soia
- il Brodo o brodo
- condimenti per Insalata
- Cracker
MSG vs, Sale / Sodio
Proprio come MSG, consumare elevate quantità di sodio può contribuire a una lunga lista di potenziali problemi di salute. Infatti, l’assunzione elevata di sodio è stata associata a problemi come l’ipertensione, la perdita ossea e la funzionalità renale compromessa, come notato sopra.
MSG contiene sodio ma ha circa un terzo della quantità di sodio come sale da cucina, motivo per cui è spesso usato per ridurre il contenuto di sodio degli alimenti trasformati pur fornendo lo stesso livello di sapore., Infatti, secondo il Consiglio europeo per l’informazione alimentare, la combinazione di MSG con una piccola quantità di sale da cucina può ridurre l’assunzione complessiva di sodio del 20% al 40%.
È meglio mantenere l’assunzione di entrambi con moderazione su una dieta sana. Ridurre l’assunzione di alimenti trasformati e snack malsani è il modo migliore per ridurre il consumo di sodio e MSG., Invece, riempire la vostra dieta con un sacco di ingredienti ricchi di sostanze nutritive come frutta, verdura, alimenti proteici e cereali integrali, e provare a sperimentare con altre spezie per aggiungere una dose extra di sapore senza gli effetti collaterali negativi.
MSG vs. Glutammato
Il glutammato, noto anche come acido glutammico, è un importante amminoacido presente in molti tipi di alimenti, tra cui funghi, carne, pesce, latte e pomodori. Ha proprietà naturali che migliorano il sapore che possono aiutare a migliorare il gusto di molti piatti in modo naturale.,
Il glutammato monosodico, d’altra parte, è definito come il sale di sodio dell’acido glutammico. Inizialmente scoperto nel 1908, MSG è un prodotto spesso utilizzato in molti alimenti oggi che viene prodotto attraverso un processo di fermentazione.
La principale differenza tra glutammato e glutammato monosodico, tuttavia, è nel modo in cui vengono elaborati all’interno del corpo. Il glutammato che si trova negli alimenti è tipicamente collegato a una lunga catena di altri amminoacidi. Quando lo mangi, il tuo corpo lo rompe lentamente ed è in grado di regolare da vicino la quantità che prendi., Gli importi in eccesso possono essere semplicemente escreti attraverso i rifiuti per prevenire la tossicità. (20)
Nel frattempo, MSG viene prodotto utilizzando una forma concentrata di glutammato che è isolato, il che significa che non è collegato ad altri amminoacidi e può essere scomposto molto rapidamente. Ciò significa anche che può aumentare i livelli di glutammato nel sangue molto più rapidamente, contribuendo ai sintomi in quelli con una sensibilità.
Per questo motivo, il glutammato negli alimenti non è generalmente una preoccupazione per la maggior parte delle persone e non è stato collegato agli stessi effetti collaterali negativi., Il glutammato monosodico presente negli alimenti trasformati, tuttavia, è stato associato a una lunga lista di sintomi, tra cui mal di testa, ipertensione, aumento di peso e attacchi di asma.
Alternative più sane
MSG è un ingrediente comune in molti tipi di alimenti trasformati, dagli snack salati agli articoli surgelati e oltre. Il modo migliore per tagliare completamente tutte le fonti di cibo MSG dalla vostra dieta è semplicemente ridurre al minimo l’assunzione di cibi spazzatura trasformati e incorporare più sani, cibi integrali nella rotazione settimanale invece.,
Puoi anche iniziare a leggere le etichette degli alimenti per assicurarti che la tua lista della spesa sia completamente priva di MSG. Guardare fuori per alcuni degli altri nomi per MSG, tra cui glutammato monosodico, acido glutammico, glutammato di calcio e altre varianti simili. Altri ingredienti come estratto di lievito, caseinato di sodio e prodotti idrolizzati possono anche indicare che potrebbe esserci anche MSG.
MSG è un componente popolare in molti piatti asiatici e ricette a base di noodle. Tuttavia, ci sono molti modi per gustare i tuoi pasti salati preferiti senza aggiungere glutammato monosodico.,
Funghi, pomodori e parmigiano sono tre fonti naturali e salutari di acido glutammico che possono essere aggiunti ai piatti per aumentare il sapore. Sperimentare con alcune erbe curative e spezie nei vostri alimenti può aiutare a massimizzare il gusto, offrendo anche una serie di benefici per la salute.,
Ecco alcune ricette sane e fatte in casa senza MSG che puoi provare a soddisfare le tue papille gustative:
- Pollo agrodolce
- Sano vegetariano Pho
- Cavolfiore Riso fritto
- Pollo Zucchine Noodle Ramen
- Crockpot Manzo e broccoli
Storia
Così come è fatto MSG? La storia del MSG può essere fatta risalire al 1866, che è l’anno in cui il biochimico tedesco Karl Heinrich Ritthausen scoprì per la prima volta l’acido glutammico dopo aver trattato il glutine di grano con acido solforico., Pochi anni dopo, nel 1908, il chimico giapponese Kikunae Ikeda isolò l’acido glutammico come sostanza gustativa da un tipo di alghe chiamato kombu e si rese conto che era responsabile di un nuovo gusto che non era ancora stato descritto scientificamente chiamato umami.
Ikeda iniziò a studiare il gusto di specifici sali di glutammato e presto scoprì che il glutammato di sodio era il più facile da cristallizzare, il più appetibile e il più solubile tra di loro. Solo un anno dopo, un’azienda alimentare giapponese iniziò la produzione commerciale di glutammato monosodico.,
Oggi, MSG è un componente comune di molti piatti asiatici ed è noto per fornire il suo caratteristico gusto salato a brodi, carni e piatti di noodle. Tuttavia, mentre ulteriori ricerche continuano ad emergere sui potenziali effetti collaterali di questo condimento popolare, molti produttori di alimenti e ristoranti hanno iniziato ad offrire articoli e ingredienti senza MSG nei loro menu.
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Rischi
Poiché MSG contiene una quantità concentrata di acido glutammico libero, può aumentare rapidamente i livelli di glutammato nel sangue., Mentre alcune persone possono tollerare quantità moderate senza notare effetti collaterali, può contribuire a sintomi come mal di testa, vampate di calore e tensione muscolare in quelli con un’allergia MSG o sensibilità.
Tuttavia, MSG si trova principalmente in alimenti malsani e fortemente elaborati, quindi non dovrebbe essere un punto fermo nella dieta, indipendentemente dal fatto che si verifichi o meno uno di questi effetti collaterali. Se si notano sintomi avversi dopo aver consumato cibi ad alto contenuto di MSG, provare a ridurre l’assunzione riducendo al minimo l’assunzione di fonti alimentari comuni di glutammato monosodico.,
Tieni presente che è spesso in agguato in molti diversi tipi di alimenti — anche molti mascherati da alimenti salutari — quindi assicurati di prestare molta attenzione all’etichetta degli ingredienti dei tuoi alimenti e aumentare l’assunzione di alimenti ricchi di nutrienti come frutta, verdura, carni non trasformate, noci e semi per assicurarti che la tua dieta sia a basso contenuto di MSG.
Considerazioni finali
- Che cos’è MSG? Conosciuto anche come glutammato monosodico, è un comune additivo alimentare a base di sale di sodio dell’acido glutammico, un aminoacido comune che si trova in tutto l’approvvigionamento alimentare.
- Così è MSG male per voi?, Alcuni studi hanno collegato il glutammato monosodico all’aumento di peso, all’ipertensione, agli attacchi di asma, alla sindrome metabolica e agli effetti collaterali a breve termine in coloro che sono sensibili.
- Inoltre, si trova anche principalmente in alimenti trasformati malsani che dovrebbero essere ridotti al minimo con una dieta sana. Alcune delle fonti più comuni di MSG includono alimenti trasformati, snack salati, condimenti e articoli di convenienza.
- Per ridurre l’assunzione di MSG, riempi la tua dieta con cibi integrali ricchi di sostanze nutritive e pratica la lettura dell’etichetta per garantire che MSG non si trovi nei tuoi ingredienti preferiti.,
