野菜を調理することは、通常、良いアイデアです：熱は細胞壁を破壊し、抗酸化物質を放出します。 しかし、アブラナ科の野菜（アブラナ科の一部）を加熱すると、実際には独自の抗発癌性の可能性が破壊されます。 十字架は、他の種類の野菜とは異なり、グルコシノレート、癌と戦うために示されているイソチオシアネートと呼ばれる天然に存在する小分子を生成する植物化合物で高いからです。,
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“アブラナ科野菜の酵素は、グルコシノレートを刻んだり噛んだりするとイソチオシアネートに変換します”と、カナダの栄養士Leslie Beck、Complete A-Z Nutrition Encyclopedia:A Guide to Natural Healthの著者は述べています。 “しかし、この酵素は熱によって簡単に破壊されます。 つまり、アブラナ科野菜を加熱すると、グルコシノレートの活性イソチオシアネートへの変換が減少し、癌との戦いの可能性が低下する可能性があります。 これらの野菜のより多くのphytochemicalsを保存するそれらをよりもむしろ沸騰か電子レンジ蒸気を発すれば。,”
“グルコシノレート加水分解生成物は、DNAを損傷する前に発癌物質の排除を促進することによって、または正常細胞が癌性細胞に変換されるのを防ぐのに役立つ方法で細胞シグナル伝達経路を変化させることによって、癌を予防するのに役立つ可能性がある”とオレゴン州立大学のLinus Pauling Instituteの栄養研究員であるJane Higdon博士は書いている。 “いくつかのグルコシノレート加水分解生成物は、ホルモン感受性癌の発症を阻害する方法でエストロゲンのようなホルモンの代謝または活性を変,”
甲状腺腫または甲状腺機能低下症の人々は、甲状腺原性であるアブラナ科野菜の摂取を制限しなければならないことに留意すべきである。 そしてほとんどの事と同じように、たくさんのグルコシノレートは深刻な病気である人々のために、特に危険である場合もある。 食事の変化については、必ず医師に確認してください。, しかし、十字架を食べることに問題がない人にとっては、これらのユニークな野菜は、特に癌からの保護に効果的であるという体の証拠が増えている,
国立衛生研究所によると、イソチオシアネートは、DNA損傷から細胞を保護し、発癌物質を不活性化し、細胞死（アポトーシス）を誘導し、腫瘍血管（血管新生）の形成を阻害し、腫瘍細胞の移動（転移に必要な）を阻害し、抗ウイルス、抗菌および抗炎症効果を引き起こすことによって、癌を予防するのに役立つことができる。
ニューヨーク州バッファローのロズウェルパーク癌研究所の科学者は、熱が十字架の癌と戦う可能性を殺すことに同意します。, “料理はイソチオシアネートを大幅に減らすか破壊することができます”と彼らは2008年の研究で、”アブラナ科の野菜は、生で消費されると、膀胱癌のリスクを減らすことができ、膀胱癌に対する化学予防剤としての食物イソチオシアネートの役割と一致する効果であることを見出した。,”
トロント大学の公衆衛生科学科による1999年の研究とハワイ大学の癌研究センターによる2000年の研究では、両方の症例対照研究は、アブラナ科野菜をより多く消費した人々が前立腺がんのリスクが低いことを発見した。
女性は男性よりもアブラナ科の野菜の恩恵を受けるようです。 オランダの食事とがんに関するコホート研究（2000）は、アブラナ科野菜の摂取量が多い女性（男性ではない）が結腸癌のリスクが低下することを見出した。, ハーバード大学医学部の研究では、2000年からも、週にアブラナ科野菜の五人以上を消費した女性は、肺癌のリスクが低いことがわかった。 2001年に米国医師会誌に掲載された症例対照研究では、アブラナ科の野菜をより多く食べた女性は、乳がんのリスクが低いことがわかりました。
ここでは、がんとの戦いの力を最大限に活用するために生で食べるのが最善であり、また、調理プロセス中に水溶性ビタミンが浸出するのを防ぐために、最も人気のあるアブラナ科野菜の八つがあります。, しかし熱を加えなければならなければより少ない時間はよりよく、それらが水に触れないようにしてはいけない:軽い蒸気は栄養素の多くをそのま
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1. ルッコラ
イタリアでは、生のルッコラはしおれないように焼いた後にピザに加えられることが多く、粗く刻んだルッコラはパスタに加えられることが多い。 ジリアン-ライリーは著書”The Oxford Companion to Italian Food”の中で、ルッコラは”ソースや調理された料理に加えられ、刻まれた多くの気取らないレシピ”の一部であると指摘している。”
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2。, Bok Choy
白菜の一種であるBok choyは、米国疾病管理センターによって41の”大国”果物および野菜のうち栄養密度について第二位にランクされました。 チンゲン菜の美味しい原料か無いので、追加お好みのサラダやげとドレッシングでいただきます。
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3。 ブロッコリー
その強力な抗癌特性に加えて、ブロッコリーはビタミンCが高い：ハーフカップサービングは52mg、成人（60mg）のための推奨食事手当のほぼすべて, ブロッコリーはまたインドール3carbinolの優秀な源、細胞のDNA修理を後押しし、癌細胞の成長を禁じるかもしれない化学薬品です。 すべてのアブラナ科野菜の中で、ブロッコリーは最高レベルのカロテノイドを持っており、腎癌および肺がんのリスクを軽減する可能性があります。
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4。 ブリュッセルの芽
他の十字架のように、ブリュッセルの芽は潜在的な抗癌特性を含み、葉酸やビタミンB6のようなビタミンCとKとBビタミンの高レベルを持っています。, 抗凝固剤を服用している人は、ビタミンKには血液凝固因子があるため、芽キャベツを食べる前に医師に相談する必要があります。 それらが最も頻繁に調理される間、また大きい未加工である:ちょうど簡単なサラダまたは副菜のためのオリーブ油、レモンジュース、塩およびコショウと切り、投げなさい。
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5。 キャベツ
その可能性のある癌との闘いの特性に加えて、キャベツはビタミンCとKの優れた供給源であり、一食当たりの毎日の価値の20％以上を, キャベツはまた草の治療として歴史を通して使用されました。 ギリシャ人は下剤としてそれを使用しましたが、古代ローマの貴族Pliny the Elderは二日酔いを治すためにキャベツを食べることを勧めました。 のための美味しい原キャベツ料理は、単にchopい上げでレモン、ニンニクとオリーブオイルです。
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6。 カリフラワー
脂肪および炭水化物で低く、食餌療法繊維、folateおよびビタミンCで高い、カリフラワーはアブラナ科家族の他のメンバーで見つけられるすべての癌戦いの混合物を含んでいることに加えて強力な栄養の穿孔器を、詰める。, おいしく異なる生のカリフラワーの御馳走のために、それを格子してみてください,それはふわふわの質感を与えます,そしてみじん切り赤ピーマンのサラダに追加,黒オリーブ,ケッパー,オリーブオイルとレモン汁.
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7。 ケール
ケールはそのようなファッショナブルな野菜になっていますが、古代にはヨーロッパで最も一般的な緑の野菜の一つでした。, 癌との闘いの特性に加えて、ケールはビタミンCおよびk、閉経前の女性の乳がんのリスクを減らすために使用されているカルシウムおよびベータカロチン、および加齢性黄斑変性のリスクが非常に高い。 美味しくてシンプルな生ケールサラダのために、ちょうどそれを切り刻み、オリーブオイルで葉をマッサージし、少しレモン汁と黒コショウで投げる。
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8。 クレソン
クレソンは、人間が食べる最も古い知られている葉野菜の一つです。, その抗発癌性の特性に加えて、クレソンは、カルシウム、葉酸、ヨウ素、鉄、マンガン、ビタミンA、B6、CおよびKのかなりの量を有し、利尿剤、去痰薬および消化 食ダやすいだけで追加でお好みのサンドイッチのための健全な収縮を引き
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一般的な十字架のより完全なリストについては、ここをクリックしてください。
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