ハマグリの種類とそれらをどうするかのガイド

ベトナム料理で使用されるピンヘッドサイズの標本から、イヴァンカ-トランプの感謝祭のテーブルの装飾として機能するために幽霊をあきらめた巨大な男まで、サイズ、形、そしてもちろん、様々な種類のハマグリがあります。フレーバー。しかし、食品の世界が急速にグローバル化しても、アサリは断固として地域的なままです。, ここアメリカ合衆国では、西海岸では、マニラのアサリが最高に支配し、geoduckとrazorのアサリが裁判所を保持しています。東海岸では、クアホッグは女王であり、生のバーで氷の上で独自の塩水で泳いだり、チャウダーで煮込んだり、殻で焼いたり、ワインが豊富なスープで蒸したり、リングイネで投げたりするソースに作られたりする。もちろん、北東（そしていくつかの心）の特定の四半期では、それはビートすることはできませんソフトシェルのアサリです,側に描かれたバターで蒸し務めたり、揚げたり、ふっくらした腹とすべてのかどうか.,

貝から摘み取られたとき、アサリは美人コンテストに勝たないかもしれないが、brinyかみ傷および弾力がある咀嚼は世界中で料理のいろいろ皿ではたらく切望する組合せを作成する。その上で、モントレー湾水族館シーフードウォッチの赤”避ける”持続可能性のカテゴリに米国の土地で広く利用可能なアサリのない単一のタイプは、あなたが明確な良心とあなたのパスタアッラボンゴレやアサリカジノを楽しむことができることを意味します。, フィルターフィーダーとして、アサリは干潟で泡立ち、強力な筋肉でビーチに深く掘り下げるときに、水から毒素を取り除き、環境をきれいにするのに役立ちます。

これらの筋肉—そして彼らは何をすべきか—軟体動物にその名前を与えました。食べ物の言葉の起源に関するジェイ—ジェイコブの網羅的な本、食べられた言葉によると、”ハマグリ”という言葉は、古い形の”クランプ”から来ており、”クラムシェル”（”クランプシェル”）という名前で使用されると、軟体動物がどのようにしっかりと閉じ込められるかを記述している。, オックスフォード-コンパニオン-トゥ-フードは、名前は殻を完全に閉じることができる二枚貝のみを指すべきであるが、この定義は実際にはいくつかの受け入れられたハマグリの種類（カミソリなど）を排除し、カキとムール貝を含むことを指摘している。しかし、我々は彼らの混乱する命名法よりもアサリの消費についての詳細を話すためにここにいる。

私たちは、アサリが何世紀にもわたって食べられてきたことを、世界中の海岸を裏打ちする古代の貝の遺跡の山から知っています。, そして正当な理由のために：彼らは豊富で、おいしく、健康的です（鉄とビタミンBでいっぱい）。これは、一般的に食べられていないアサリの種類にも当てはまります,彼らは絶滅危惧されているためかどうか,巨大なアサリのような;仕事の価値がない,馬のアサリの食用肉にタフな皮膚の高い比率と同じように;または唯一の状況的に食べられない,季節や地理的疾患のために,バターアサリのような,長年にわたって毒素を保持しています.,

しかし、新世界の海岸に上陸したヨーロッパ人は、現在クラムチャウダーとして知られているもののバージョンを長い間食べていた先住民族からすぐに学んだので、アメリカのアサリは食用である。, そして、ヨーロッパ人はまた、殻が北東のネイティブアメリカンによって評価されていることを発見しました：磨かれた形のクアホッグの貝は、特定の成果、地位、富を示し、ヨーロッパの入植者と物々交換するために使用されたので、彼らは通貨の一形態として解釈されるようになり、それが最終的に米ドルを意味する”アサリ”という用語の使用につながった。

この国のアサリの豊富さは、ほとんどのアサリがあまりにも多くのアサリを要しないことを意味し、それがあったように、それらはそれがアクセス可能であるとして手頃な価格である典型的なアメリカの食べ物を作ります。, しかし、ここ米国では、いくつかの国際的な種を逃しています。 FDAは、低酸素環境が肝炎や腸チフスなどの病気のキャリアになる可能性があるため、東南アジアからのアサリの輸入を禁止しています。（しかし、ニューイングランドでは時折見られ、メキシコから輸入することができる。）しじみは二日酔いの治療薬と考えられ、味噌汁によく使われると考えられているが、アメリカでは外来種に分類されており、パッケージされた味噌汁や冷凍,

しかし、あなたが食べることができないアサリについては十分です：米国の海岸は（文字通り！）あなたができるアサリが並んで：蒸し、ソテー、パスタ、グリル、生、パンまたは揚げ物、またはチャウダーで。あなたが海岸の近くに住んでいる（または休暇を取っている）場合は、州の魚類野生生物局に確認して、そこに集まるための法的なアサリの場所、季節、およびタイプを学んでください。もの買い方などの飼料としてレシピをもとに現地の種。,

あなたのアサリのために買うか、または採餌しているかどうか、あなたは亀裂やチップのない殻を探し、アサリに”オフ”臭いがないことを確認し、各標本一般的な信念に反して、しかし、アサリが調理プロセス中に開かない場合、それは何かが間違っていることを示すものではありません。ダニエルが指摘しているように：”シャットタイトなハマグリは、どちらかといえば、鍋の中で最も活発で活発なものです。,”

あさりを自分で餌にする場合は、それらをスクラブし、きれいな砂のない海水に約半分の時間浸すことによってそれらをパージしたいと思います。これはあなたのアサリの皿の屑なしを保つのを助ける。ほとんどの魚屋が販売のためのアサリをパージする間、確かめるために塩水のそれらを再度清浄することは砂のようなアサリにかむことの異常なひど一度パージ、またはあなたがチャンスを取ると、あなたの魚屋のパージ能力を信頼することを選択した場合は、あなたの冷蔵庫に濡れたタオルでそれらをカバーし、彼らは収穫後に急速に悪化するように、できるだけ早くそれらを食べてみてください。,

世界中に何千もの異なる種類のアサリがあり、ほぼすべての人がどこかで食べていますが、ここでは米国で見つける可能性が最も高いものです。

Quahog

ネイティブアメリカンのナラガンセット族は、東海岸のアサリの茎を支配するこれらのアサリのために歩いて鳩。彼らは地元の軟体動物poquauhockと呼ばれ、英語に入ると”quahog”に変わりました。, 学名のmercenariaは、ラテン語の”支払う”という言葉に由来しており、傭兵という言葉と同じルートで、wampumとして使用されています（上記参照）。このハマグリの周りの一般的な命名法は、単純な”ハード”または”ハードシェル”を含む海岸の上下に異なり、準備はサイズに依存します。最小から最大まで、一般的に、countneck、littleneck、topneck、cherrystone、およびchowderはすべてハマグリの異なる幅を記述し、”quahog”という言葉自体は時にはチャウダーハマグリを記述するために特に使われることがある。,

Littleneck

countneckは合法的に収穫できる最小の種類のクワホッグですが、littlenecksはメニューや店舗でよく見られる最小のものです。ロングアイランドのリトルネックベイにちなんで名付けられました,これらの人は、通常、約半インチ幅です,そして通常、オープン蒸しと軽いソースやアサリ彼らの小さなサイズは、ハーフシェル上の生のときに甘くて柔らかい御馳走になりますが、もちろん、大きなアサリよりも肉が少ないです。, （西海岸では、時には”Pacific littleneck”アサリを見つけることができます、そして彼らは小さなquahogsと名前を共有し、むしろ似ていますが、彼らは全く異なる種です。彼らはマニラのアサリと一緒に住んでおり、調理スタイルを含む彼らの特徴の多くを共有していますが、調理には三倍の時間がかかります。)

Cherrystone

トップネックアサリはlittleneckとcherrystoneの間のサイズであると考える人もいますが、切望されたcherrystoneはより人気があります。, まだおいしいされている間、パスタソースのためにうまくグリルアップし、動作しますハーフシェル（大きなアサリが得る、より多くの人々は、生のそれらを食べることから敬遠する傾向があります）、しかし、彼らはまた、詰め物や焼くのに最適なサイズです。

チャウダー

クアホッグの指定の中で最大のもので、名前はそれをすべて言います：彼らは生のものを提供するために大きすぎてタフであり、穏やかな料理人が続く良いチョップを必要とするので、伝統的なチャウダーに適しています。, 三インチ以上の幅で始まり、一つのハマグリは半ポンドと同じくらいの重量を量ることができます。

汽船

汽船はまた、ソフトシェルとして知られており、その名前が示すように、これらのアサリは脆い外観を持っており、北東の泥の中に殻のパン粉を残し泥の酸味のレベルは貝の色を変える:より多くの味のために、より暗い貝を捜しなさい。,

あなたは、メイン州の海岸をさらに成長した場合でも、その名前は、多くの場合、一般的に種を記述するために使用されているマサチューセッツ州イプスウィッチは、アサリ、shuckedと揚げ全体、腹とすべてのその準備のための名声を得ました。これらのための他の共通の名前は他の主要な準備から来る:汽船。, このように準備されたとき、彼らはしばしば側に蒸し液体と明確にバターのボウルを提供しています;液体にアサリを浸すと、彼らはバターに浸し、とりこになる前に、残りのグリットを洗い流すのに役立ちます。

マニラ

和名”あさり”でも知られ、西海岸の多くの人が蒸し貝として知っているものであり、世界で最も広く栽培されているアサリの一つである。, 東海岸の汽船とは異なり、しかし、これらはハードシェルのアサリ、おそらくあなたが米国のテーブルの上に見つけることができます最小と甘いです。ハマグリは、ブリティッシュコロンビア州に輸入されたカキに日本からヒッチハイクし、西海岸に広がり、バター、白ワイン、またはスープでソースをかけた蒸しハマグリ料理で最高に君臨したという話があります。,

大西洋かみそり

ストレートかみそりに似ていることから名付けられたこの種は、太平洋かみそりアサリと容易に区別でき、大西洋ジャックナイフという名前も付けられている。より薄く、より繊細な、外観と風味の両方で、その西海岸の対応よりも、これらのスリムな、まだら茶色の標本は、多くの場合、非常に簡単に準備された高級ダイニングテーブルやタパスのレストランを飾る-蒸し、グリル、またはラプランチャ（鉄板でたたき）、彼らは通常、彼らの微妙な甘さを圧倒するのを避けるために、軽いソースで飾られています。, 冬に始まるシーズンの早い時期には、優しさはセビチェでうまく機能しますが、シーズンの後半にはゴム状になることなくまだ揚げられます。

Cockle

Hugh Fearnley-Whittingstallは、アサリとコックルの違いをビーチでは無視できるほど説明していますが、台所では”アサリは上流階級です。コックルは一般的です。”本当に、彼らはほぼ同じです、主な違いは、シェルの尾根が走る方向（ハマグリの上で左右に、コックルの上で蝶番から端まで）です。, しかし、商業コックルは米国ではまれである傾向があります：彼らは西海岸、ニューイングランド、メキシコ湾で上下に育ちますが、あなたは私たちの海岸からの新鮮なものよりも食料品店でスペインや養殖ニュージーランドのコックルから缶詰、輸入バージョンを見る可能性が高いです。あなたがいくつかを見つけることが起こる場合、彼らはほぼすべての調理されたレシピでアサリのためにサブすることができます（彼らは小さくな彼らは伝統的なアメリカの使用を持っていませんが、彼らはラクサ、東南アジアの不可欠なシーフードスープの標準的な成分です。,

Pacific Razor

肉の太平洋かみそりアサリは、アラスカまで、西海岸全体に沿って成長し、活況を呈している輸出産業、熱狂的なレクリエーションディガー、および小さな国内商業収詳細についてこのガイドを引く、クリーニング、料理、太平洋かみそり蛤.,

Geoduck

面白い名前の（”ねばねばダック”）巨大なアサリは、太平洋岸北西部のシンボルとして機能しますが、カナダやアラスカまで成長し、アジアでは珍味と考えられています。 Geoduckの地域の評判にもかかわらず、briny、カリカリ/歯ごたえのある肉は最終的に全国の高級レストランで現れ始めています。 Geoducksの詳細については、この完全なガイドを参照してください。

ここにリンクされているすべての製品は、編集者によって独立して選択されています。, 当社は、当社のアフィリエイトポリシーに記載されているように、購入に関する手数料

Good Mood