キム-エヴァンス、RDは、UVMメディカルセンターの心臓リハビリテーションと予防プログラムのための臨床栄養士です。
“味の科学”に登録します,水曜日に行われます,February15,6-7:30午後uvmメディカルセンターで,メインキャンパス,デイビス講堂.
栄養士として、食べる喜びを満たす栄養の力に深くコミットしています。 はっきりさせましょう。 私は最初に食べ物愛好家です。, そして、あまりにも遠くない秒として次のものは、人体に対する私の魅力です。 そして、より具体的には、私たちが食べる食べ物が健康に影響を与えることができる方法に私の魅力。 長年にわたり、栄養の会話は、おいしい食べ物とあなたのために良い食べ物の間の選択のように聞こえました。 これは、味にアピールする食品を設計する食品業界によって複雑にされたハード販売されています。 私たちの今後のクラス”味の科学”では、味の多くの側面を探求し、同時に私たちの健康に出席しながら、私たちのパレットを喜ばせる方法の理解をさら,
味は神秘的で、味は面白いです。 味は、食品の温度、匂い、質感、食品に対する私たち自身の過去の経験、そして私たちの脳がこの情報のすべてをどのように解釈するかによって形作られ 私たちの食べ物の好みは、私たちの家族が私たちにどのように餌を与えたか、私たちの環境が提供したもの、そして私たちが”他人”のプレートを見て学ん そして、それに直面しましょう、私たちの味覚芽が食べることを好む方法は私たちの健康に深く影響します。, 結局のところ、私の味覚芽がブラウンシュガーつや消しポップタルトを深く好むならば、ヨーグルト、フルーツ、グラノーラなど、私は今よりもはるかに異なる健康状態になるでしょう。 ただ言ってるだけだ 今、私たちのほとんどは甘さを好む生まれています。 結局のところ、母乳は約7パーセントの乳糖、砂糖です。 との回避に苦試飲食するプログラム生存能力は私を避ける摂取で体内の毒素を出しているのです この早いプログラミングは多数の食糧と今日入る悩みに貢献するかもしれない。
フレーバーホイール！, あなたの料理の味を変えるために料理にそれを使用してください。
今、いくつかは、彼らが私たちの味覚芽を興奮させ、私たちの食べ物を思い出深いものにするために私たちの食事を作成しているときに卑劣なシェフ それは確かに、私たちの味覚芽を幸せにするために設計された計画です。 結局のところ、食品業界はその計画にもあります。 ドクター, David Kessler,MD in his book”The End of Overeating”ニューヨーク-タイムズの記事”The Extraordinary Science of Addictive Junk Food”(Feb2013)のマイケル-モスがそうであるように、彼の本”The End of Overeating”では、味、食中毒、食品産業の科学を探求しています。 KesslerとMossの両方によると、特定の味を組み合わせることによって、食品業界は胃のスペースを有利に競争し、味覚芽を喜ばせるが、しばしば食べる人を”まだ空腹”と感じさせる食品を作り出すことを望んでいる。”これは、お菓子の先天的な好みと組み合わせることで、健康に関しては本当のトラブルを引き起こす可能性があります。,
だから、どのように私たちは健康食品を十分に得ることができない食品にするのですか？ いくつかのトリックがあることが判明しました。 最初のトリックはフランス料理に深く根ざしています。 ファス 脂肪、酸、甘いおよび塩。 きちんと釣り合ったときこれはあなたの味覚芽をsatiated去る賞獲得の組合せである。 これは、より多くの加工食品と同様に、健康食品にも同様に適用される原則です。 満足の力は言うために頭脳を誘発する:”私は終わった。”言い換えれば、私たちは食べるのをやめる。, 私はその完全にバランスのとれた、オリーブオイル、ニンニク、塩のピンチ、赤唐辛子フレークのスプラッシュ、レモンのダッシュとしおれた緑の野菜を考えて ヤム 私はいつでもパスタのベッドのためにそれを交換するだろう。 マジで
あなた自身のためにそれを試してみてください：生のケールの一口を取る….どう思う? 今少しオリーブオイルでそれをしおれます。 今どこにいるの? 海の塩のピンチ、レモンのしぶき、少数の赤唐辛子の薄片、およびコショウのヒントを加えなさい…今私達はそれについて考える話している:なぜ私達は塩 ファス！, 今サラダにそれを適用…ほうれん草、イチゴ、ヤギのチーズ、スパイスナッツ、およびビネグレット。 私たちは、ヤムの完全なcraveableヘルシーボウルを持っています。
それはそこで止まりません。 私たちの脳は、食べ物の香りに反応する鼻の何百もの受容体を通して味を構築します。 鼻と口の間のスペースはたくさんの味の経験を作成するために5つの基本的な好みのノートと香りを結合する。 それでは、味と匂いの感覚が損なわれたときはどうなりますか？ すぐに私達は健康の支持の食糧の懇願から断ち切られるようになってもいい。, あなたが人の味覚芽に到達できない場合、それはあなたのために食べ物のプレートがどれほど良いかは関係ありません。
興味深いことに、味に関する研究はすべて料理ではありません。 超センシングの味わい、新しい研究が示唆する味覚受容体を介してその他の責任です。 新しい研究によると、味覚受容体は舌の上だけでなく、体全体に生息し、様々な役割を果たします。 味覚受容体は、口の中だけでなく、腸に沿って、膵臓、および肺および副鼻腔においても同定されている。, 体全体の苦味受容体が持つ役割の一つは、マイクロブリアルの侵略者から防御することである。 これらの味覚受容体は体の警備員です。
私たちの今後の無料の料理医学クラス”味の科学”では、健康とヤムに包まれた味の科学で遊びます。, このクラスでは、マインドフルな食事（すべての感覚を魅了する）の原則、フレーバーホイールを使用して味覚を満足させる健康的な食品を作り出すことによって感覚を喜ばせる力を探求し、味がオフになる可能性があり、栄養が非常に重要である治療やその他の状況をナビゲートするのを助けるために味を操作する方法を探求します。
水曜日に行われる”味の科学”に登録します,February15,6-7:30午後uvmメディカルセンターで,メインキャンパス,デイビス講堂.,
KIM Evans、RDは、UVM医療センターの心臓リハビリテーションプログラムの臨床栄養士です。
