主なお気に入り編集
シーフードガンボ
ブーダンはスモークされています豚肉、豚の肝臓、米、ニンニク、ネギ、その他のスパイスから作られたソーセージの種類。 それは肉屋の店からのリンクかポンドによって広く利用できます。 ェーヌ*ブーダンは通常、ぬいぐるみを自然にケーシングが柔らかく一貫性が他のよく知られるソーセージ。, それは通常、米ドレッシング、maque chouxまたはパンなどのおかずと一緒に提供されます。 ブーダンボールは、ルイジアナ州南部のレストランで一般的に提供され、ケースからブーダンを取り出して球状に揚げることによって作られます。
ガンボ-ケイジャン料理のお気に入りのリストには、ガンボと呼ばれるスープがあります。 非ケイジャンや大陸の信念とは対照的に、ガンボは単に”鍋の中のすべて”を意味するものではありません。 ガンボは、ケイジャン料理にフランス、スペイン、アフリカ、ネイティブアメリカンの食文化の影響を例示しています。, 名前はもともとオクラ、西アフリカからこの地域にもたらされた言葉を意味しました。 Gumboの調理法の主要な原料の一つである場合もあるオクラは厚化の代理店としてそして明瞭な野菜味のために使用される。 多くの人はガンボが”ケイジャン”料理であると主張しているが、ガンボはアカディア人が到着するずっと前に確立された。 その初期の存在は、フランス人、スペイン人、アフリカ人が頻繁に訪れ、イタリア人、ドイツ人、アイルランド人の入植者の後の波の影響を受けたルイジアナ州ニューオーリンズの初期のフランス,
フィレ-ガンボは、シチューが調理を終えた後、乾燥したサッサフラスの葉で厚くされ、チョクトー族インディアンから借りた練習です。 ガンボのバックボーンは、二つのバリエーションがあるルーです：ケイジャン、金色の茶色のルー、およびクレオール、小麦粉で作られている暗いルー、よく茶色になるまでトーストし、脂肪または油。 古典的なガンボは、チキンとアンドゥイユと呼ばれるケイジャンソーセージで作られています,発音{ahn-doo-wee},しかし、成分は利用可能なものに応じて異なります.
ジャンバラヤ-もう一つの古典的なケイジャン料理はジャンバラヤです。, ジャンバラヤについて言うことができる唯一の特定のことは、それが米、ある種の肉（鶏肉や牛肉など）、魚介類（エビやザリガニなど）またはほとんど何か しかし、通常、ピーマン、タマネギ、セロリ、トマト、ホットチリペッパーを見つけるでしょう。 それ以外のものは任意です。 これはまた、ルイジアナ州のスペイン人によって確立された素晴らしいプレアカディア料理です。,
ライスとグレービー-ライスとグレービー料理はケイジャン料理の定番であり、通常はパンドリッピングに基づく茶色のグレービーであり、余分な調味料で煮て蒸したり茹でたりして提供される。 料理は伝統的に肉の安価なカットから作られ、典型的には肉のタフなカットが柔らかくなるようにするために、長時間鋳鉄鍋で調理されています。 牛肉、豚肉、鶏肉、または多種多様なゲーム肉のいずれかがその調製に使用される。 人気のある地元の品種は、ハンバーグステーキ、窒息ウサギ、七面鳥の首、チキンフリカッセなどがあります。,
イベントとしての食べ物edit
Craffish boilEdit
ルイジアナスタイルのcraffish boil
craffish boilは、Cajunsがプロパンクッカーの上に大きな鍋でザリガニ、ジャガイモ、タマネギ、トウモロコシを沸騰させるお祝いのイベントです。 一般的に”カニ沸騰”または”ザリガニ沸騰”として知られている湾の葉、マスタード種子、カイエンペッパー、および他のスパイスの混合物を含むレモンと小さなモスリンバッグは、調味料のために水に加えられる。, 結果は大きい、新聞おおわれたテーブルにそしてRex、Zatarainの、ルイジアナの魚の揚げ物、またはTony Chachereのようなクレオール/ケイジャンのスパイスのブレンドで、覆われるある区域でそれから投げ出される。 魚介は大きな皿や皿にすくい上げて手で食べます。 ザリガニが豊富でない時には、エビとカニは同じ方法で準備され、提供されます。
参加者は、甲殻類の腹部から頭を分離し、頭から脂肪やジュースを吸うことによって、ザリガニの”頭を吸う”ことが奨励されています。,
しばしば、ザリガニの沸騰の新人や伝統に慣れていない人は、”死んだものを食べないように”と冗談めかして警告されます。”これは、生きたザリガニを茹でるとき、彼らの尾は自分自身の下にカールするが、死んだザリガニを茹でるとき、彼らの尾はまっすぐでぐったりしていカニやエビを使った魚介類の煮物も人気です。,
Family boucherieEdit
ユーニス、ルイジアナ州の近くの伝統的な”boucherie”
アカディアナの農村部の農家が主催する伝統的なケイジャン屋外食品イベント。 農家の家族や友人が集まり、交流し、ゲームをし、踊り、飲み、豚や他の料理からなる豊富な食事をする。：111人の男性は豚を屠殺し、それを使用可能な部分に切断し、メインの豚肉料理を調理する仕事があり、女性はブーダンを作る仕事があります。,:110
Cochon de laitEdit
ファミリーブシュリーと同様に、cochon de laitは豚肉を中心に展開する食べ物イベントですが、農家が主催する必要はありません。 伝統的に、授乳豚はイベントのために購入されましたが、現代のcochon de laitsでは、大人の豚が使用されています。:111家族のboucherieとは異なり、豚はホストによって屠殺されておらず、一般的にゲストやアクティビティはあまりありません。:112ホストと男性のゲストは豚を焙煎する仕事をしています（豚のローストを参照）が、女性のゲストはおかずを持ってきます。,
Rural Mardi GrasEdit
伝統的なケイジャン-マルディグラ（Courir de Mardi Gras）は、ケイジャン地方の教区で行われるマルディグラの祭典である。 伝統はルイジアナ州のケイジャンと18世紀に始まりましたが、イベントに関連する歓迎されない暴力のために20世紀初頭に放棄されました。 1950年代初頭、この伝統はエヴァンジェリン教区のマムーで復活した。:112
このイベントは、馬に乗った男性のマスカーを中心に展開し、後でパーティーのために食材を集めるために田舎に乗る。, 彼らは食材と引き換えにケイジャン音楽、ダンス、お祝いのふざけたふざけた態度で世帯主を楽しませます。 好ましい成分は、世帯主がマスカーがそれを追いかけることを可能にするために鶏を投げる生きた鶏である（狩りを象徴する）が、他の成分には米、ソーセージ、野菜、または冷凍鶏が含まれる。:112他のケイジャンイベントとは異なり、男性はパーティーのためのメインコースを調理することに参加せず、女性はガンボのための鶏肉と食材を準備します。,:113お祭りが始まると、ケイジャンコミュニティのメンバーは、四旬節の始まりである後、真夜中までケイジャン音楽に食べて踊ります。:113
その他の料理とサイド編集
ブーダンボール
- ワニ肉
- アンドゥイユソーセージ
- ゆでたザリガニ
- ブーダンボール-ボールに巻かれ、ボールに巻かれ、揚げられたボールではなく、ボールに巻かれ、ボロボロになり、揚げられたボールである。豚のケーシングに詰め込まれている。,ウルト-ブイヨン
- Cochon de lait
- Couche couche（クレオールコーンドロッシュ）
- ザリガニビスク
- ザリガニétouffée
- ザリガニパイ
- 汚れた米
- Étouffée
- 揚げたカエルの足
- Gumbo z’herbes/ˈmboːzəb/
- ガンボz’herbes/ˈmboːzəb/
