食品のこの問題は、食品の微生物、化学的および物理的汚染の課題を議論するために捧げられています。 食品汚染は、一般的に、細菌や寄生虫などの微生物、または消費に適さない有害物質を含むため、腐敗または汚染された食品と定義されています。 食品汚染物質は、本質的に生物学的、化学的または物理的であり得、前者はより一般的である。, これらの汚染物質の複数の路線に、サプライチェーンを通じて(農場フォーク)に入、食品に適さな消費するものになっている。 Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｃｅｒｅｕｓ、Ｃａｍｐｙｌｏｂａｃｔｅｒｊｅｊｕｎｉ、Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ ｂｏｔｕｌｉｎｕｍ、Ｃ．ｐｅｒｆｒｉｇｅｎｓ、病原性大腸菌、Ｌｉｓｔｅｒｉａ ｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓ、Ｓａｌｍｏｎｅｌｌａ ｓｐｐ．、赤痢菌spp.、病原性のある黄色ブドウ球菌、コレラ菌、V.parahaemolyticus、V.vulnificusおよびYersinia enterocoliticaは共通の細菌の危険（タイプの生物的汚染物質）です。, 食品サプライチェーンに入る可能性のある化学食品汚染物質には、農薬、重金属、およびその他の外来化学物質が含まれます。
世界保健機関（WHO）は、いくつかの文書および報告書において、食品汚染を世界的な課題として認識している。 “ある場所で発生する食品汚染は、地球の反対側に住む消費者の健康に影響を与える可能性がある”という声明ではっきりと認められています。 実際には、人々の大半は、世界中の自分たちの生活の中でいくつかの点で食品媒介または水媒介疾患を経験します。, したがって、汚染された食品の消費は何百万人もの人々に病気を引き起こし、多くはその結果として死ぬ。 このシナリオは”食糧汚染”を深刻な問題にします。 食品汚染の課題のリストは非常に長く、成長し続けています。 私は、このトピックの重要性を強調するために、三つの課題、生鮮食品の汚染、食品中の抗生物質と食品の意図的な汚染をリストアップします。
生鮮食品の汚染は、主要な食品安全上の課題として浮上しています。, 公共の利益のための科学センター（CSPI）による最近の報告は、流行の最大数は、2002-2011の間に米国で単一の商品として生産することに起因していたことを示 同様に、農産物は病気の最大数と流行あたりの病気の最大の平均数を引き起こしました。 これは世界的な傾向であり、最近の発生の例で見ることができます：EUで汚染されたパッケージ化された赤ちゃんのほうれん草を食べた後の大腸菌O157：H7, ドイツおよびその他のEU諸国でのキュウリの大腸菌の流行（2011年）、英国での袋入りサラダに追跡されたクリプトスポリジウム感染の流行（2012年）、汚染されたプレパッケージサラダ製品によるL.monocytogenesの流行（2016年）、オーストラリアでのプレパッケージサラダにおけるレタスに関連するサルモネラの流行（2016年）。
抗生物質耐性菌（ARB）の出現は現在、公衆および環境衛生の両方に対する潜在的な脅威と受け入れられており、WHOはすでに課題に対処するためのグローバル戦略を提案しています。, 食品におけるARBの関連および有病率を記述する出版物は、現在一般的である。 しかし、食糧生産における抗生物質の過剰使用は、状況をより複雑にしています。 簡単に言えば、ARBで汚染された食品は、将来的には大きな食品安全問題になるだろう。
食品および食品の意図的な汚染もまた、世界的な懸念が高まっています。 意図的な食品汚染は、食品に有害または有毒物質を意図的に添加することを指します。, それは犯罪行為であり、食品詐欺としても知られています。 意図的に汚染された食品は食べるのが安全ではなく、消費者を重病にさせる可能性があります。 したがって、不正な食品汚染の課題に対処することも同様に重要です。
最後に、私は安全な食品の供給を確保することは、公衆衛生と食品産業を保護するために重要であることを強調したいと思います。 食品の安全性は、一般に、食品が潜在的に危険で毒性のある薬剤で汚染されると損なわれます。, 食品業界は、常に、既存および新興の多くのグローバルなだけでなく、地域、汚染問題に直面し、科学技術の発展を通じてそれらに対処し続けています。 したがって、食品安全管理にとっては、汚染の性質、その原因、消費者に対するリスク、および汚染レベルを排除または低減するためのアプローチを理解, 汚染のない、または汚染のリスクを最小限に抑えた食品を提供するためには、健全な科学的知識が必要ですこの特集では、食品汚染の問題、課題、解決策
