ああ、夏！ 新鮮な、緑、緑豊かな農産物のこの真の遊び場について愛することではないものは何ですか？ しかし、最も熱心な料理人でさえ認めることができます：彼らがフィールドから転がってくるのと同じくらい速くそれらの夏の緑のすべてを調理する あなたはサラダの疲労に苦しんでいる、またはちょうどソテーほうれん草の別のプレートを食べることができない場合は、我々は良いニュースを持っている：, 柔らかいレタスを保存することはできませんが、スイスチャードやケールのような丈夫な緑は、凍結に完全に役立ちます。 ここでは、彼らは後で使用するために保つよので、丈夫な料理の緑を準備する方法です。
ダニー-キム
1. Rinse’Em
どんなにあなたの緑を持っていない—ファーマーズマーケット、ファームスタンド、CSA、食料品店、あなたの庭—それはどんな汚れのきれいなそれらをすすぐことが重要ですか（eek！,）葉にしがみついているかもしれないバグ。 彼らはしおれないように冷たい水を使用し、それらを完全にすすぐようにしてください。 あなたがこの時点で好きなら、あなたはそれらに大まかなチョップを与えることができます。
2. Blanch’Em
大きな鍋の水を沸騰させてください—パスタや実際の料理のように塩をかける必要はありません。 あなたは生のエッジを取っているだけです。 水が沸騰したら、きれいな緑を加え、それらを完全に水中に沈めるのにはさみかスプーンを使用しなさい。, 水温が下がりますので、鍋を覆ったり、熱を上げたりして沸騰させてください。 緑が約30秒間沸騰した水の中を泳ぐようにしましょう。
3. Shock’Em
トングまたはワイヤースパイダーストレーナーを使用して、緑を大きなボウルまたは氷水の鍋に移します。 これは冷たい、冷たい、冷たいはずです—普通の水道水はしません。 凍結に近い水は、緑が調理し過ぎるのを止め、鮮やかな緑色を保持するのに役立ちます。, 彼らは二から三分のために、必要に応じてより多くの氷を追加し、冷たい水の中で泳ぐようにしましょう。
テッド*キャバノー
4. Squeeze’Em
水と氷を排水し、あなたの手の中に緑を集めます。 できるだけ多くの水を絞る—本当にそれにいくつかの筋肉を入れてください。 余分な水は凍り、冷蔵庫に座っているときに味と質感が低下する氷の結晶で緑をコーティングします。, それは絞ることの少数の円形を取る、従ってそれを日のあなたの腕の試し考慮しなさい。
5. しっかりと詰める
グリーンがしなやかで乾燥したら、濡れた雪を雪だるまに詰め込んでいるかのように、野球サイズの球に非常にしっかりと詰め 彼らは湿気のおかげで一緒に固執しますが、あまりにも多くのそれらをmanhandleしないようにしてください。
6. Freeze’Em
ケール、チャードなどのボールをスペースに入れます。、シート鍋で均等に、形を維持しますが、それらが触れるようにしません。, プラスチックラップのシートで鍋を堅く覆いなさい;これは氷の水晶の収集からのそれらを保つ。 緑が部分的に凍結するまで、冷凍庫に一から二時間それを置きます。 これを行うのではなく、袋にそれらすべてをダンプすると、彼らは別々の滞在し、一つの大きな塊に形成しないことを保証します。 これはフリーザーから後日取除くとき有用である;必要とするとちょうど同様に多くまたは少数を取ることができる。
7. パッケージ’Em
緑が部分的に凍結したら、重いビニール袋に移してください。, 冷凍庫に保管し、必要に応じてボールを取り外します。 ボールは完全にサイズがあるので、パッケージ全体を解凍する必要はありません（そしてその半分を無駄にします）。
