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野菜があなたのためによいことをよく知っている—しかし栄養価 生の食品ダイエットは間違いなくいくつかの自然発生するビタミンや植物栄養素は、特定の食品が調理されると破壊されるという事実のために、近年多くの誇大宣伝を生成しています。 しかし、それが判明したように、より健康的な野菜がいくつかあります。 どうして？, 野菜を調理することは頻繁にあなたが含んでいる重要な栄養素を吸収することをより容易にするので。

実際には、臨床栄養のアメリカジャーナルに掲載されたある研究は、（健康的な食事の推奨事項に基づいて）健全な栄養食に従った女性は、生の食品食に従った女性よりもベータカロチンの多くを吸収したことを明らかにした。 言い換えれば、未加工食糧食事療法に付着した女性がその重大な酸化防止剤の多くを消費したのに、利点のより少しを刈り取った。,

一番下の行は、特定の野菜を調理することは、あなたの体が使用するために彼らの栄養素の多くをよりアクセスしやすくすることです—言うまでも だから、あなたはどれを調理すべきですか？ 調理されたときより栄養価が高いこれらの12の野菜の熱の上で回すことを考慮しなさい。 そして正しい方法を離れてあなたの日を始めるために見れば毎日スムージーを飲むときあなたの体に何が起こるか点検すること確実がありなさい。,

バスティア大学の栄養運動科学科によると、トマトは調理されるとき多くのビタミンcを失う。, しかし、Journal of Agriculture and Food Chemistryに掲載された2002年の研究では、熱が多くの重要な栄養素を含む厚い細胞壁を破壊するのに役立つため、調理されたトマトは生のものよりもリコピンのレベルが有意に高いことが判明しました。 リコピンは最も強力な抗酸化物質の一つであり、心血管疾患や癌などの多くの慢性疾患のリスクが低いことに関連しているため、注目に値します。,

それらを調理する方法については、リコピンは健康な脂肪と消費されたときにあなたの体によってより効果的に吸収されるので、オリーブとあなた,

この春の野菜は、癌と戦うビタミンA、C、およびEでぎっしりといっぱいです-そして、2009年の国際食品科学ジャーナルに掲載された研究&技術は、それを調理することが16-25％のantioxidant活性を高めたことを明らかにしました。, 一方、分子科学の国際ジャーナルに掲載された別の2009年の研究は、調理アスパラガスは、癌のリスク低減に関連しているフェノール酸のそのレベルを増加させたことがわかりました。

ビタミンAとEは両方とも脂溶性であるため、脂肪源と組み合わせると体が吸収しやすくなることに注意してください。,

これまであなたがそれを調理するとき、この暗い緑豊かな緑がどのように縮むかに気づきましたか？ それはあなたがそれの多くを食べる可能性が高いことを意味し、もちろん、より多くのほうれん草を消費することは、あなたがその栄養素の多く しかし、それだけではありません—2005年の研究Journal of Agricultural And Food Chemistryは、ホウレンソウを蒸すことで、野菜のシュウ酸を減らすことができることを示しました—鉄とカルシウムの体の吸収を妨げる—53％まで。, さらに、研究により、この野菜を蒸すことで、DNAを作る上で重要なビタミンB群である葉酸のレベルが保持されることが明らかになりましたが、いくつかのタイプのがんのリスクを減らすこともできます。 そして北オハイオ州の中心/オハイオ州の医学のグループに従って、調理されたほうれん草はより多くのカルシ,

抗酸化物質は、あなたの細胞を損傷から保護することができる英雄的な小さな物質です。特定の慢性疾患のあなたのリスク。 キノコ（技術的に真菌である）は抗酸化物質が詰め込まれていることがあり、食品化学誌に掲載された2006年の研究では、この野菜を熱にさらすこと, 加えられたボーナスとして、調理されたきのこに未加工物よりカリウム、ナイアシンおよび亜鉛のハイレベルが、米国農務省の栄養データベースのレポートに従

それだけでなく、特定のタイプの生キノコには、潜在的に癌を引き起こす物質であるアガリチンが含まれており、それらを調理することはこの毒素を取り除くのに役立ちます。,

あなたはいくつかのcruditésをむしゃむしゃに行く前に、これを考慮してください：ジャーナルの2009年の研究によると食品科学の、セロリは調理されるときより健康になる。 しかし、そのantioxidant能力は、電子レンジ、圧力調理、グリドリング、フライ、ベーキングなどの特定の調理方法によってのみ増加したことに注意してください。 茹でたとき、この野菜は実際にそのantioxidant活性の14％を失った。,

ベータカロチンは、aと呼ばれる物質です。体がビタミンaに変換するカロテノイドは、骨の成長をサポートし、視力を高め、免疫システムを先端の形に保つ上で重要な役割を果たします。, また、ニンジンにオレンジ色の色合いを与える責任もあり、Journal of Agricultural And Food Chemistryに掲載された2000の研究では、この野菜を調理することでβ-カロチンレベルが

そして、それはすべてではありません—食品科学のジャーナルの別の2009年の研究は、皮を持つニンジンを調理することができることを明らかにした彼ら それらを焼くか、または沸かすことを選ぶかどうかあなたまである—ちょうどこの方法が13パーセントカロテノイドのレベルを減らしたのでフライパン, また、ビタミンおよび栄養物の研究のための国際的なジャーナルの2003年の調査がより少ない水と調理されたにんじんのphytonutrientsの大いにハイレベルを発見したことを考えると、電子レンジは優秀な選択である(この方法が必要とされる最低水とveggieをすぐに熱することができるので)。

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インゲンは、健康的に調理されている多くの野菜の別の一つです。 栄養物の研究の2007年の調査に従って、蒸した緑豆に未加工緑豆より大きいコレステロール低下利点があるかもしれない。

それでも、これらの栄養の報酬を得る唯一の方法はそれらを正しい方法で調理することです。, Journal of Food Scienceに掲載された研究は、緑色の豆が焼かれたり、電子レンジで加熱されたり、グリッド状にされたり、揚げられたりすると、より高いレベルの抗酸化物質を持っていることを明らかにしました。 人を知っていた揚げ、メンデスヌニェス庭園が実際に健康でより沸騰のですか？,

生ケールのボウルにチョイングが鳴らない場合このアブラナ科の野菜は、調理されたときにいくつかの利点があります。 Harvard School of Public Healthによると、生のケールにはイソチオシアネートが含まれており、体が甲状腺に必要なヨウ素（代謝を調節するのに役立ちます）を使用するのを防, しかし、この野菜を調理すると、その潜在的に有害な影響を引き起こす酵素が不活性化されます。 だからこそ、Harvard School of Public Healthは、ケールを軽く蒸すことを推奨しています。

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オッズ、 る可能性が高くなりますので調理お茄子の食べ比べで生がここでちょっと達の熱のこの野菜です。, 栄養研究の2007年の研究では、蒸しナスは、その成分が胆汁酸と結合し、肝臓がより容易にコレステロールを分解し、血流中の存在を減少させることができることが分かった。

しかし、ナスに関してはすべての調理方法が等しく作られているわけではありません。 食品化学における2016の研究では、グリルすると、この野菜はより高い量のクロロゲン酸を保持し、血流へのグルコースの放出を遅らせる（したがって、血, 一方，ナスを茹でたとき，酸化防止剤デルフィニジンをより多く保持した。

生のナスには毒素ソラニンが含まれていることにも言及する価値がありますが、胃腸効果を体験するには多くのものを消費する必要があ

生のブリュッセルのファンではありませんか？ 大丈夫ですよ。., それが判明したように、このアブラナ科の野菜は、調理されたときに前癌細胞を殺すことが判明した化合物であるインドールを産生するからです。

この特定の野菜を調理すると、Harvard Healthによると、グルコシノレートは癌との戦いの能力を有することで知られている化合物に分解されます。

また、生の芽キャベツに含まれる糖のいくつかは消化が困難であることがわかりますので、この野菜を調理すると、膨満感やガスを避けるのに役立,

ジャガイモを生で消費することはかなり珍しいですが、あなたがそれらを調理するさらなる理由が必要な場合は、生のジャガイモ（特に緑色のもの）は高濃度の毒素ソラニンを含むことができることに注意 それに加えて、生のジャガイモには抗栄養素があり、これはあなたの体が野菜の主要なビタミンやミネラルを吸収するのを防ぐ物質です。, この野菜を沸騰、ロースト、または焼く別の堅実な理由は、生のジャガイモの生の澱粉があらゆる種類の消化不快感を引き起こす可能性があることです。

あなたはアーティチョークはantioxidant強豪であり、彼らは野菜の一つであることを知っていましたかより健康な調理されるか。 しかし、その点であなたの木びき台のためのほとんどの強打を得るためには、それを調理する必要があります。, 2008年のJournal of Agricultural And Food Chemistryの研究では、アーティチョークを蒸すと抗酸化レベルが15倍に増加することがわかりました。 一方、それらを沸騰させると、それらを8倍に増加させただけでした。 でも飛び出してマイクロ波の抗酸化能向上も図ることができます。 沸騰が最良の選択肢ではない理由は、この調理方法により、野菜が水中の特定の水溶性ビタミンを失う可能性があるためです。