01/28/2015
ベーコン、ベーコン、ベーコン！ 誰もがベーコンが大好き！ 最近はどこでもベーコンを見つけることができるようです。 それはもう単なる朝食の食べ物ではありません！ 最近では、リーダーた約センターカット-ベーコン、かっ脂の少ない場合は豚ベーコンやトルコにベーコンった健康的になります。, すべてのもののベーコンについて調べるために、私たちはJaneal Yancey、PhD、肉科学、動物科学部門、アーカンソー大学農業部門に手を差し伸べました。
センターカットベーコンとは何ですか？ それは通常のベーコンよりも脂肪が少ないですか？
Janeal Yancey博士：”センターカットベーコンには、USDAによって定義されたアイデンティティの基準はありません。 北米の肉プロセッサーのガイドによると、センターカット腹（ベーコンは豚の腹から来ている）は、非常に上と非常に下から脂肪部分を削除しています。, 業界での一般的な理解は、ベーコンのセンターカットスライスは、通常、最高品質のスライスであることです。 用語センターカットは、これらがスリムで均一なスライスであることを消費者に伝えるために使用されます。
私たちは、腹のさまざまな部分の痩せと太りについていくつかの研究を行ってきました、そして、我々は一般的に、前から後ろにあるよりも上から下 腹を前から後ろにスライスすると、実際にはスライス間よりも各スライス内でより多くのバリエーションがあります。,
消費者がリーン、均一なベーコンをしたいので、肉プロセッサは、視覚的にスライスを評価します。 彼らはセンターカットベーコンを包装しているとき、彼らはそれらの太った、以下の均一なスライスに対してより差別的 それらはより細い切れで引っ張る。 それは栄養物の事実のより高い蛋白質のレベルで起因します。”
センターカットベーコンは健康的ですか？
ジャニール-ヤンシー博士：”センターカットのベーコンはよりスリムです。 いますタンパク質や脂の少ない. 同じ会社からの規則的なベーコンとそれを比較するとき、サービングごとの約10の少数のカロリー、および脂肪からの15の少数のカロリーがある。,”
豚肉ベーコンや七面鳥ベーコンは健康的ですか？
Dr.Janeal Yancey：”七面鳥のベーコンと豚肉のベーコンに関しては、栄養の事実を比較することができます。 同じ会社の製品を比較すると、豚肉のセンターカットベーコンのサービングには、60カロリー、脂肪からの35カロリー、210mgのナトリウム、1.5グラムの飽和脂肪、3.5グラムの総脂肪、15mgのコレステロール、6グラムのタンパク質があります。
同じ会社の七面鳥のベーコンは35カロリー、脂肪から25カロリー、180mgのナトリウム、飽和脂肪の1グラム、総脂肪の3グラム、15mgのコレステロールが、タンパク質のわずか2グラムを持っています。,
七面鳥にはベーコンをスライスする腹がないことに注意することが重要です（七面鳥には腹がありますが、非常に大きなスライスは得られません）。 肉プロセッサは七面鳥のベーコンを地面から作り、ベーコンのように味がするために味わ 地暗肉層の地上光肉の製品がどのようなトルコの肉ソーセージです。 挽いた七面鳥を使用して、異なる色合いの肉のこれらの層は、プロセッサが好きなだけ脂肪を少なくまたは多く加えることを可能にする。 豚肉のベーコンでは、脂肪の量は豚の腹の脂肪によって決まります。,
豚肉ベーコンと七面鳥ベーコンのサービングの違いは約25カロリーしかありません。 七面鳥のベーコンはより細いが、より少ない蛋白質がある。”
それをより健康にするためにベーコンを調理する方法はありますか？
ジャニール-ヤンシー博士：”そうではありません。 ベーコンはそれが何であるかです あなたがそれを調理するとき、脂肪はそこにとどまるでしょう。 かmicrowaved、焼きたてのオーブン、揚げ物な料理で健康的になります。”
ベーコンは私たちが信じるように導かれているのと同じくらい悪いのですか？
Dr.Janeal Yancey：”ベーコンは肉の痩せたカットではありません。 しかし、それは本当においしいと人々はそれを楽しむ。, では本質的に悪くもない馬鹿に自分自身を信じることのすべてのタンパク質。”
ベーコンの硝酸塩や亜硝酸塩について心配する必要がありますか？
博士Janeal Yancey：”ベーコンには硝酸塩と亜硝酸塩が含まれており、肉中では一酸化窒素になります。 一酸化窒素は筋肉と反応し、私たちが加工肉に関連付けるかなりピンクの色と硬化した味を作り出します。 それは微生物の成長および腐敗を禁じるので肉をより安全にさせるのを助けます。, 硝酸塩は悪いラップを与えられているが、硝酸塩と癌との間の相関を示した古い研究は、主に今日の科学者によって暴かれています。 テキサス大学の研究では、硝酸塩と亜硝酸塩が実際にあなたと健康的なライフスタイルの一部にとって健康であることが示されています。 私たちは、実際には、緑の葉野菜でそれらの多くを消費します。”
硝酸塩および亜硝酸塩についての詳細については、博士。, Yanceyは、ヒューストンのテキサス大学健康科学センターの分子医学研究所の助教授であるnathan Bryan博士と共に、この肉神話粉砕機のビデオを参照しました。
cyclonebillmizoによる”ベーコン”は、CC BY-SAの下でライセンスされています。,
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