Le tortillas sono un alimento base della cucina messicana. Sono parte integrante di tanti piatti deliziosi, dai gustosi tacos ai burritos muscolosi. Hai bisogno di tortillas per enchiladas, per tortilla chips, per fajitas e per tortilla soup. La lista potrebbe andare avanti per sempre!
Ci sono due tipi principali di tortilla che puoi usare nelle tue ricette messicane, tortillas di mais o farina., Ci sono alcune differenze reali tra i due, e la scelta tra mais e farina potrebbe fare o rompere il vostro pasto messicano di ispirazione. Abbiamo deciso di guardare le differenze per vedere se potevamo decidere quale è meglio: mais vs tortilla di farina?
Quali sono le differenze tra tortillas di mais e farina?
Tortillas sono stati una parte della cultura messicana per secoli. Il concetto è piuttosto semplice. Tortillas sono sottili, focacce, principalmente a base di mais o farina., Le tortillas sono incredibilmente pratiche quando si tratta di avvolgere il cibo, e in Messico, non ti verrà mai servito un pasto senza di loro!
La principale differenza tra le tortillas di mais e farina è l’ingrediente principale. Le tortillas di mais sono prodotte dal mais, mentre le tortillas di farina sono prodotte dalla farina di grano.
Le tortillas di mais sono viste come più autentiche, tuttavia, perché il mais è stato un ingrediente base nella cucina messicana per migliaia di anni. Il grano, d’altra parte, è stato solo in giro da quando gli spagnoli sono arrivati nelle Americhe e hanno portato il raccolto con loro dall’Europa.,
Tortillas di mais si trovano in tutto il Messico e gran parte dell’America Centrale troppo. Al contrario, le tortillas di farina si trovano generalmente solo nel nord del Messico e negli Stati Uniti, dove sono diventate popolari come parte della cucina Tex-Mex (qualsiasi messicano ti dirà che Tex-Mex non è cucina messicana!).
Le tortillas di mais sono di colore giallo e di solito sono più piccole delle tortillas di farina, che sono molto più bianche., Le tortillas di mais sono più comunemente usate per tenere insieme i ripieni di taco, mentre le tortillas di farina più grandi e più robuste vengono utilizzate per fermare quei ripieni di burrito confezionati che ti scoppiano dappertutto quando stai mangiando!
A parte queste ovvie differenze, ci sono alcune differenze più sottili tra tortillas di mais e farina, che daremo un’occhiata.
Quali ingredienti sono nelle tortillas?
Puoi preparare facilmente tortillas di farina fatte in casa nella tua cucina, usando solo farina, acqua e una pressa per tortilla. La farina è fatta da chicchi di grano finemente macinati., Mescolate la farina con l’acqua, aggiungete un pizzico di sale e impastate in un impasto. Prendete l’impasto quindi premetelo in tortillas sottili.
Gli ingredienti della tortilla di mais, d’altra parte, richiedono Masa Harina, che potrebbe essere un po ‘ più difficile da ottenere in alcune parti degli Stati Uniti. Masa Harina è una miscela di farina di mais finemente macinata (nota anche come mais) e calce (idrossido di calcio)., Questo potrebbe sembrare una cosa strana per mescolare il mais con, ma la calce mette in atto un processo chiamato Nixtamalization, che in realtà aiuta a rendere le tortillas di mais molto più nutriente, in quanto rilascia vitamine essenziali (comprese le vitamine del gruppo B).
La nixtamalizzazione è un processo che è stato usato per centinaia, se non migliaia di anni nelle Americhe, ben prima che gli spagnoli facessero la loro comparsa.
Se hai la Masa Harina corretta e nixtamalizzata, le tortillas di mais fatte in casa sono facili da preparare in cucina come le tortillas di farina., Basta mescolare il Masa in un impasto e premere le tortillas. Se non hai Masa Harina, però, non sarai in grado di fare autentiche tortillas fatte in casa dal mais.
Le tortillas di mais sono migliori della farina?
Le tortillas di mais sono migliori delle tortillas di farina? Questa è una domanda difficile a cui rispondere! Nessuno dei due è davvero migliore dell’altro; sono solo diversi.
Hanno gusti diversi e texture diverse. Se stai mangiando tacos, vorrai tortillas di mais, ma se stai aggiustando burritos, hai bisogno delle tortillas di farina più grandi.,
Se sei stato allevato a mangiare farina di grano per tutta la vita, potresti trovare insolito il sapore delle tortillas di mais. D’altra parte, i fatti nutrizionali della tortilla possono variare tra mais e farina, e il mais è spesso visto come molto più sano della farina.
Mais vs farina: quali tortillas sono più sane?
Le tortillas di mais sono sane? Sì, e sono considerati più sani dei loro cugini tortilla di farina. Le calorie della tortilla di mais sono considerate più sane delle calorie della farina perché le tortillas di mais hanno meno carboidrati, meno contenuto di grassi e molta più fibra.,
Le tortillas di mais sono un alimento integrale e offrono una quantità molto più elevata di vitamine rispetto alle tortillas di grano. Sempre più spesso, è possibile trovare anche prodotti di tortilla di grano integrale sugli scaffali, che sono una buona fonte di fibre e un buon ponte tra tortillas di mais e tortillas di farina bianca.
Le tortillas di mais sono anche totalmente prive di glutine e celiache, quindi se stai cercando tortillas sane, il mais sarà sempre la scelta migliore!
Le tortillas di farina o mais hanno più carboidrati?,
Il numero di carboidrati nelle tortillas di mais è solitamente inferiore al numero di carboidrati nelle tortillas di farina, mentre il numero di calorie nei prodotti di tortilla prodotti dal mais sarà inferiore al numero di calorie nelle tortillas di farina a causa di questo numero inferiore di carboidrati.
I carboidrati di tortilla di mais non sono così numerosi come le loro controparti di farina, ma le tortillas di mais sono keto? Una dieta cheto è una dieta a basso contenuto di carboidrati, ma purtroppo, tortillas di mais non sono considerati a basso contenuto di carboidrati abbastanza per essere cheto-friendly.
Le tortillas di mais sono buone per la perdita di peso?,
Le tortillas di mais a basso contenuto di carboidrati possono essere ottime per la perdita di peso. Hanno meno calorie, quindi sostituire la farina per il mais ti aiuterà a ridurre il numero di calorie che stai consumando in un pasto.
È importante sottolineare che le tortillas di mais sono di solito molto più piccole delle tortillas di farina, il che significa che consumerai meno calorie in generale mangiando tortillas di mais. Il modo migliore per visualizzarlo è pensare al confronto delle dimensioni tra un taco di tortilla di mais e un burrito di tortilla di farina. I tacos sono molto, molto più piccoli!
È tutta una questione di equilibrio, però., Se inizi a mangiare dieci tacos di mais invece di un burrito di farina, non pensiamo che vedrai molta perdita di peso in generale!
Le tortillas di mais sono senza glutine?
Tortillas di mais sono grandi per chiunque con intolleranza al glutine. Le tortillas di mais sono generalmente senza glutine. Tuttavia, alcuni Masa Harina vengono mescolati anche con farina di grano, quindi controlla sempre la confezione prima di iniziare a preparare le tortillas.
Per chiunque abbia esigenze dietetiche particolari, le tortillas di mais, quindi, sono un’ottima alternativa alle tortillas di farina o di grano (le tortillas di grano non sono senza glutine!).,
Mais vs farina da asporto
Quindi chi vince? Tortillas di mais o farina? Mentre le tortillas di mais offrono molti più benefici per la salute rispetto alle tortillas di farina, a volte tutto si riduce a quale gusto e stile ti piace di più!
Dopo aver letto questo articolo potresti aver capito quanto sia facile creare le tue tortillas, dai un’occhiata a questo post del blog per saperne di più sul processo e su come premerle.
