それらのようないくつかは、全体を焼いたり、トーストにマッシュしました。 予めてぬいぐるみ込ravioliや揚げ物として魚とご飯、味噌汁、小鉢.
ニーナフレンド
Updated April23,2019
ファバ豆を調理するために自分の好きな方法で17シェフ
春はいろいろな理由でエキサイティングです（花！ サンシャイン! アウトドアブランチ！しかし、ほとんどの食べ物愛好家を楽しませることは、カラフルな農産物の豊富さです。, ピンクの大黄、黄色のdaylilies、そして異なる緑のホストがあります—ナッツのような、素朴なファバ豆を含む、月下旬から月を通してのみ周りにあります。
私たちはピークfavaシーズンになりました。 私たちは、ロサンゼルスからニューヨークまでの都市にある17人のシェフに目を向け、これらの緑の豆類を準備するための好きな方法で私たちを聞かせ, ここで彼らはこの春ファバ豆を使用している方法です：
アブラハム*コンロン、シェフ/オーナー、脂肪米
“シーズンのファバ豆の最初のもので、私は本当に外が焦げているので、ポッドで焼いているのが大好きです。 それらを開けるとき豆からの味の柔らかく、わずかに煙の、vegetal破烈を有する。 シーズンが進み、ファバ豆が大きくなるにつれて、私は外側の殻を残して彼らのポッドからそれらを削除し、酢とニンニクまたはポルトガルのchouriçoとsofritoでそれらを煮込むのが好きです。 どちらかの準備は、パンやおかずとして素晴らしいです。,”
Nyesha Arrington、以前はシェフ/オーナー、ネイティブ（現在閉鎖）
“私はあなたがこの素晴らしいマメ科植物の葉だけでなく、実際の豆を使用できることが大好きです！ Favaの豆の葉はパスタ皿にしおれて大きく、豆自体はそれに活気に満ちた緑色を与えるパスタのこね粉に折って大きいピューレを作ることができる。 レモン、オリーブオイル、新鮮なshucked fava豆と投げると、あなたは素晴らしい春の料理を持っています。,”
カルロス-クルス、エグゼクティブシェフ、岬
“ファバ豆を調理する私のお気に入りの方法は、彼らが柔らかくなるまでそれらを沸騰させ、豚肉の脂肪”
チリとレモンとグリルfava豆ポッドのためにこのレシピを試してみてください：
“私を信じてください”と、この非正統的なレシピについてシェフのネイト-アップルマンは言います。 彼はすぐに全体のfava豆をグリルし、粉砕された赤唐辛子のドレッシングでそれらを投げ、それらを熱く提供します。, 彼らは全体を食べることができます—柔らかいポッドはグリルの素敵な焦げた味を開発します—しかし、それは彼らのポッドと外皮から豆を飛び出すことによって伝統的な方法でそれらを食べることも簡単です。
“私を信じてください”と、この非正統的なレシピについてシェフのネイト-アップルマンは言います。 彼はすぐに全体のfava豆をグリルし、粉砕された赤唐辛子のドレッシングでそれらを投げ、それらを熱く提供します。 彼らは全体を食べることができます—柔らかいポッドはグリルの素敵な焦げた味を開発します—しかし、それは彼らのポッドと外皮から豆を飛び出すことによって伝統的な方法でそれらを食べることも簡単です。,
トーマス*ラケル、エグゼクティブパティシエ、ル*ベルナルダン
“ファバ豆を楽しむための私のお気に入りの方法の一つは、ディップを作成すること まず、私はfava豆を湯通しし、その後、カラメルエシャロットとローストニンニクとフードプロセッサーでそれらをブレンドし、結果は常に同様に色でおいしく、美しいです。”
Tim Love,Chef/Owner,Lonesome Dove Western Bistro
“私はラビオリの充填のための良いペストでそれらをピューレするのが好きです。 その豊かなソースを使った辛いソーセージ、にんにく、ungodly量のバターをぬる。,”
John Cox,Chef/Partner,The Bear and Star
“私のお気に入りのシェフのトリックの一つは、彼らがまだ若く、柔らかく、毛羽立ちで覆われている間にfava豆を収穫することです。 これらの若い豆は十分に大人のfavaの豆のまわりで形作る革のような貝を開発しなかった(貝から豆を選び、次に外の膜を取除くために再度選ぶように要求するので調理する物は嫌いである;退屈で、時間のかかるプロセス)。, 若い豆はとても柔らかいので、塩、コショウ、オリーブオイルでそれらを投げ、炭の上で直接焼くことができます。 若いファヴァ豆のグリルは、レモンのタッチで簡単に提供され、簡単で美味しい春の料理です。 それらのあまり冒険ダイナーのために、我々はダブルファバ豆を選び、新鮮なニンニク、タマネギ、ライムジュース、ハラペーニョ、コリアンダー、オリーブオイルと塩でそれらをマッシュアップします。 この退廃的な、明るい緑のfavaの豆のすくいの好みおよびguacamoleに非常に類似して見、そして最も冷笑的なダイナーを変えて確実である。,”
cacio e pepeドレッシングと春のエンドウ豆と緑のためのこのレシピを試してみてください：
Cacio e pepeはパスタを食べるのに最適な方法ですが、エンドウ豆にチーズと黒コショウを試しましたか？ ない場合にはお勧めしまいます。,
Cacio e pepeはパスタを食べるのに最適な方法ですが、あなたのエンドウ豆にチーズと黒コショウを試しましたか？ ない場合にはお勧めしまいます。
ニコールGuini、パティシエ、ブラックバード
“favasのための私のお気に入りのアプリケーションは、ピューレにマッシュし、ワカモレやフムスや他のディップに組み込ま”
マイク*シモンズ、シェフ/パートナー、カフェマリー*ジャンヌ
“彼らは非常に若く、ちょうど砂糖スナップエンドウ豆の大きさだとき、私はfavasが大好きです。 殻はまだ非常に柔らかく、それらは全体で調理され、食べることができます。, グリルし、非常に非常に良いエキストラバージンオリーブオイルと少し酢で霧雨,保存レモンと子羊の脂肪で密猟,またはタコとトマトソースで煮込みは、私はそれらを愛するすべての方法です.”
Akhtar Nawab、シェフ/オーナー、アルタCalidad
“私は少し良いバターとレモンでファバ豆を密猟するのが大好きで、少しコショウオリーブオイルで仕上げました。 アルタカリダードでは、少しマサケーキのようなソペを作り、ファバ豆と少し熟成したコティハチーズを上にスプーンします。,”
fava豆とカリフラワーのリゾットのためにこのレシピを試してみてください：
リントン-ホプキンス、シェフ/共同オーナー、ホールマン&フィンチ、h&fバーガー、c.elletの、レストランユージン、ホップのチキン
“私は新鮮なオリーブオイル、レモン、海塩で投げファバ豆が好きです。”
ケイティボタン、エグゼクティブシェフ/共同オーナー、Côrate、ボタン&Co., ベーグル
“それはファバ豆に来るとき、私は彼らの超柔らかいおいしいセンターに到達するために二重の皮を支持して間違いなくです。 ポッドからそれらを取除き、次に白くし、個々の包装からそれらを入れるためにそれらに衝撃を与えなさい。 それから私はイベリコのハムのスクラップからなされる豊富な在庫でそれらを簡潔に調理し、オリーブ油、海の塩およびレモン皮の霧雨を降らせなさい。,”
Kevin Korman,Chef,Whitebird at The Edwin
“これらの繊細な豆のための私のお気に入りの準備の一つは、それらを湯通しし、新鮮な春のエンドウ豆、ミント、レモンの皮、オリーブオイル、そして剃 それは狂気に聞こえるが、味はとても素晴らしくメッシュ。,”
モッツァレラチーズとスマッシュ新鮮なfavasとブルスケッタのためにこのレシピを試してみてください：
©John Kernick
新鮮なレモン汁とエキストラバージンオリーブオイルファヴァ,最高のクリスピーバゲットスライスで楽しんだ(水牛モッツァレラと,もちろん.)
John Kernick John Kernick
Johanna Hellrigl、エグゼクティブシェフ、Doi Moi
“私の父、Andreas Hellriglはシェフでした。, 私の好きな動画をしていまのとして取り扱わなければならな彼に作るソラ豆皿でレストラン。 私たちはイタリア人ですが、私の姓からわかるように、それは非常にイタリア語に聞こえません-私たちは南チロルと呼ばれるチロル方言を話すイタリアの北部から来ているからです。 これはスペック、スモーク硬化肉は、から来ている場所であり、それは絶対に美味しいです。 私のお父さんの料理の私の解釈は、刻んだエシャロット、斑点、白ワインで新鮮なファバ豆（ポッドから殻を取り、外側の層）をソテーし、ピューレにしています。, 調理されたアーティチョークの底の中のそれの素晴らしいドロップは友人を催しているか、または楽しみのboucheとして役立ったときのために大きい。”
ガブリエル-クロイター、シェフ/オーナー、ガブリエル-クロイター
“私はベジタリアンシチューオプションのラグーとして、または純粋に甘い香ばしいベーコンクリームソースとフリカッセスタイルでファバ豆を準備して食べるのが大好きです。”
ジェレミー-ネルソン、シェフ-デ-キュイジーヌ、バイオレット-アワー
“新鮮なファバ豆は一緒に働く喜びであり、私は本当に彼らと新鮮なファラフェルを作, 新鮮なひよこ豆といくつかの光のスパイスとブレンドこれらは本当にエネルギッシュで活気のあるファラフェルのために作る、明るい緑のインテ”
レモンとタラゴンと焦げたファバ豆のサラダのためにこのレシピを試してみてください：
写真©PAUL COSTELLO
Jen Yee,Executiveパティシエ、ホールマン&フィンチ、c。, Ellet’s,Restaurant Eugene
“私たちのシェフの一人は、いくつかのファバ豆フムスを作った、そしてそれは今、間違いなくそれらを食べるために私のお気に入りの方法 色は魅力的なパステルグリーンであり、それはcruditésのための最高のディップを作ります。”
Travis Swikard、Daniel Bouludの元料理ディレクター
“fava豆を準備する私のお気に入りの方法は、皮の中で丸ごと焼いてから枝豆のように食べることです。 私は彼らが炭グリルから出てくるときに酸っぱいディル塩やスパイシーなzhug調味料でそれらを投げるのが好きです。 これは、あなたが豆から最高のfavaの味を得る方法です。,”
より多くのfava豆のインスピレーションのためにこれらのレシピをチェッ
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