研究者は、何十年もの間、コーヒーとがんの関係を調べてきました。 しかし、彼らが知らない多くのことがまだあります。 2016では、特定の物質が癌を引き起こすかどうかを評価する責任がある世界保健機関の部門である国際癌研究機関（IARC）によって招集された専門家パネルは、コーヒーを飲むことは現在の証拠に基づいて発がん性であると結論づけることができなかった。,
そして今、コーヒーと癌のつながりが再びニュースになっています。 カリフォルニア州裁判所の判決は、焙煎プロセス中に形成された化学物質（アクリルアミドと呼ばれる）に関連するコーヒー警告について先週、消費者の間
だから、コーヒーを飲む人は何を知る必要がありますか？ このインタビューでは、American Cancer Societyの研究者であるSusan Gapstur博士とMarjorie McCullough ScDは、これまでの研究がコーヒーと癌に関して本当に示していることについての洞察を提供し、他の研究がまだ必要であることについて議論しています。
Q., この研究では、コーヒーと癌の関連性について何が示されていますか？
A.多くの研究により、コーヒーを飲むことはすべての死因による死亡リスクが低いことが示されています。 しかしながら、癌全体または特定のタイプの癌との関連は不明である。, 2016年、国際がん研究モノグラフプログラムのために招集された専門家ワーキンググループは、コーヒー飲料とがんリスクに関する世界の人体および実験室の研究をレビューし、コーヒー飲料の発がん性の証拠は”分類できない”ことを発見した。
彼らはまた、コーヒーを飲むことが女性の乳癌、膵臓および前立腺癌の原因ではないが、子宮内膜および肝臓癌のリスクを低下させる可能性があるこ 証拠は他の癌のタイプのために不十分であると判断されました。, 説得力のある証拠の欠如の理由には、研究全体で一貫性のない結果とデータ品質の問題が含まれていました。
さらに、喫煙者もコーヒーを飲む傾向があるため、コーヒーおよび強いタバコ関連の癌の研究におけるタバコの使用を完全に説明することは困難である。 これらの問題による検討リスクを非喫煙者、または詳細な統計調整のためのスペースがあります。 例えば、初期の研究では、コーヒーは膀胱癌のリスクを増加させることが示唆されたが、真の原因要因は後に喫煙であることが判明した。
Q., と、どうでしょう研究るかどうかのコーヒーは低いがんリスクなのか？
A.最近の研究では、コーヒーの潜在的な有益な効果は完全には理解されていないが、コーヒーは頭頸部、結腸直腸癌、乳癌、肝臓癌を含むいくつかのタイプのがんのリスクを低下させる可能性があることがわかっている。 何百ものカフェイン、フラボノイド、lignansおよび他のポリフェノールを含む生物学的に活動的な混合物は焼かれたコーヒーにあります。, これらおよび他のコーヒー化合物は、エネルギー消費を増加させ、細胞損傷を阻害し、DNA修復に関与する遺伝子を調節し、抗炎症特性を有し、および/または転移 また、コーヒーの消費がインスリン抵抗性および2型糖尿病のリスクが低く、結腸直腸癌、肝臓癌、乳癌および子宮内膜癌の発生率および/または死亡率のリスクが高いことに関連しているという証拠もある。
Q.アクリルアミドとは何ですか？,
A.コーヒーは、アクリルアミドを含むことができます,また、特定の工業プロセスで使用され、1950年代から市販されている化学物質.コーヒーに加えて,アクリルアミドはまた、フライドポテト(フライパンは、アクリルアミド形成を引き起こす),トーストパン,スナック食品,ポテトチップスやプレッツェルのような,クラッカー,ビスケット,クッキーや穀物,タバコ製品に含まれています. アクリルアミドは、主に動物における遺伝毒性実験に基づいて、IARCによって”可能性のある発癌物質”として分類されています。, 2002年に、スウェーデンの科学者はアクリルアミドが強熱調理の間にアスパラギン（アミノ酸）および砂糖から形作ることができることを発見した。 この発見は、食事からのアクリルアミド摂取とヒトにおける癌リスクとの関連に関する研究を強化することにつながった。 2011年と2014年には、二つの大きな研究は、ヒトでの証拠をまとめ、食事アクリルアミドといくつかの癌のリスクとの間に関連を見出さなかった。
Q.それはコーヒーに来るとき一番下の行は何ですか–人々はそれを飲むことを心配する必要がありますか？
A., 全体的に、コーヒーを飲むことに健康上の利点があるかもしれないようですが、リスクは不明のままです。 コーヒー飲料、アクリルアミド曝露、および癌リスクの関連の基礎となる生物学的機構をより完全に理解するためには、さらなる研究が必要である。 それにもかかわらず、がんのリスクを減らすための行動アプローチを検討するとき、喫煙開始を防ぎ、禁煙率を改善することは、世界中のがん死亡率を減, 喫煙後、私たちはまた、特定の健康的な生活習慣が癌のリスクを大幅に最小限に抑えることができることを知っています：これらには、アルコール消費 アクリルアミドの露出について心配したら、またアメリカの癌協会の食餌療法の指針に一貫しているフライドポテト、破片およびクッキーの取入口を
