キャンティクラシコは、世界で最も偉大なワインの一つであり、それは品質を保護し、保証する厳しい基準,
それはシエナとフィレンツェの都市の間の土地の70,000ヘクタールで生産され、8自治体を包含する領域で：キャンティのGreve、Barberino Val d’Elsa、San Casciano Val di Pesa San Casciano In Val di Pesaフィレンツェの州のVal di Pesa;キャンティのCastellina、Gaiole、Radda、Castelnuovo Berardengaとシエナの州のpoggibonsiの自治体。,
キャンティ–クラシコの生産は、最後の生産規則（18September1996）によって規制されています-D.O.C.G.
特性
キャンティ-クラシコDOCGワインは、ガーネットと深くvinousで、明るいルビー色です。 味は柔らかいベルベットに時間をかけて乾燥した、フルーティーな傾向があります。 砂糖の最大量は、還元糖のリットル当たり4グラム、最小総乾燥抽出物2.3％および最小総酸度5％でなければならない。, キャンティ-クラシコは、少なくとも11ヶ月間熟成しなければならず（収穫後の年の1月にのみ消費することができます）、最低アルコール度数は12°でなければなりません。
ボトル内の老化の少なくとも12.5ヶ月の最小老化を必要とする予備のための塩content有量、24°、そのうちの少なくとも3。 キャンティ-クラシコと比較して、リゼルヴァは高貴なワインであり、より繊細で長い匂いとよりきれいな味を持っています。 それを構成するブドウの選択と老化について。 それはヴィンテージと収穫とブドウの栽培の両方に依存します。, Chianti Classico Riservaのわずか20％になります：彼には最高のブドウが割り当てられます。 深い赤いガーネットは、スパイスや果実の香り、重要でビロードのような質感を持っています。 最高のブドウは、最初から予備のために運命づけられており、ワインに彼らの香りを解放するオーク小さなオークで熟成されています。 そこにバレルの大きさに応じて変化する期間のために,ボトル内の老化に進む前に、予備は、ロースト赤肉と完璧にマッチしています,ゲームと偉大なチーズ:古くから、この地域の伝統的な食品の美食.,
ブドウ品種
キャンティクラシコは、80から100％に行くことができる割合で存在する、優れた品質のサンジョヴェーゼの誰もが認めるチャンピオ その他の赤ブドウは、最大20％、カナイオーロ、コロリーノ、カベルネ-ソーヴィニヨン、メルローまでの合計量のために許可されています。
また、単独または一緒に6％の最大合計に達することができ、マルヴァジアとトレッビアーノなどの二つの白ブドウが認められています（2005年の収穫まで）。,
栽培とワイン醸造
典型的な特性を維持するために、1996年の仕様では、キャンティ-クラシコの生産だけでなく、ブドウの栽培も規制されており、各ヘクタールの土地は75ヘクタールのワインに相当する52.5ヘクタールのブドウを生産することができ、各植物は最大3キロのブドウを生産することができ、新しいブドウ畑を植えることは最後の収穫から五年を経過しなければならない。
ブドウ畑は、700メートルs.l.mを超えない高度の土地の場所にある必要があります。, 農業の伝統的な形態は、Guyot技術から派生したコレクタートスカーナによって表されます。 近年では、品質を犠牲にすることなく機械化に適した形である”コルドン”を広めています。 月から月の間にブドウの木は月中旬に咲き、花は”疑惑”の名前で行くプロセス、果実になります。
ブドウは徐々に色を変え始めますワイン生産のためにブドウに必要な物質をもたらし、酸性度を低下させる成熟の段階を始める月と月。, 月には、温度変化の変動により、プロセスが終了し、月に収穫することが可能になります。
ワイナリーに入ると、ブドウは粉砕され、必要がありますを得るために茎を取り除かれます。 それはアルコール発酵が約2週間起こるバレルで休む:イーストによって作り出される二酸化炭素はいわゆる”帽子”を形作る形作る皮を上向きに押す。
しばしば帽子をスクランブル彼はスキンから香りに加えて、ワインに色と抵抗を与えるポリフェノールを放出されます。, “ラッキング”は、その後、”マロラクティック”発酵を受けるワインから皮を分離します。 これに続いてデカンティングが行われ、その最後はブドウの開花と一致します。 この時点で、予備はオーク樽での成熟に向けられますが、キャンティはさらに数ヶ月間樽での販売を停止することを意図しています。
キャンティクラシコの飲み方
キャンティクラシコミディアムローボディタンニンは、焼き赤肉に同行するのに適しています。 しかし、鹿肉のようなより精巧な料理は、より構造化された予備を必要とする。,
キャンティは試飲する前に酸素化されています：ボトルは数時間前に開ける必要があります、そうでなければデカントされ、16/18度の温度で提供され、それを強化するためにはチューリップグラスが必要です。
