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肉汁を厚くて絹のようにするのは何ですか？ ガンボにその豊かでナッツのようなボディを与える？ マックとチーズは良い切望する価値がある作りますか？ それは何百もの料理の基礎として使用されている小麦粉とバターの組み合わせです。

Roux（発音ROO）は、小麦粉と油の単純な組み合わせであり、それを作る方法を知ることは、すべての家庭の料理人が学ぶべきことです。

Psst：あなたはこの肉汁のトリックを試してみる必要があります。

ルーの三種類は何ですか？

ルウには白、ブロンド、茶色の三つのタイプがあります。, 彼らはすべて同じ成分が含まれています—等しい部分の小麦粉と脂肪—しかし、色はあなたが混合物を調理する時間に基づいて異なります。

• 白ルウが最も一般的で、最も増粘力があります。 ホワイトソース（ベシャメルとも呼ばれる）やスープのレシピで見つけることができます。 あなただけの小麦粉の生の味、約2-5分を排除するのに十分な長さのルーを調理します。
• ブロンドルーはキャラメル色で、ナッツ味があります。 それは約10分間調理される。, あなたはveloutéを作るためにルウのこのタイプを使用します(母ソースの一つ)しかし、あなたはまた、白いルウを呼び出す任意のレシピでそれを使用すること
• ブラウンルーは最も暗いです。 それは限り30分のために調理し、燃えることからのそれを保つためにそれを絶えずかき混ぜたいと思う。 また、多くの料理人は、ルウのこれらのタイプのためにバターの代わりに植物油を使用することがわかります。 あなたは他の二つのタイプと同じくらい増粘力を持っていないメープル色の混合物で終わるでしょうが、それは深く風味豊かです。 ガンボのようなケイジャン料理のためにこのルーを使用してください。li>

ドライルウとは何ですか？,

乾燥ルーは単にトーストされた小麦粉です。 あなたはコンロの上のフライパンでそれを作るか、350ºFのオーブンで約25分間焼くことができます。 いずれにしても、小麦粉が素敵で茶色になるまで、時折それを均一な色にかき混ぜるようにしてください。

あなたはルーの小麦粉の代わりに何をすることができますか？

グルテンフリーの増粘力については、ソースを厚くする七つの方法のいずれかを見てください。 小麦粉をスキップし、調理時間の終わりにあなたのソースかスープに混合するためにコーンスターチか葛のスラリーを作りなさい。 または、ルウのナッツの風味を維持したい場合は、小麦粉のための甘い米粉で交換してみてください。, それはもち米から粉砕されているので、通常の小麦粉を使用するのと同じ絹のような質感を作り出します。

ルーの作り方

このレシピは、牛乳やスープを1カップ濃くするのに十分なルーを作ります。

成分

• バターまたは植物油大さじ2
• 万能粉大さじ2
• 塩小さじ1/8
• ダッシュホワイトペッパー

原料についての速いノート:ほとんどのrouxの調理法は自然に風味豊か、豊富であるのでバターを求める。, あなたは暗いルーを作っている場合は、燃焼から混合物を防ぐために、キャノーラや植物油のような高い煙点と油を使用して検討することができます。 またあなたのrouxを作るのに溶かされた短縮かベーコンのグリースを使用できる。

指示

ステップ1：白いルーを作る

すべてのルーは白いルーで始まります—生の小麦粉の味を排除するのに十分な長さのルーを調理します。 小さな鍋で、中火でバター（または油）を溶かします。 小麦粉を追加,塩とコショウとゴムへらでかき混ぜる,彼らはよく組み合わせているし、混合物が滑らかに見えるまで混合., 混合物が泡立ち泡立つまで、2分間頻繁に攪拌しながら調理する。 この時点で、それは厚いペーストのように見えるはずです。

プロのヒント：ほとんどのルーのレシピは、泡立て器を使用するように指示しますが、私はゴムへらを使用して好きです。 それはあなたが鍋の角に入るのを助け、混合物がそこに集まって燃えないことを確認します。

ステップ2：ブロンドのルーのためにそれを続ける

あなたのルーのナッツの風味を深めるために、頻繁にかき混ぜる10分限りのためにそれを調理, これは小麦粉の増粘力を弱めますが、魅力的なキャラメル色に変わり、どんな料理にも膨大な量の風味を加えます。

ステップ3：茶色のルウのためにさらに長く調理

茶色のルウのために、別のために行き続ける20分、限り30分の合計としてルウを調理します。 それはナッツの風味と香りで深くて豊かになります。 それはほとんど煙の質の茶色のバターを思い浮ばせる。

茶色のルーを作るときは、いくつかのことを念頭に置いてください。 まず、色が増えるにつれて増粘力が低下するので、より暗いルウを作るときに余分に作ることを計画してください。, このタイプのrouxはまた暗くなると同時に非常に容易に燃えます。 あなたのrouxの暗い斑点に気づいたら、それを投げ、始めなさい。 それはきちんと厚くならないし、あなたの調理法は鋭い味がする。 燃やされたrouxを避ける最もよい方法は絶えずかき混ぜ、媒体の低いに熱を下げることである。

ステップ4：それを使用するか、後で保存します

準備されたルーを、すぐにまたは時間の経過とともに、任意の数の料理の基礎として使用し すぐにルーを使用するには、冷たいミルクまたはスープの1カップで泡立てます。, 混合物を沸騰させ、液体が素敵で厚くなるまで、ゴムへらで攪拌しながら約2分間調理する。 ジャガイモ、野菜の上に注ぐのに最適な、またはマカロニとチーズのベースとして—あなたは簡単に千切りチーズを追加することによって、ここからチーズソース

Rouxも非常によく保存されています。 冷蔵庫の気密な容器に6ヶ月まで保管するか、一年まで凍結してください。 シート鍋にdollopsを置き、凍っていたらフリーザー袋に入れるか、または角氷の皿のあなたのrouxを凍らせることができる。,

プロヒント：ルウに液体を追加するときに塊を防ぐために、常にホットルウ（または、ホット液体にコールドルウ）に冷たい液体を追加します。 ルウと液体の両方が熱い場合、混合物はすぐに凝集し、塊で終わるでしょう。

今、あなたはルーを作る方法を知っていることを、美味しい夕食を完了するために簡単なグレービーやソースを作成するためにローストからパンドリッピ

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