ナポリのピザ、またはピザナポレターナは、ナポリ、イタリアで発祥のピザの一種です。 基本的な生地、生のトマト、新鮮なモッツァレラチーズ、新鮮なバジル、オリーブオイル：ピザのこのスタイルは、シンプルで新鮮な食材で用意されています。 派手なトッピングは許可されていません！
その決定的な特徴の一つは、チーズよりも多くのソースがあることが多いということです。 これはパイの真ん中を濡らしたり水浸しにしたりして、スライスによって提供されるのを助長しません。, このため、ナポリのピザは一般的にかなり小さく（約10-12インチ）、個人的なピザのサイズに近いそれらを作っています。
ナポリのピザは、非常に高い温度（800Fから900F）で90秒以内に調理されます。
歴史
今日私たちが知っているようにピザ（トマトとチーズをトッピングした生地）はナポリで発明されました。 1700年代以前には、フラットブレッドが存在していましたが、トマトをトッピングすることはありませんでした。,
トマトは16世紀にペルーから戻ってきた探検家によってヨーロッパにもたらされました。 しかし、多くの欧州市民とトマトをた有毒で貧しい農民はナポリに始めたトップをflatbreadとして18世紀後半に入る. この料理はすぐに人気を博しました。 ナポリへの多くの訪問者は、この地元の名物を試すために貧しい地域を探し出すことさえあります。
マリナーラピザにはチーズはありません。, それは伝統的にナポリ湾での釣り旅行から戻ったときに夫のために”la marinara”（船員の妻）によって準備されたので、その名前を受けました。
ナポリのピッツェリア”Pietro”で働いていたパン屋Raffaele Esposito。.. “e basta cosú”は、一般的にマルゲリータピザを作ったと信じられています。 1889年、ウンベルト王とサヴォイア王妃マルゲリータがナポリを訪れた。 赤（トマト）、白（モッツァレラ）、緑（バジルの葉）：Espositoは彼らに色がイタリアの旗のものを反映した女王に敬意を表して命名されたピザを焼きました。, これは今、古典的なナポリのピザとして今日知られているものです。
公式認定
Associazione Verace Pizza Napoletana（VPN）は1984年にナポリで設立されました。 組織の目標は、本物のナポリのピザの適切な職人の伝統を使用するピッツェリアを証明することです。
認証を取得するために満たされなければならないいくつかの要件があり、レストランはそれを正式に申請する必要があります。 彼らはまた、アメリカの支店を持っており、VPN認定されているイタリアと世界中の数百のレストランが現在あります。,
本物の要件
本物のナポリのピザの公式の要件は、地殻で始まります。 生地は、非常に洗練されたイタリアのタイプ0または00小麦粉、ナポリまたは新鮮なビール酵母（乾燥酵母ではない）、水、塩で作られなければなりません。 それは、手でまたは低速ミキサーで混練し、麺棒の助けを借りずに手で形成しなければならない。
生地には、イタリア産の生のピューレのサンマルツァーノトマトがトッピングされています。 これは、モッツァレラチーズの唯一の二種類を使用することができます。, 一つは牛乳から作られたfior di latteであり、もう一つはイタリアのカンパニア州とラツィオ州の湿地で一般的に育てられた水牛の牛乳から作られたmozzarella di Bufalaである。 最後に、ナポリのピザは新鮮なバジルとエキストラバージンオリーブオイルでトッピングされます。 成分はすべて自然で新鮮でなければなりません。
ピザは、木の火で最低60-90秒（焼き時間は90秒を超えることはできません）800F石オーブンで焼かれます。,
バリエーション
ナポリピザの三つの公式バリエーションがあります：
- ピザマリナーラ：トマト、ニンニク、オレガノ、エキストラバージンオリーブオイルをトッピング
- ピザマルゲリータ：トマト、スライスしたモッツァレラ、フレッシュバジル、エキストラバージンオリーブオイルをトッピング
- ピザマルゲリータエクストラ：トマト、スライスしたモッツァレラチーズ、エキストラバージンオリーブオイルをトッピング
- di bufala、新鮮なバジル、エキストラバージンオリーブオイル
ナポリ風のピザ
多くのレストランやピッツェリアがナポリ風のピザを作っています。, これらは、VPN協会の厳格なルールに準拠していないか、または適用されなかったために認定されていません。
ナポリスタイルのピザは、通常、薄くて柔らかい地殻で構成されています—それは高温で適切に調理されている場合、地殻は泡立ち、斑点で焦げ シンプルなトマトソース、新鮮なモッツァレラチーズ、新鮮なバジルがトッピングされています。,
