Good Mood

オーストラリアは、ヨーロッパ、アジア、南北アメリカの種とは異なる属Cheraxに家です。 オーストラリアの食用ザリガニの二つは、一般的なヤビー（C.destructor）と赤い爪（C.quadricarinatus）です。 一般的なヤビーは、北アメリカの種に最も近いサイズですが、その比較的遅い成長と小さなサイズのためにオーストラリア以外で商業的に実行可能であるとは考えられていません。, “赤い爪”のザリガニは北アメリカのザリガニの二度サイズであり、P.clarkiiのための30%と比較される15%の食用の”肉”を含んでいる。 他のオーストラリアの種類はかなり珍しいことは通常は使用しない。 彼らの成長が遅いことは、一般的に水産養殖にとって非効率的です。

ChinaEdit

ザリガニの料理の人気は、1990年代後半に中国本土を席巻しました。ザリガニは、一般的にマラ味（四川唐辛子とホットチリの組み合わせ味）またはそうでなければはっきりと蒸した全体を添えて、好ましいソースと一緒に食べることができます。, 北京では、馬ラ風味のザリガニは”馬小”（馬小）に短縮され、暑い真夏の夜にビールと一緒に楽しむことがよくあります。

FranceEdit

フランスでは、ザリガニのベースまたはガーニッシュ（écrevisse）を持つ料理は、しばしばà la Nantuaise（Nantuaのスタイルで）として記述されています。

ザリガニの尾とバターは、一般的にクネルを添えて提供されるナントゥアソースの風味にも使用されます。 ザリガニと目玉焼きは、歴史的にチキンマレンゴのための一般的なガーニッシュですが、今日ではしばしば省略されています。,

MexicoEdit

地元のacocilという名前のメキシコのザリガニは、古代メキシコのアステカ文化の非常に重要な栄養源でした。 ザリガニのための他の地域名はchacales、chacalinesとlangostinosです。 今日、ザリガニは、世界の他の地域のザリガニ料理と同様に、主に茹でて消費されるか、特に中部および南部のメキシコでは、典型的にはメキシコのソースおよび調味料を用いて調製される。 伝統的な準備には、スープ、タコス、エビ料理に似た”カクテル”が含まれます。,

NigeriaEdit

ザリガニは通常喫煙され、時には日干しされ、特に南部州全体、ナイジェリア全体の人々の食生活に不可欠な食品を形成しています。 それはナイジェリア料理の中核です。

Nordic countriesEdit

ザリガニはスウェーデンとフィンランドで人気のある料理であり、主に漁期にはkräftskivaと呼ばれるザリガニパーティーで消費される。, 沸騰は、典型的には、塩、砂糖、エール、およびディル植物の茎および花の大量の風味が付けられる。 一人で食べて温かいのSwedes、フィンランド人が、普段食べてます。 伝統的なスウェーデンとフィンランドで食べザリガニ、ウォッカではakvavitチェイサー. 国内の淡水ザリガニ、Astacus astacus、さらには移植されたアメリカ種、Pacifastacus leniusculusの漁獲量は非常に限られており、需要を満たすためには、消費されるものの大部分を輸入する必要があります。, 販売は数十年にわたってスペインとトルコからの輸入に依存していましたが、供給の減少の後、中国と米国は今日の最大の輸入源です。

ロシアとウクライナ

ロシアとウクライナでは、ザリガニ（раки、sing。 рак）は、ビールやお酒の伴奏として使用される伝統的な季節の前菜です。 在来品種はより大きくなる傾向がありますが（通常、Astacus astacus）、淡水汚染の蔓延と乱獲の年は、アルメニア、カザフスタン、中国からの輸入に対する可用性を大きく制限しています。, 調理する前に、甲殻類を水または牛乳に浸し、その後、ニンジン、タマネギ、ディル、パセリ、ベイリーフ、コショウなどの追加成分を含む急速に沸騰した塩水で7-15分間煮沸します。 より贅沢な準備は白ワイン、ビール、サワークリーム、クローブ、キャラウェイの種、コリアンダーの種、唐辛子、刺すようなイラクサ、等のような原料を含んでいる。 ロシア人はザリガニを複雑な料理に組み込むことはめったになく、他の文化とは異なり、通常はザリガニ全体を消費し、殻と触角を短くします。, ザリガニとロシアとウクライナの魅力はかなり遠くに戻り、かなりの伝承を生成します。 古い諺：”魚がいないとき、ザリガニでさえ魚です。”熟したスイカを摘むためのものと同じくらい、新鮮な生きたザリガニを摘むことに関連する多くの神話があります。 甲殻類が死んでいるか、知覚的に無気力であれば、ロシア人とウクライナ人は、一般的に、新鮮なザリガニを調理しません。 （ただし、事前に茹でた冷凍標本は許容されます。)

SpainEdit

スペインでは、ザリガニはcangrejo de ríoと呼ばれています。 “川ガニ”）。, かつては、特にカスティーリャやレオン、アラゴンで広く消費されていたが、過剰漁業と非在来のザリガニ種（例えば、Procambarus clarkii、一般的にcangrejo americanoと呼ばれる）の導入により、ザリガニの個体数は劇的に減少した。 今日では、彼らは種がほぼ絶滅しているので、ネイティブのザリガニを釣ることは厳しく禁じられているが、通常はトマトソースで煮込んだ季節の珍味と ネイティブのザリガニの代わりに、それはまた、スペインの川のほとんどに存在するProcambarus clarkiiまたはPacifastacus leniusculusを魚に一般的です。,

United States Edit

アメリカ合衆国では、ザリガニはしばしばザリガニ、クローダッドまたはマッドバグと呼ばれています。 2005年現在、ルイジアナ州はアメリカ合衆国で収穫されたザリガニの95%を供給している。 1987年、ルイジアナ州は世界で収穫されたザリガニの90％を生産し、その70％は地元で消費された。 2007年には、ルイジアナザリガニの収穫量は約54,800トンであり、ほぼすべてが養殖によるものであった。 ルイジアナ州で生産されるザリガニの約70％-80％はProcambarus clarkii（レッドスワンプザリガニ）であり、残りの20％-30％はProcambarus zonangulus（ホワイトリバーザリガニ）である。, ルイジアナ州では大規模生産にもかかわらず、他の州のスーパーマーケットで入手可能な冷凍ザリガニのほとんどは中国の輸入です。

ルイジアナ州、南ミシシッピ州、および南東テキサス州では、ザリガニは一般的にザリガニの沸騰として知られている集まりで提供されています。 ザリガニは、通常、重い調味料（塩、カイエンペッパー、レモン、ニンニク、湾の葉など）と大きな鍋でライブ煮されています。）そして穂軸のジャガイモ、トウモロコシ、タマネギ、ニンニク、きのこ、七面鳥の首およびソーセージのような他の項目。, ザリガニの沸騰を味付けするために使用される多くの異なる方法があり、どちらが正しいかについて同じ数の意見があります。 ルイジアナ州のケイジャン料理とクレオール料理の他の人気のある料理には、ザリガニのétouffée、ザリガニの揚げ物、ザリガニのパイ、ザリガニのドレッシング、ザリガニのパン、ザリガニのビスクとザリガニのbeignetsが含まれます。

テキサス州ヒューストンでは、ベトナム-ケイジャンザリガニの地域スタイルが開発されました。

チェロキー族の人々はギグによってcrawdadsを捕まえる長い伝統を持っています。 クローダッドは洗浄され、その後浸漬され、”塩の約一杯でお湯に入れられます。,”クローダッドは、揚げる前にコーンミールで軽くパン粉をかけ、塩とコショウで味付けします。